Erbsensuppe (tysk gule ertesuppe med røkt svinekjøtt)
Tysk ertesuppe med røkt svinekjøtt og grønnsaker
Dette egner en stor kjele seg best til
Velg en stor kjele når du trenger mye vann eller skal la maten småkoke lenge. Pasta og poteter blir lettere jevnt kokt når det er nok vann til at det raskt kommer i kok igjen etter at råvarene er tilsatt. Til supper, gryteretter og kraft er en dyp kjele en fordel fordi ingrediensene kan dekkes helt av væske, samtidig som det kan småkoke uten å sprute. En stor kjele er også nyttig til forvelling, siden vannet holder bedre på varmen og raskere kommer opp i riktig temperatur igjen. Derimot egner den seg dårligere når væske skal fordampe raskt. Skal du koke inn en saus eller brune råvarer, gir en vid og grunnere panne raskere fordamping og bedre kontakt med den varme bunnen.
Toppvalg i Stor Gryte
Fagioli all’Uccelletto con Salsiccia (Toskanske bønner med pølse)
Cannellinibønner med italiensk pølse i tomat og salvie
Nudelskål med ingefær og vårløk
Hvetenudler med ingefær- og vårløkolje og soya
Pasta alla Genovese (pasta med oksekjøtt braisert med løk)
Spaghetti med oksekjøttsaus braisert med løk og Parmesan
Xoi Xeo (salt mungbønne-klebrig ris)
Gurkemeie-klebrig ris med mungbønner og sprøstekt sjalottløk
Kinesisk rødbrassert svineribbe (hong shao rou)
Mør rødbrassert svineribbe i en blank soyasaus
Vanlige feil med store kjeler og hva de fører til
Det er lett å fylle kjelen for full, men en mindre åpenbar feil er å bruke for lite salt og smakstilsetninger. I store væskemengder blir smaken mer utvannet, og derfor ber oppskrifter ofte om at du smaker til i flere omganger underveis. En annen feil er å begynne med for sterk varme og så gå fra kjelen. Det kan ta tid før en stor kjele blir varm, men når innholdet først begynner å fosskoke, kan det raskt skumme over, særlig hvis du koker stivelsesrike råvarer. Skru ned varmen til jevn småkoking når væsken har kokt opp. Husk også å røre helt ned mot bunnen. Tykke supper og grøtlignende blandinger kan svi seg, spesielt på kraftige kokeplater der varmen er sterkest midt under kjelen.
Alle oppskrifter i Stor Gryte
Nyttårslinsesuppe med grønnsaker og sitron
Grønn linsesuppe med grønnsaker, laurbærblad og sitron
Plum Duff (dampet fruktpudding med rosiner og sultanarosiner)
Dampet plum duff med rosiner, sultanarosiner og varm vaniljesaus
Chicken Fricassée (kylling braisert i hvitvin og fløte)
Møre kyllinglår braisert med purre og sopp, avsluttet med sitron
Costillas de Cerdo en Salsa Roja (svineribbe i rød chilisaus)
Svineribbe småkokt til mør og dekket av en kjørt rød chili- og tomatsalsa
Hutspot Met Worst (nederlandsk mos av potet, gulrot og løk med pølse)
Myk mos av potet, gulrot og løk med pølse, smør, melk og sennep
Silvester Kartoffelsalat (tysk potetsalat med varm dressing)
Tysk potetsalat med varm dressing, avsluttet med løk og friske urter
Spaghetti Aglio e Olio (pasta med hvitløk og olivenolje)
Klassisk spaghetti aglio e olio med varm hvitløk, olivenolje, chili, persille og sitron
Cazuela de Fideos (katalansk nudelgrateng med sjømat)
Fideos-nudler småkokt med reker, blåskjell, hvit fisk og erter i safran- og tomatbuljong
Dal Makhani (langtidskokte svarte linser)
Langtidskokte svarte linser og kidneybønner avsluttet med smør, tomater og kremfløte
Belgisk biffgrytebolle med mørkt øl og potetmos
Langtidsbraisert belgisk oksegryte i mørkt øl, servert over potetmos
Zuurkoolschotel (nederlandsk surkålgrateng)
Ovnsbakt nederlandsk surkålgrateng i lag med kremet mos og røkt pølse
Coq au Vin Rouge (kylling braisert i rødvin)
Klassisk coq au vin med kylling i en lett jevnet rødvinssaus
Hvis du ikke har en stor kjele
Skal noe kokes i vann, kan du ofte fordele det mellom to mindre kjeler. Da holder vannet seg bedre i kok, og det blir ikke for trangt i kjelene. Til supper og gryteretter kan du bruke en dyp traktørpanne eller en jerngryte, men det kan være nødvendig å dempe varmen for å unngå at for mye væske fordamper. Hvis du først og fremst trenger mye vann til forvelling, er en vid kjele ofte mer praktisk enn en svært høy. Den varmes jevnere opp og gjør det enklere å løfte maten raskt ut. Uansett hva du bruker, bør kokekaret ha plass til at væsken bobler, være dypt nok til at råvarene dekkes, og ha en bunn som ikke lett svir maten.
