Xoi Xeo (salt mungbønne-klebrig ris)
Gurkemeie-klebrig ris med mungbønner og sprøstekt sjalottløk
Dette egner en stor kjele seg best til
Velg en stor kjele når du trenger mye vann eller skal la maten småkoke lenge. Pasta og poteter blir lettere jevnt kokt når det er nok vann til at det raskt kommer i kok igjen etter at råvarene er tilsatt. Til supper, gryteretter og kraft er en dyp kjele en fordel fordi ingrediensene kan dekkes helt av væske, samtidig som det kan småkoke uten å sprute. En stor kjele er også nyttig til forvelling, siden vannet holder bedre på varmen og raskere kommer opp i riktig temperatur igjen. Derimot egner den seg dårligere når væske skal fordampe raskt. Skal du koke inn en saus eller brune råvarer, gir en vid og grunnere panne raskere fordamping og bedre kontakt med den varme bunnen.
Toppvalg i Stor Gryte
Gigantes Plaki (greske ovnsbakte store bønner i tomatsaus)
Greske ovnsbakte store bønner i tomat- og olivenoljesaus
Frittata di Patate (frittata med potet, løk og parmesan)
Potetfrittata med løk og parmesan
Spaghetti al Tonno (Pasta med tunfisk og tomat)
Spaghetti med tunfisk, tomat, kapers og persille
Vegansk Pasta e Fagioli
Italiensk vegansk bønne- og pastasuppe med tomater og urter
Stoofvlees met Friet (Belgisk oksegryte med pommes frites)
Belgisk oksegryte med mørkt øl, servert med pommes frites
Vanlige feil med store kjeler og hva de fører til
Det er lett å fylle kjelen for full, men en mindre åpenbar feil er å bruke for lite salt og smakstilsetninger. I store væskemengder blir smaken mer utvannet, og derfor ber oppskrifter ofte om at du smaker til i flere omganger underveis. En annen feil er å begynne med for sterk varme og så gå fra kjelen. Det kan ta tid før en stor kjele blir varm, men når innholdet først begynner å fosskoke, kan det raskt skumme over, særlig hvis du koker stivelsesrike råvarer. Skru ned varmen til jevn småkoking når væsken har kokt opp. Husk også å røre helt ned mot bunnen. Tykke supper og grøtlignende blandinger kan svi seg, spesielt på kraftige kokeplater der varmen er sterkest midt under kjelen.
Alle oppskrifter i Stor Gryte
Finsk pølse- og potetgrateng (Makkaralaatikko)
Ovnsbakt finsk potet- og pølsegrateng bundet med egg
Saag Aloo (spinat- og potetcurry)
Spinat- og potetcurry toppet med ghee og sitron
Grochówka (polsk gule ertesuppe med røkt pølse)
Polsk ertesuppe med røkt pølse og merian
Rask dal tadka med jeera-ris
Rød linsedal med tadka av spisskummen, hvitløk og chili
Almejas a la Marinera (muslinger i hvitvinssaus)
Hjerteskjell dampet i hvitvinssaus med hvitløk og persille
Eggcurry med dampet ris
Hardkokte egg i krydret tomatmasala med basmatiris
Hähnchen in Rieslingsoße (kylling braisert i riesling)
Kylling braisert i Riesling med sopp
Vegetarisk linse- og potet-eintopf
Tysk-inspirert linse- og potetgryte med gulrøtter, purre og urter
Kerala beef fry med karriblader
Tørr Kerala beef fry med karriblader og kokos
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (Tagliatelle med villsvinragù)
Tagliatelle med villsvinragù som småkoker lenge
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine med svart trøffel)
Fettuccine med smør og parmesan, avsluttet med svart trøffel
Pasta e Fagioli alla Napoletana (napolitansk bønne- og pastagryte)
Napolitansk bønne- og pastagryte med cannellini og tomat
Hvis du ikke har en stor kjele
Skal noe kokes i vann, kan du ofte fordele det mellom to mindre kjeler. Da holder vannet seg bedre i kok, og det blir ikke for trangt i kjelene. Til supper og gryteretter kan du bruke en dyp traktørpanne eller en jerngryte, men det kan være nødvendig å dempe varmen for å unngå at for mye væske fordamper. Hvis du først og fremst trenger mye vann til forvelling, er en vid kjele ofte mer praktisk enn en svært høy. Den varmes jevnere opp og gjør det enklere å løfte maten raskt ut. Uansett hva du bruker, bør kokekaret ha plass til at væsken bobler, være dypt nok til at råvarene dekkes, og ha en bunn som ikke lett svir maten.
