Achtergrondafbeelding van recepten
Gerecht

Pannenkoeken

Pannenkoeken zijn er in allerlei soorten: van dunne, kanten pannenkoeken zoals crêpes tot dikke, luchtige stapels en hartige varianten op basis van groenten of granen. Kies vooral op dikte en structuur, want die bepalen onder meer de temperatuur van de pan en welke toppings erbij passen. Bij een dunne pannenkoek draait het om het gelijkmatig verdelen van het beslag en een korte baktijd. Een dikke pannenkoek heeft juist een lagere temperatuur nodig, zodat de binnenkant gaar wordt voordat de buitenkant te donker kleurt. Zodra je weet welk type je wilt maken, wordt ook de keuze voor het beslag en de garnering een stuk eenvoudiger.

De belangrijkste soorten pannenkoeken

Dunne pannenkoeken worden gemaakt van vloeibaar beslag dat gemakkelijk uitvloeit. Zo ontstaat een soepele ronde pannenkoek die je kunt vouwen of oprollen. American pancakes zijn dikker en danken hun luchtigheid aan rijsmiddelen. Ze zijn zacht vanbinnen en lichtbruin aan de buitenkant. Drop scones en vergelijkbare kleine bakplaatpannenkoekjes zitten daar tussenin: ze zijn vaak kleiner en iets steviger.

Hartige pannenkoeken kunnen bestaan uit een beslag met ei of bloem, maar ook grotendeels uit geraspte groenten. Vaak moeten ze iets langer bakken om ook vanbinnen goed te stollen. Sommige pannenkoeken horen knapperige randjes te hebben, terwijl andere helemaal zacht moeten blijven. Ook het vet waarin je bakt, boter, olie of een combinatie daarvan, heeft ongemerkt veel invloed op het resultaat.

Toprecepten in Pannenkoeken

Kies op basis van het beslag en de temperatuur van de pan

Wil je dunne pannenkoeken maken, kies dan een beslag dat voor het bakken moet rusten. Zo kan de bloem voldoende vocht opnemen en vloeit het beslag gelijkmatiger uit. Voor luchtige pannenkoeken zijn recepten geschikt waarin je het beslag zo weinig mogelijk mengt. Te lang mengen kan het kruim steviger maken en de pannenkoeken minder goed laten rijzen.

Let ook op de hoeveelheid suiker. Lichtgezoet beslag is veelzijdig en past bij fruit, yoghurt of siroop, terwijl heel zoet beslag de keuze aan toppings beperkt. Bij hartige groentepannenkoeken is het vochtgehalte belangrijk. Te veel vocht zorgt voor stoom, waardoor de pannenkoek slap kan worden en gemakkelijk uit elkaar valt. Bak je voor een groep, dan zijn kleine pannenkoeken gemakkelijker gelijkmatig te bereiden. Grote exemplaren zijn handiger als je ze wilt vullen en oprollen.

Alle recepten in Pannenkoeken

Passende toppings en bijgerechten

Dunne pannenkoeken passen goed bij smeerbare vullingen en sauzen, zoals jam, citruscurd en chocolade, of bij een eenvoudige combinatie van suiker en citroen. Ze laten zich namelijk netjes vouwen zonder te scheuren. Op dikke pannenkoeken blijven toppings als bessen, gesneden fruit, yoghurt, notenpasta of siroop goed liggen. Iets fris of zuurs brengt daarbij de volle smaak in balans.

Bij hartige pannenkoeken werken romige ingrediënten, zachte kruiden en iets zuurs goed, bijvoorbeeld yoghurtsaus, ingelegde ui of een kneepje citroensap. Zijn de pannenkoeken het middelpunt van de maaltijd, houd de bijgerechten dan eenvoudig en fris. Zo wordt het geheel niet te zoet of te zwaar.

Waar kun je verder zoeken?

Kijk bij het kiezen van een gang of je iets zoets zoekt dat meer weg heeft van gebak, een hartig hoofdgerecht of een bijgerecht. Ook de bereidingswijze biedt houvast. Pannenkoeken kunnen op het fornuis of op een bakplaat worden gebakken en soms ook in de oven of onder de grill worden bereid. Elke methode geeft een andere bruining en structuur.

Gang

Bekijk alles

Methode

Bekijk alles

Veelgestelde vragen

Waarom zijn mijn pannenkoeken taai?

Te lang of te stevig mengen is een veelvoorkomende oorzaak, vooral bij dikke pannenkoeken. Door het mengen ontwikkelen zich gluten, waardoor het kruim taai in plaats van zacht kan worden.

Waardoor worden pannenkoeken luchtig?

Vooral rijsmiddelen en voorzichtig mengen zijn belangrijk. Meng het beslag niet te lang en zorg dat de pan heet genoeg is om de buitenkant te laten stollen zonder dat die verbrandt. Zo blijven de pannenkoeken luchtig.

Moet pannenkoekenbeslag rusten?

Dat hangt af van het type pannenkoek. Vooral dun beslag heeft baat bij rusttijd: de bloem kan dan beter vocht opnemen, waardoor het beslag zich gelijkmatiger laat verdelen en de pannenkoeken een egalere structuur krijgen.

Waarom scheuren dunne pannenkoeken bij het omdraaien?

Ze zijn mogelijk te dun, nog niet voldoende gestold of de pan is niet goed voorverwarmd en ingevet. Laat de pannenkoek iets langer bakken voordat je hem omdraait.

Kunnen pannenkoeken ook hartig zijn?

Ja. Veel pannenkoeken zijn bedoeld voor hartig beleg of worden gemaakt met groenten, kruiden, kaas of specerijen in het beslag.

Hoe houd ik pannenkoeken warm tot het serveren?

Houd gebakken pannenkoeken warm in een oven op lage temperatuur terwijl je de rest bakt. Stapel zeer hete pannenkoeken niet te dicht op elkaar als je wilt voorkomen dat de randen door de stoom zacht worden.

Kies het type pannenkoek en pas de bereiding daarop aan

Bepaal eerst of je dunne, soepel opvouwbare pannenkoeken wilt, dikke en luchtige exemplaren of een stevige hartige variant. Pas de temperatuur van de pan en de toppings daarop aan. Zo lukken de pannenkoeken vanaf de eerste portie zoals je voor ogen had.

Op zoek naar iets anders?

Alle recepten Ontdek op Gerecht Ontdek op Gang Ontdek op Keuken