Se også
Tilberedningsmåten er viktig når du skal vurdere om du trenger en stor kjele. Koking, småkoking og braisering stiller ulike krav til både størrelse og temperaturkontroll. Vanskelighetsgraden kan også si noe om hva du bør forvente: Noen retter i kjele passer stort sett seg selv, mens andre krever jevnlig omrøring og nøye regulering av varmen for ikke å svi seg eller koke over.
Langtidskoke
Langtidsstekte baby back ribs med BBQ-saus
Møre baby back ribs karamellisert med barbecuesaus
Koke
Tahini Noodle Bowl med kikerter og sitrondressing
Nudler med tahini-sitrondressing, kikerter og sprø grønnsaker
Koke
Insalata di Polpo (italiensk blekksprut- og potetsalat)
Italiensk blekksprut- og potetsalat med sitron og persille
Småkoke
Langtidsstekt BBQ pulled pork
Langtidsstekt pulled pork med røkt rub og barbecuesaus
Enkel
Blomkål i airfryer
Luftstekt blomkål med røkt paprikapulver og yoghurtdip.
Enkel
Bærcrumble i airfryer
Varm bærcrumble med sprøtt havrelokk.
Enkel
Fylte bakte poteter i airfryer
Sprø bakte poteter med ost, bacon og rømme.
Enkel
Sataykylling i airfryer
Airfritert sataykylling med peanøtt, lime og soyasaus.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan vet jeg om kjelen er stor nok til oppskriften?
Det må være god plass over innholdet. Ved koking trenger du rom for bobler og skum. Ved småkoking skal væsken dekke ingrediensene godt uten å komme helt opp til kanten når du rører.
Hvorfor klistrer pastaen seg sammen i en stor kjele?
Som regel skyldes det at pastaen ikke ble rørt det første minuttet eller to, eller at vannet ikke fosskokte da pastaen ble tilsatt. En stor kjele hjelper, men riktig fremgangsmåte er fortsatt viktig.
Kan jeg brune kjøtt i en stor kjele før jeg lager gryterett?
Noen ganger, men det avhenger av hvor vid kjelen er. For å få god stekeskorpe trenger kjøttet god plass mot bunnen. Er bunnen for smal, blir kjøttet dampet i stedet. Brun det i flere omganger, eller bruk en vid panne og ha det over i kjelen etterpå.
Er en høy kraftkjele bedre enn en vid kjele?
En høy kjele rommer mye uten å ta stor plass på kokeplaten, men en videre kjele er ofte enklere å røre i, koke inn væske i og løfte mat ut av. Hvilken form som passer best, avhenger av om du trenger dybde, stor overflate eller begge deler.
Hvorfor svir suppen seg i bunnen?
Varmen kan være for sterk i forhold til hvor tykk suppen er, eller du rører kanskje ikke helt ned mot bunnen. Skru ned til forsiktig småkoking, og rør grundigere, særlig i supper med mye stivelse eller fløte.
Velg kjele etter hva du skal gjøre
Bruk en stor kjele når du trenger jevn koking eller rolig småkoking med god plass over innholdet. Skal du brune råvarer eller koke inn væske raskt, er en vid og grunnere panne som regel mer effektiv.