Se også
Tilberedningsmåten er viktig når du skal vurdere om du trenger en stor kjele. Koking, småkoking og braisering stiller ulike krav til både størrelse og temperaturkontroll. Vanskelighetsgraden kan også si noe om hva du bør forvente: Noen retter i kjele passer stort sett seg selv, mens andre krever jevnlig omrøring og nøye regulering av varmen for ikke å svi seg eller koke over.
Steke I Ovn
Sarde a Beccafico (sicilianske fylte sardiner)
Ovnsbakte fylte sardiner med pinjekjerner og rosiner
Småkoke
Ratatouille Provençale
Langtidskokt ratatouille med aubergine, squash, paprika og tomat
Steke I Panne
Tlayuda Oaxaqueña (sprø oaxacansk tortilla med bønner og ost)
Sprø tlayuda toppet med bønner, Oaxaca-ost, kål og avokado
Steke
Poulet Rôti (Stekt kylling med hvitløk og urter)
Stekt kylling med hvitløk og urter, sitron og hvitvinssjy
Enkel
Brokkoli i airfryer
Sprø-mør brokkoli i airfryer med sitron og parmesan.
Enkel
Brokkoli- og Stilton-suppe
Kremet brokkoli- og Stilton-suppe kjørt glatt med purre
Enkel
Pommes frites i airfryer
Sprø pommes frites i airfryer med luftig kjerne.
Enkel
Poke bowl med laks på hawaiisk vis
Hawaiiansk laksepoke-bolle med sushiris og tang.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan vet jeg om kjelen er stor nok til oppskriften?
Det må være god plass over innholdet. Ved koking trenger du rom for bobler og skum. Ved småkoking skal væsken dekke ingrediensene godt uten å komme helt opp til kanten når du rører.
Hvorfor klistrer pastaen seg sammen i en stor kjele?
Som regel skyldes det at pastaen ikke ble rørt det første minuttet eller to, eller at vannet ikke fosskokte da pastaen ble tilsatt. En stor kjele hjelper, men riktig fremgangsmåte er fortsatt viktig.
Kan jeg brune kjøtt i en stor kjele før jeg lager gryterett?
Noen ganger, men det avhenger av hvor vid kjelen er. For å få god stekeskorpe trenger kjøttet god plass mot bunnen. Er bunnen for smal, blir kjøttet dampet i stedet. Brun det i flere omganger, eller bruk en vid panne og ha det over i kjelen etterpå.
Er en høy kraftkjele bedre enn en vid kjele?
En høy kjele rommer mye uten å ta stor plass på kokeplaten, men en videre kjele er ofte enklere å røre i, koke inn væske i og løfte mat ut av. Hvilken form som passer best, avhenger av om du trenger dybde, stor overflate eller begge deler.
Hvorfor svir suppen seg i bunnen?
Varmen kan være for sterk i forhold til hvor tykk suppen er, eller du rører kanskje ikke helt ned mot bunnen. Skru ned til forsiktig småkoking, og rør grundigere, særlig i supper med mye stivelse eller fløte.
Velg kjele etter hva du skal gjøre
Bruk en stor kjele når du trenger jevn koking eller rolig småkoking med god plass over innholdet. Skal du brune råvarer eller koke inn væske raskt, er en vid og grunnere panne som regel mer effektiv.
