Chocoflan (Sjokoladekake med vaniljeflan)
Karamell-chocoflan med vaniljeflan og sjokoladebunn
Hva bruk av stekeovn innebærer
Når en oppskrift skal i ovnen, er det som regel lite du trenger å gjøre mens maten steker. Varmen gjør arbeidet, mens du følger med på tiden og tegnene på at maten er ferdig. Målet er ofte ett eller flere av disse: en tørr og brunet overflate, en innside som har stivnet, slik som i bakst, eller skånsom og jevn varme til større stykker. I motsetning til en kokeplate reagerer ovnen langsomt på temperaturendringer. Derfor er forvarming og plassering i ovnen særlig viktig. Maten stekes dessuten vanligvis utenfra og inn, så tykkelse og avstand mellom stykkene på brettet kan påvirke resultatet selv om ingrediensene er de samme.
Toppvalg i Stekeovn
Tyrkisk kylling på stekebrett med yoghurt, sitron og krydder
Langpannekylling med yoghurt, sitron, løk og rød paprika
Kleftiko (langtidsstekt lam i bakepapir med poteter)
Langtidsstekt lam i bakepapir med poteter, sitron og oregano
Tarte Tatin (karamellisert epleterte)
Opp-ned karamellisert epleterte med butterdeig
Vacherin Glacé (marengs- og iskremdessert)
Frossen dessert med marengs, vaniljeis og bringebær
Gâteau breton (bretonsk smørkake)
Tett bretonsk smørkake med vanilje og eggeplommer
Varme, luftsirkulasjon og plassering
Over- og undervarme varmer hovedsakelig med strålevarme fra ovnsveggene og varmeelementene, mens varmluft i tillegg sirkulerer den varme luften. Det kan tørke overflaten og brune maten raskere. Slik luftsirkulasjon er nyttig til ovnssteking og når maten skal bli sprø, men kan også tørke ut ømfintlig bakst hvis oppskriften ikke er beregnet på varmluft. Plasseringen har stor betydning: Høyt i ovnen brunes toppen raskere, mens lav plassering gir mer varme mot bunnen. For fulle brett er et annet vanlig problem. Ligger maten tett, samler det seg damp, og maten blir mer dampet enn stekt. Luft mellom stykkene og mellom brettene gir bedre sirkulasjon og fremmer karamellisering.
Alle oppskrifter i Stekeovn
American-style bakt ziti med kjøttdeig
Bakt ziti med kjøttdeig, ricotta og mozzarella
Southern meatloaf med ketchupglasur
Kjøttkake av kjøttdeig stekt med klebrig ketchupglasur
Pulled pork i bap med kålsalat
Pulled pork i baps toppet med sprø kålsalat
Lancashire Hotpot
Lamme- og løkgryte med sprø topping av potetskiver
Tysk-inspirert byggrynbolle med sennepsdressing og sylteagurker
Byggrynbolle med ovnsbakte rotgrønnsaker, sylteagurker og dill
Flan de Caramelo
Bakt karamellflan med vaniljekrem, avkjølt før servering.
Gigot d’Agneau Rôti (stekt lammelår) med hvite bønner
Stekt lammelår med hvitløk, rosmarin og hvite bønner
Jerk-kyllingtrommestikker med five-spice
Klebrige jerk-kyllingtrommestikker med five-spice og lime
Sinterklaastaart (nederlandsk krydret mandelkake)
Krydret mandelkake med appelsinskall og aprikosglasur
Crème Brûlée à la Vanille (Vanilje-crème brûlée)
Bakt vaniljekrem med sprø karamellisert sukkertopp
Tarte Tatin aux Oignons (salt løk-tarte tatin)
Opp-ned butterdeigsterte toppet med karamellisert løk
Za’atar-lammeskiver med ovnsstekte grønnsaker
Za'atar-lammeskiver ovnsstekt med squash, paprika og rødløk
Vanlige feil som påvirker resultatet
Hvis du dropper forvarmingen, kan både steketid og konsistens bli feil. Det gjelder særlig bakst som må stivne tidlig i stekingen. Hver gang døren åpnes, synker temperaturen og stekingen kan ta lengre tid. Det har størst betydning for bakst som er avhengig av jevn varme. Feil form eller brett kan også endre resultatet: Et tungt brett bruner annerledes enn et tynt, og mørkt metall gir ofte raskere farge enn lyst. Mange ovner er dessuten litt varmere eller kaldere enn innstillingen viser. Hvis maten konsekvent blir for mørk eller ikke gjennomstekt, kan et ovnstermometer gjøre det enklere å bruke oppskriftene riktig uten å måtte gjette.
