Salat med geitost og rødbeter
Ovnsbakt rødbetsalat med geitost, ruccola og valnøtter
Dette skjer når du visper
Visping er en blandemetode med et bestemt formål. Når du lager en emulsjon, fordeler vispen fettet som ørsmå dråper i væsken. Det gjør at vinaigretter, majoneslignende sauser og enkelte dressinger holder seg samlet lenger. Når du visper luft inn i egg, krem eller røre, blir blandingen lettere og får større volum. Vispen kan også løse opp mel eller stivelse etter hvert som det trekker til seg væske. Derfor skal mange sauser og eggekremer vispes mens de varmes.
En visp kan ikke alltid erstatte en skje. Den kan være for hardhendt for blandinger med store biter, og kraftig visping etter at melet er tilsatt, kan utvikle for mye gluten i enkelte rører.
Toppvalg i Visp
Arroz Doce (portugisisk rispudding)
Portugisisk rispudding med kanel, eggeplommer og sitronskall
Gâteau breton (bretonsk smørkake)
Tett bretonsk smørkake med vanilje og eggeplommer
Frittata di Patate (frittata med potet, løk og parmesan)
Potetfrittata med løk og parmesan
Gevulde Koek (nederlandsk kjeks fylt med mandelmasse)
Smøraktige nederlandske kjeks med tykt fyll av mandelmasse
Moderne gresk yoghurtcheesecake
Ovnsbakt gresk yoghurtcheesecake med digestivekjeksbunn
Velg riktig visp til oppgaven
En ballongvisp er en god allroundvisp når du skal tilføre luft. De brede buene setter mye av blandingen i bevegelse og fanger effektivt inn luft. En fransk visp er smalere og ofte bedre til sauser, fordi den kommer til i hjørnene av kjelen uten å sprute like mye. En flatvisp er nyttig i grunne panner og til å jevne ut sauser basert på meljevning, der du må komme godt til langs bunnen og kantene.
Materialet må passe til kokekaret. Metallvisper er solide og gir god kontroll, men kan ripe enkelte slippbelegg. Silikonbelagte visper er mer skånsomme, men ikke fullt så effektive til å løse opp klumper. Har du ikke visp, kan en gaffel brukes til små mengder, mens en slikkepott kan blande tykkere masser. Ingen av dem visper inn luft like effektivt.
Alle oppskrifter i Visp
Bratwurst med surkål og sennepssaus
Bratwurst stekt i panne med surkål og sennepssaus
Porra Antequerana (tykk kald tomatsuppe)
Tykk kald tomatsuppe toppet med egg og serranoskinke
Syllabub med sitron og hvitvin
Pisket syllabub med sitron og hvitvin
Klassisk chicken pot pie
Kylling- og grønnsakspai med mørdeig
Gelato al Pistacchio (siciliansk pistasjgelato)
Glatt pistasjgelato i siciliansk stil
Grillet entrecôte med Café de Paris-smør
Grillet entrecôte med smeltende Café de Paris-smør
Ovnsbakt torsk med persillesaus og nypoteter
Ovnsbakt torsk med kremet persillesaus og nypoteter
Tyrkisk auberginedipp med yoghurt, hvitløk og sitron
Ovnsbakt auberginedipp blandet med yoghurt, hvitløk og sitron
Kisir (tyrkisk bulgursalat)
Tyrkisk bulgursalat med sitron, urter og granateplesirup
Chimichurri Sauce (Urte- og hvitløksaus)
Persille- og hvitløkschimichurri med olivenolje og rødvinseddik
No-Churn Thai Coconut Ice Cream
No-churn kokosiskrem laget med kremfløte og kokosmelk
Satay-peanøttsaus på thailandsk vis
Peanøttsaus på thailandsk vis med kokosmelk, rød karripasta og lime
Velg oppskrift etter hvordan det skal blandes
Til raske emulsjoner som dressinger skal olje eller smeltet fett ofte tilsettes gradvis under rask visping. Se på konsistensen: Blandingen skal bli litt tykkere og jevnere, ikke bare holde seg samlet et kort øyeblikk.
