Lett marokkansk tomatsuppe
Lett tomatsuppe kjørt glatt med krydder, sitron og koriander
Dette egner stavmikseren seg til
En stavmikser er svært godt egnet til å lage en jevn puré av kokte grønnsaker og væske, kjøre sauser og sjyer glatte og lage stabile emulsjoner som majonesbaserte dressinger. Fordi knivbladet kommer tett på ingrediensene, fungerer den også godt til små mengder som bare ville blitt kastet rundt i en stor blenderkanne.
Begrensningene skyldes hovedsakelig motorkraften og formen på redskapet. Den gir vanligvis ikke et like silkeglatt resultat som en kraftig blender, særlig ikke med trevlete ingredienser, og den kan ikke flytte ingrediensene rundt på samme måte som en foodprosessor. Svært tykke blandinger er også krevende hvis det ikke er nok væske til at ingrediensene kan sirkulere rundt knivbladet. Hvis oppskriften krever knust is, nøtter malt til en fin masse eller helt glatt nøttesmør, passer som regel et annet apparat bedre.
Toppvalg i Stavmikser
Velouté de Champignons (kremet fransk soppsuppe)
Kjørt soppsuppe avsluttet med kremfløte
Marokkansk tomatsuppe med kikerter og krydder
Fløyelsmyk tomat- og kikertsuppe med marokkanske krydder
Locro de Papa (ecuadoriansk potet- og ostesuppe)
Kremet potet- og ostesuppe med avokado og koriander
Tyrkisk rød linsesuppe for ramadan
Glatt tyrkisk rød linsesuppe avsluttet med paprikasmør
Fyldig bakt potetsuppe
Kremet potetsuppe med bacon, cheddar og vårløk på toppen
Vanlige feil med stavmikser
Det vanligste problemet er sprut. Senk mikserhodet helt ned i væsken før du starter, bruk lav hastighet i begynnelsen hvis det er mulig, og hold hodet litt på skrå slik at væsken trekkes inn uten at det kommer store luftbobler. La kraftig koking roe seg litt før du kjører varme supper, slik at dampen ikke presser væske opp langs kantene.
Klumper skyldes ofte at blandingen er kjørt for kort, eller at beholderen har feil form. I en smal og dyp beholder trekkes ingrediensene lettere inn mot knivbladet, mens det kan bli igjen ubehandlede partier i en vid kjele. Det er samtidig mulig å kjøre blandingen for lenge. Enkelte stivelsesrike blandinger blir seige og klebrige ved kraftig bearbeiding, mens urter kan miste frisk farge og bli bitre hvis de finfordeles for lenge. Stopp så snart du har konsistensen oppskriften beskriver.
Alle oppskrifter i Stavmikser
Chicken Saag (spinatkyllingcurry)
Nordindisk-inspirert chicken saag som småkoker i en glatt, krydret spinat- og yoghurtsaus
Vegansk Palak Dal (spinat- og linsesuppe)
Suppe av røde linser og spinat, lett kjørt og avsluttet med spisskummen, hvitløk og chili
Saag Paneer (Spinat- og paneercurry)
Kjørt spinatcurry med krydret løk og tomat, vendt inn med paneer
Vegansk Locro de Papa (ecuadoriansk potetsuppe)
Vegansk locro de papa er en kremet potetsuppe med bønner og avokado.