Se også
Ovnsretter forstås ofte best ut fra teknikken som brukes, for eksempel ovnssteking, baking, grilling eller langtidssteking. Tilberedningsmetode gjør det enklere å sammenligne fremgangsmåtene og resultatene de gir. Vanskelighetsgrad kan også være nyttig: Noen ovnsretter klarer seg stort sett selv, mens andre krever at du vurderer farge, heving og om maten er ferdig.
Airfryer
Fudge-brownies i airfryer
Tette fudge-brownies i airfryer med mørk sjokolade og kakao.
Posjere
Norwegian Fiskesuppe (kremet fiskesuppe)
Kremet fiskesuppe med reker, sitron og dill
Airfryer
Airfryer-svinefilet med honning og hvitløk
Svinefilet med honning og hvitløk laget i airfryer.
Airfryer
Kylling Caesar-wrap i airfryer
Airfryet kylling Caesar-wrap med romanosalat og parmesan.
Middels
Kyllingkorma med mandler og fløte
Kremet kyllingkorma jevnet med mandelmel
Avansert
Langtidsstekt svinebog med eplefyll
Langtidsstekt svinebog med eple- og salviefyll
Enkel
Pannestekt doverrødspette med kaperssmør
Pannestekt doverflyndre med sitronaktig kaperssmør
Enkel
Chicken tikka med grønn chutney
Grillet chicken tikka med koriander- og myntechutney
Ofte stilte spørsmål
Steker alle ovner likt?
Nei. Selv ovner av samme type kan ha ulike varmepunkter, forskjellig luftsirkulasjon og unøyaktig temperatur. Derfor oppgir oppskrifter ofte tegn som farge og konsistens i tillegg til steketid.
Hva er den praktiske forskjellen på varmluft og over- og undervarme?
Varmluft sirkulerer den varme luften og kan gi raskere steking og bruning, samtidig som overflaten tørker lettere. Over- og undervarme kan være mer skånsomt for enkelte typer bakst, men varmen kan være mindre jevnt fordelt.
Hvorfor er avstanden mellom brettene og maten så viktig?
Når maten ligger tett, slipper ikke fuktigheten unna, og det dannes mer damp i ovnen. God plass gir fordamping og luftsirkulasjon, slik at maten stekes og blir sprø.
Når bør jeg bruke øverste rille?
Sett maten høyt i ovnen når du ønsker kraftigere bruning på toppen, for eksempel til slutt på en grateng. Jevn baking lykkes ofte best nær midten, der varmen er mer balansert.
Er det trygt å sette kaldt glass eller keramikk i en varm ovn?
Noen ildfaste former er laget for å tåle det, men plutselige temperaturendringer kan få enkelte typer glass og keramikk til å sprekke. Er du usikker, bør formen varmes gradvis for å unngå temperatursjokk.
Hvorfor hever baksten ujevnt?
Ujevne varmepunkter, en skjev rist eller former som står for nær ovnsveggen, kan gi ujevn varme. Det kan hjelpe å snu formene underveis, med mindre oppskriften advarer mot å flytte dem mens baksten stivner.
Tenk varmefordeling når du leser oppskriften
Små, praktiske valg gir bedre resultater i ovnen: Forvarm skikkelig, gi maten nok plass, og bruk plasseringen til å styre bruningen. Når du ser på ovnen som et helt varmemiljø og ikke bare en bestemt temperatur, blir instruksjonene lettere å forstå på tvers av ulike retter.
