Achtergrondafbeelding van recepten
Keukengids

Staafmixer

Een staafmixer is bedoeld om ingrediënten rechtstreeks in een pan, maatbeker of kom te pureren en te emulgeren. Daardoor werk je anders: je kunt een nog warme soep pureren, een saus afmaken zonder hem over te schenken of een kleine hoeveelheid ingrediënten met weinig afwas tot een gladde dressing verwerken. De staafmixer komt het best tot zijn recht als je zelf wilt bepalen hoe glad het resultaat wordt en de krachtige draaikolk van een blender niet nodig hebt.

Waar is een staafmixer wel en niet goed in?

Een staafmixer is heel geschikt om gekookte groenten en vocht tot een egale puree te verwerken, sauzen en jus glad te maken en stabiele emulsies te bereiden, zoals dressings op basis van mayonaise. Doordat het mes dicht bij de ingrediënten zit, werkt hij ook goed voor kleine hoeveelheden die in een grote blenderkan nauwelijks worden meegenomen.

De beperkingen hebben vooral te maken met het vermogen en de vorm. Een staafmixer geeft meestal niet het zijdezachte resultaat van een krachtige blender, zeker niet bij vezelige ingrediënten. Ook kan hij ingrediënten niet verplaatsen zoals een foodprocessor dat doet. Heel dikke mengsels zijn eveneens lastig, tenzij er genoeg vocht aanwezig is om de ingrediënten rond het mes te laten circuleren. Moet je volgens een recept ijs vermalen, noten tot pasta malen of heel gladde notenpasta maken, dan is een ander apparaat doorgaans geschikter.

Toprecepten in Staafmixer

Veelgemaakte fouten met een staafmixer

Spatten is het bekendste probleem. Dompel de kop volledig onder voordat je de staafmixer inschakelt, begin zo mogelijk op een lage stand en houd de kop een beetje schuin. Zo kan het mes vocht aanzuigen zonder luchtbellen omhoog te stuwen. Laat een hete soep eerst iets tot rust komen voordat je gaat pureren, zodat stoom en borrelend vocht niet langs de zijkanten omhoog worden geduwd.

Klontjes ontstaan vaak doordat je te kort mixt of een ongeschikte kom of pan gebruikt. In een smalle, diepe beker kan het mes de ingrediënten beter meenemen. In een brede pan kunnen delen onbereikt blijven. Te lang mixen kan eveneens problemen geven. Sommige zetmeelrijke mengsels worden lijmerig als ze te intensief worden bewerkt, terwijl kruiden bij langdurig fijnmalen dof en bitter kunnen worden. Stop zodra je de structuur hebt bereikt die het recept voorschrijft.

Alle recepten in Staafmixer

Verder zoeken

De bereidingswijze is hierbij een handig aanvullend filter. Pureren kan de laatste stap zijn voor soepen, sauzen en dips, maar ook deel uitmaken van het maken van een emulsie. De moeilijkheidsgraad helpt je bovendien recepten te vinden waarin hete vloeistoffen voorzichtig moeten worden verwerkt, zeven nodig is of een bijzonder glad resultaat wordt nagestreefd.

Methode

Bekijk alles

Moeilijkheidsgraad

Bekijk alles

Veelgestelde vragen

Kan ik een staafmixer in een pan met antiaanbaklaag gebruiken?

Dat hangt af van de mixerkop en de pan. Een metalen beschermkap kan een kwetsbare laag beschadigen. Daarom pureren veel mensen het mengsel zo mogelijk in een hoge beker of gebruiken ze een pan met een sterker oppervlak.

Is een staafmixer hetzelfde als een handmixer?

Nee. Een handmixer klopt en mengt met gardes; een staafmixer snijdt en pureert met een mes. Bij sommige recepten kun je beide gebruiken, maar ze geven een andere structuur.

Waarom wordt mijn soep niet glad?

Vaak moet je langer pureren, een diepere kom of beker gebruiken of wat extra vocht toevoegen, zodat de ingrediënten rond het mes kunnen circuleren. Zeer vezelige groenten kun je na het pureren ook zeven als je een fluweelzacht resultaat wilt.

Kan ik mayonaise maken met een staafmixer?

In veel recepten wordt een staafmixer gebruikt om snel een emulsie te maken. Het is belangrijk de kop zo te plaatsen dat de olie geleidelijk wordt opgenomen. Als de olie te snel wordt verspreid, kan er geen goede emulsie ontstaan.

Moet warm eten afkoelen voordat ik het pureer?

Een staafmixer wordt vaak voor warm eten gebruikt, maar stoom en borrelend vocht vergroten de kans op spatten. Werk voorzichtig, houd de kop ondergedompeld en vul de pan of kom niet te vol.

Wat kan ik gebruiken als ik geen staafmixer heb?

Een blender kan ingrediënten zeer glad pureren, maar mogelijk moet je in porties werken en bij hete vloeistoffen stoom via het deksel laten ontsnappen. Voor sommige soepen kun je een pureestamper gebruiken als je juist een grove structuur wilt.

Pureer rechtstreeks in de pan of kom

Als je voor een recept een deel of het geheel van een mengsel moet pureren, is een staafmixer vaak de eenvoudigste keuze. Gebruik hem voor warme soepen en snelle emulsies. Kies een blender of foodprocessor als je meer vermogen, meer circulatie of een bijzonder fijn resultaat nodig hebt.

Op zoek naar iets anders?

Alle recepten Ontdek op Uitrusting Ontdek op Gang Ontdek op Methode