Gratin dauphinois z pieczonym kurczakiem
Złociste gratin dauphinois z czosnkiem, śmietanką i mlekiem, podawane z kurczakiem pieczonym z tymiankiem i cytryną
Do czego najlepiej używać mandoliny i jak przygotować składniki
Mandolina najlepiej radzi sobie z jędrnymi produktami, które można przyciąć tak, aby stabilnie leżały na jej powierzchni. Zwykle kroi się na niej ziemniaki, cukinie, ogórki, jabłka, koper włoski i kapustę. Najważniejsze jest uzyskanie płaskiego boku, dzięki któremu składnik nie będzie kołysał się podczas krojenia. Jeśli przepis wymaga plasterków cienkich jak papier, mandolina zwykle pozwala uzyskać je najrówniej, bez zgniatania produktu. Miękkie składniki, bardzo dojrzałe owoce oraz nieregularne, guzowate warzywa mogą sprawiać więcej kłopotu niż pożytku. W takim przypadku ostry nóż i stabilna deska często zapewnią szybszą pracę oraz większą kontrolę.
Najlepsze propozycje w Mandolina
Gratin dauphinois z pieczoną jagnięciną
Kremowe gratin ziemniaczane z pieczoną jagnięciną z rozmarynem
Flødekartofler (duńskie ziemniaki w śmietance)
Duńskie ziemniaki w śmietanie zapiekane z czosnkiem i gałką muszkatołową
Gratin de Légumes (francuska zapiekanka warzywna z gruyère)
Zapiekanka z ziemniaków, cukinii i pora pieczona w czosnkowej śmietance z gruyère
Tian de Légumes Provençal (zapiekanka warzywna)
Prowansalski tian warzywny warstwowy z ziemniakami, pieczony z czosnkiem, tymiankiem i bułką tartą
Céleri Rémoulade (francuska sałatka z selera korzeniowego)
Francuska céleri rémoulade z majonezem, musztardą Dijon i cytryną, podawana na zimno
Błędy prowadzące do nierównych plasterków i skaleczeń
Najczęstszym błędem jest próba krojenia kawałka, który stał się zbyt mały, by bezpiecznie go trzymać. Przerwij wcześniej, a końcówkę pokrój nożem lub wykorzystaj do innego dania. Nie należy też zbyt mocno dociskać składnika. Kruche warzywa mogą wtedy pękać, a plasterki wychodzą poszarpane. Pozwól, by pracę wykonywało ostrze, i prowadź składnik płynnym ruchem. Jeśli plasterki są grubsze, niż powinny, sprawdź, czy regulacja grubości jest zablokowana, a ostrze prawidłowo zamocowane. Zawsze używaj osłony na dłoń. Rękawica odporna na przecięcia może zwiększyć poczucie bezpieczeństwa, ale nie zastępuje właściwej techniki.
Wszystkie przepisy w Mandolina
Mandolina, nóż czy robot kuchenny
Wybierz mandolinę, gdy grubość plasterków ma znaczenie i zależy ci na powtarzalnym efekcie, zwłaszcza przy warstwowych zapiekankach, szybkich marynatach i sałatkach, w których ważna jest struktura składników. Nóż zapewnia większą swobodę, gdy potrzebujesz kostki, słupków, nieregularnych plasterków lub kawałków różnej wielkości, nadających potrawie bardziej rustykalny charakter. Tarcza tnąca robota kuchennego może najszybciej poradzić sobie z dużą ilością produktów, ale kroi je nieco inaczej i bywa mniej precyzyjna przy bardzo cienkich plasterkach. Jeśli potrzebujesz zaledwie kilku plasterków, rozkładanie i mycie mandoliny może zająć więcej czasu, niż pozwoli ona zaoszczędzić.
Co warto sprawdzić dalej
W przepisach wykorzystujących mandolinę często najważniejsze są sposób krojenia i technika. Metoda przygotowania podpowie, czy plasterki będą smażone, pieczone, marynowane czy podawane na surowo, a od tego zależy ich odpowiednia grubość. Pomocny może być także poziom trudności: w niektórych daniach niewielkie różnice nie mają znaczenia, inne wymagają dużej precyzji.
Dusić
Cozze alla Tarantina (małże w sosie pomidorowo-czosnkowym)
Małże duszone w sosie pomidorowo-czosnkowym z chilli
Grillowanie
Grillowane kotlety wieprzowe z musztardą Dijon i estragonem
Grillowane kotlety wieprzowe z musztardą Dijon i świeżym estragonem
Gotować
Wegetariańskie pasta primavera
Pasta primavera z wiosennymi warzywami, cytryną i parmezanem
Gotować
Wegetariańskie gorditas z ziemniakiem i serem
Gorditas z płyty z ziemniakami, cebulą i queso fresco
Łatwe
Köfte (tureckie klopsiki wołowe)
Smażone na patelni tureckie klopsiki wołowe z czosnkiem, przyprawami i cytryną
Łatwe
Poke bowl z kurczakiem i mango
Miska ryżu sushi z kurczakiem, mango i sosem sojowym.
Zaawansowane
Apfelstrudel (strudel jabłkowy z cynamonem, rodzynkami i cytryną)
Strudel z cienkiego ciasta z jabłkami cynamonowymi, rodzynkami i cytryną
Średnie
Unagi Kabayaki (Węgorz z grilla w słodkim sosie sojowym)
Grillowany węgorz w słodkim sosie sojowym na ryżu
Często zadawane pytania
Czy mandolina jest niezbędna do krojenia cienkich plasterków?
Nie. Można użyć ostrego noża, ale mandolina ułatwia zachowanie jednakowej grubości, co wpływa na równomierne gotowanie i jednolitą strukturę składników.
Jakie produkty trudno kroić na mandolinie?
Kłopotliwe są bardzo miękkie, nieregularne lub zbyt małe kawałki, których nie da się pewnie trzymać. Składnik, który nie leży stabilnie na powierzchni mandoliny, zwykle kroi się nierówno.
Czy osłona na dłoń jest naprawdę konieczna?
Tak. Ostrze jest odsłonięte i bardzo ostre, a do większości poślizgnięć dochodzi podczas ostatnich kilku ruchów. Używaj osłony i przestań kroić, zanim kawałek stanie się zbyt mały.
Dlaczego plasterki wychodzą nierówne?
Najczęściej składnik nie leży płasko, ustawienie grubości przesuwa się podczas pracy albo produkt jest prowadzony pod kątem. Przytnij jeden bok na płasko i wykonuj proste ruchy.
Czy mandolina może kroić warzywa w słupki julienne?
Wiele modeli ma przystawkę do krojenia julienne. Efekt zależy od konstrukcji mandoliny i jędrności składnika. Nadal obowiązują te same zasady bezpieczeństwa.
Używaj jej do precyzyjnego krojenia, nie do wszystkiego
Mandolina jest przydatna, gdy liczą się szybkość i jednakowa grubość plasterków. Jeśli pracy jest niewiele albo składnik ma niewygodny kształt, równie dobrze możesz sięgnąć po nóż. Starannie przygotuj urządzenie, tnij spokojnymi ruchami i przerwij, zanim końcówka stanie się zbyt mała, by bezpiecznie ją kroić.