Purre- og potetsuppe med røkt makrell
Kjørt purre- og potetsuppe avsluttet med crème fraîche og røkt makrell
Saag Paneer (spinat- og ferskostcurry)
Saag paneer med tykk spinatsaus og varme paneerterninger
Sarson ka Saag (Punjabi sennepsblader)
Langtidskokte sennepsblader kjørt grovt, så temperert med ghee, hvitløk og krydder
Tomatsuppe med sprøtt brød
Kjørt tomatsuppe med løk, hvitløk og kremfløte, servert med brød med sprø skorpe
Purre- og potetsuppe
Kjørt purre- og potetsuppe med grønnsakskraft og kremfløte
Purre- og potetsuppe med fløte og gressløk
Kjørt purre- og potetsuppe med kremfløte og en frisk avslutning av gressløk
Lett mercimek-suppe (tyrkisk rød linsesuppe)
Silkeaktig tyrkisk rød linsesuppe med gulrot, spisskummen, sitron og olivenolje
Brazilian Caldo Verde (grønnkål- og pølsesuppe)
Brasiliansk caldo verde med blendede poteter, finsnittet grønnkål og skiver av røkt pølse
Se også
Tilberedningsmetode er nyttig å se på, fordi stavmiksingen kan være siste trinn i supper, sauser og dipper eller inngå i en emulgering. Vanskelighetsgrad kan også lede deg til oppskrifter som krever forsiktig håndtering av varme væsker, siling eller et spesielt glatt resultat.
Dampe
Sticky Rice (Khao Niao)
Thailandsk klebrig ris dampet av bløtlagt klebrig ris
Steke I Ovn
Poisson en Papillote (Fisk bakt i bakepapir med purre og sitron)
Hvit fisk bakt i bakepapir med purre, sitron og dill
Dampe
Kimchi Mandu (kimchi-dumplings)
Kimchi-dumplings med svinekjøtt og tofu, sprø og saftige
Koke
Kongnamul Muchim (koreanske krydrede soyabønnespirer)
Forvellede soyabønnespirer vendt med soyasaus og sesam
Enkel
Sigeumchi Namul (koreansk krydret spinattilbehør)
Forvellet spinat vendt med sesamolje, hvitløk og soyasaus
Enkel
Kimchi Jeon (pannekake med kimchi og vårløk)
Kimchi- og vårløkpannekake med dippsaus av soyasaus og eddik
Middels
Mole Coloradito (Mild rød molesaus med tørket chili og nøtter)
Mild rød molesaus med chili, nøtter og krydder
Middels
Avgolemono Soup (gresk kyllingsuppe med sitron og egg)
Gresk kylling- og rissuppe med egg og sitron
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg bruke stavmikser i en kjele med slippbelegg?
Det avhenger av mikserhodet og kjelen. Beskyttelsen rundt knivbladet kan være av metall og lage merker i ømfintlige belegg. Derfor velger mange å kjøre blandingen i en høy mugge eller bruke en kjele med mer robust overflate når det er mulig.
Er en stavmikser det samme som en håndmikser?
Nei. En håndmikser blander og pisker med visper, mens en stavmikser kutter og moser med et knivblad. I enkelte oppskrifter kan begge brukes, men de gir forskjellig konsistens.
Hvorfor blir ikke suppen glatt?
Den må ofte kjøres lenger, i en dypere beholder eller med litt mer væske, slik at ingrediensene kan sirkulere rundt knivbladet. Svært trevlete grønnsaker kan fortsatt måtte siles hvis du vil ha et fløyelsmykt resultat.
Kan jeg lage majones med stavmikser?
I mange oppskrifter brukes stavmikser til raske emulsjoner. Det viktigste er å plassere knivbladet slik at oljen trekkes inn gradvis, i stedet for å bli spredt så raskt at ingrediensene ikke rekker å binde seg.
Må varm mat avkjøles før jeg bruker stavmikser?
Stavmikser brukes ofte i varm mat, men damp og bobling øker faren for sprut. Arbeid forsiktig, hold mikserhodet under overflaten, og ikke fyll beholderen for full.
Hva kan jeg bruke hvis jeg ikke har stavmikser?
En blender kan lage svært glatt puré, men du må kanskje arbeide i flere omganger og slippe ut damp gjennom lokket når væsken er varm. Til enkelte supper kan en potetstapper brukes når du ønsker en bevisst grov konsistens.
Kjør blandingen glatt der den er
Når en oppskrift ber deg mose hele eller deler av en blanding, er stavmikseren ofte den enkleste løsningen. Velg den til varme supper og raske emulsjoner. Bruk blender eller foodprosessor når du trenger større kraft, bedre sirkulasjon eller et svært fint og glatt resultat.
