Patelnia z powłoką nieprzywierającą

Powłoka nieprzywierająca sprawdza się przy produktach, które łatwo się rozpadają lub przywierają, oraz przy płynnym cieście, które podczas obracania powinno swobodnie odchodzić od dna. Ułatwia też smażenie na stosunkowo niewielkiej ilości tłuszczu, ponieważ produkty nie muszą spoczywać na dobrze natłuszczonej powierzchni. Trzeba jednak pamiętać, że wiele takich patelni nie nadaje się do bardzo wysokich temperatur. Powłoka utrudnia również uzyskanie mocno przypieczonych drobinek, które są potrzebne do przygotowania sosu na patelni. Jeśli przepis wykorzystuje osad pozostały po intensywnym obsmażaniu, zwykle lepiej wybrać patelnię ze stali nierdzewnej. Do smażenia w wysokiej temperaturze i mocnego rumienienia dobrą alternatywą może być także żeliwo, choć przy delikatnych produktach zachowuje się inaczej.

Patelnię z powłoką nieprzywierającą wybierz wtedy, gdy najważniejsze jest łatwe odchodzenie produktu od dna i delikatne obracanie, na przykład podczas smażenia jajek, cienkich filetów lub składników przekładanych łopatką. Stal nierdzewna sprawdzi się, gdy zależy ci na mocnym zrumienieniu i przygotowaniu sosu po zlaniu patelni płynem. Wymaga jednak odpowiedniego rozgrzania i wystarczającej ilości tłuszczu, aby jedzenie nie przywarło. Żeliwo warto wybrać, jeśli potrzebne są długie utrzymywanie wysokiej temperatury i mocno przypieczona powierzchnia, zwłaszcza w przypadku grubszych kawałków mięsa lub warzyw, którym służy dłuższy kontakt z gorącym dnem. Jeśli kwaśne składniki mają dusić się na patelni, stal nierdzewna jest na ogół bardziej przewidywalna niż żeliwo. Powłokę nieprzywierającą najlepiej natomiast stosować do krótszej obróbki w umiarkowanej temperaturze.

Częstym błędem jest mocne rozgrzewanie pustej patelni. Gdy nic nie pochłania ciepła, powłoka może szybciej się niszczyć. Metalowe przybory mogą z kolei porysować powierzchnię i utworzyć nierówności, do których zacznie przywierać jedzenie. Nie należy też oczekiwać, że taka patelnia pozwoli obsmażać produkty tak samo jak stal nierdzewna. Ciągłe zwiększanie temperatury w celu uzyskania mocnego zrumienienia może skończyć się nierównym kolorem i uszkodzeniem powłoki. Szorstkie zmywaki również mogą ją zmatowić lub zniszczyć. Delikatne mycie miękką gąbką zwykle wystarcza, by zachować jej właściwości.

Użycie patelni z powłoką nieprzywierającą ściśle wiąże się z techniką: temperaturą naczynia, częstotliwością obracania produktów oraz tym, czy celem jest mocne zrumienienie, czy łatwe odchodzenie od dna. Wyszukiwanie według metody przygotowania pozwala znaleźć przepisy odpowiednie do łagodnego smażenia albo intensywnego obsmażania. Pomocny może być także poziom trudności, ponieważ niektóre dania z patelni wymagają sprawnego kontrolowania temperatury i czasu.