I oppskrifter der skummende egg eller pisket krem skal gi volum, skal blandingen som regel vispes til den er synlig forandret, fra flytende og blank til tykkere og lysere. Når du lager varme sauser og eggekremer, visper du først og fremst for å unngå klumper og fastbrenning. Da er det viktigere at vispen passer i kokekaret og når ut til kantene, enn at den tilfører mest mulig luft. Skal mel eller skjøre ingredienser vendes inn, brukes vispen gjerne bare i starten for å unngå at resultatet blir seigt eller mister luften.
Se også
Tilberedningsmåten er særlig relevant for oppskrifter der du skal vispe, fordi vispingen ofte inngår i en større teknikk, som å lage saus, eggekrem eller røre. Vanskelighetsgraden kan også si noe om hvor nøye du må være med tid og oppmerksomhet, særlig når du visper over varme eller konsistensen endrer seg raskt.
Småkoke
Pollo alla Marsala (kylling i marsalavinsaus med sopp)
Kylling med sopp i en marsalavinsaus
Steke I Ovn
Coca de Llardons (katalansk butterdeigsbakst med svor)
Sprø butterdeig med svineknask, pinjekjerner og sukker
Grille
Moo Ping (thailandske grillede svinespyd)
Thailandske grillede svinespyd med kokosmelk og fiskesaus
Uten Tilberedning
Ensalada de Piquillos y Atún (Salat med piquillo-paprika og tunfisk)
Salat med piquillo-paprika og tunfisk med olivenoljedressing
Enkel
Vegan Pasta e Lenticchie (italiensk linse- og pastagryte)
Vegansk pasta- og linsegryte i én gryte med rosmarin
Enkel
Poisson en Papillote (Fisk bakt i bakepapir med purre og sitron)
Hvit fisk bakt i bakepapir med purre, sitron og dill
Enkel
Kyllingkofta i langpanne med yoghurt-sitronsaus
Kyllingkofta i langpanne med paprika og yoghurt-sitronsaus
Middels
Ovnsstekte oksekorte ribber med chimichurri (asado)
Langtidsstekte oksekorte ribber servert med chimichurri
Ofte stilte spørsmål
Hvorfor krever oppskriften visp i stedet for skje?
Som regel fordi blandingen skal tilføres luft, bli til en stabil emulsjon eller bli fri for klumper. En skje flytter ingrediensene rundt, mens en visp aktivt bryter dem opp og fordeler dem.
Hvilken visp er best til sauser?
En smal fransk visp, eller en flatvisp i en grunn panne, kommer ofte bedre til langs bunnen og i kantene. Det bidrar til å hindre både klumper og fastbrenning.
Kan visping gjøre en røre seig?
Ja, det avhenger av typen røre. Når melet er tilsatt, kan kraftig visping utvikle gluten i enkelte blandinger. Da kan det ferdige resultatet bli seigere i stedet for mørt.
Hvorfor skiller vinaigretten seg med én gang?
Det er normalt at den skiller seg etter en stund, men skjer det raskt, kan oljen ha blitt tilsatt for fort eller blandingen ha blitt vispet for svakt til at oljen ble fordelt i små nok dråper.
Kan jeg bruke metallvisp i en panne med slippbelegg?
Det avhenger av belegget og hvordan du bruker vispen. Metall kan ripe enkelte overflater, særlig hvis du skraper hardt. En silikonbelagt visp er tryggere for ømfintlige kokekar med slippbelegg.
Visping er en teknikk, ikke bare et redskap
Vispen kommer til sin rett når konsistensen er viktig, enten du skal lage glatte sauser, dressinger som holder seg samlet eller luftige blandinger. Velg en form som passer til kjelen eller bollen, og visp med et tydelig mål.
