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Utensílios

Espetos de madeira ou metal

Os espetos são utensílios simples, mas alteram a forma como os alimentos cozinham: os pedaços ficam expostos de todos os lados, recebem calor rapidamente e qualquer pequeno erro pode fazê-los queimar, rodar no espeto ou cozinhar de forma desigual. Esta página ajuda a escolher entre espetos de madeira e de metal e a usá-los sem contratempos, seja no churrasco, no forno ou sob o grelhador. O essencial é adequar o tipo de espeto ao tamanho dos ingredientes e à intensidade do calor, para que os alimentos se mantenham no lugar e fiquem prontos ao mesmo tempo.

O que caracteriza uma receita de espetadas

As receitas desta categoria usam espetos para segurar e virar pequenos pedaços de alimentos durante a confeção. Podem ser as clássicas espetadas no churrasco, espetadas ao estilo satay cozinhadas rapidamente sobre lume forte ou espetadas de legumes e marisco assadas no forno. Os espetos não servem apenas para carne, mas são especialmente adequados a ingredientes que cozinham relativamente depressa e que podem ser cortados em pedaços firmes. Implicam também uma sequência própria: preparar, enfiar, cozinhar e virar, muitas vezes num curto espaço de tempo, porque os alimentos alouram depressa.

Melhores escolhas em Espetos

Problemas comuns e como evitá-los

Se os alimentos rodam quando vira o espeto, é provável que os pedaços sejam demasiado lisos ou pequenos, ou que estejam demasiado afastados. Corte-os de modo a terem pelo menos um lado plano, encoste-os uns aos outros sem os apertar em excesso e considere usar dois espetos para alimentos mais largos, como camarões ou rodelas de curgete.

Pontas queimadas e centros ainda crus são muitas vezes o resultado de misturar ingredientes com tempos de confeção diferentes. Agrupe alimentos semelhantes ou corte os legumes que demoram mais tempo em pedaços menores do que os de confeção rápida.

Nos espetos de madeira, o problema mais previsível é ficarem chamuscados. Deixe-os de molho quando forem expostos diretamente a calor muito forte e mantenha as pontas salientes afastadas das chamas ou da zona mais quente do grelhador.

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Alguns cuidados de segurança

Os espetos de metal conduzem o calor até à pega. Trate-os como qualquer utensílio quente e use uma pinça ou um pano para os virar. Os espetos de madeira podem lascar-se se forem forçados através de ingredientes duros; rodá-los suavemente enquanto os introduz facilita a tarefa. Ao cozinhar sobre chama aberta ou sob um grelhador muito forte, esteja atento às labaredas provocadas pela gordura que pinga, pois podem queimar o exterior antes de o interior estar pronto.

O que consultar a seguir

Se estiver a escolher entre churrasco, forno e grelhador, explorar as receitas por método de confeção ajuda a prever como os alimentos vão alourar e com que frequência terá de virar os espetos. O grau de dificuldade também é útil: preparar espetadas pode ser simples, mas controlar o tempo e o calor torna-se mais exigente à medida que os pedaços ficam menores e cozinham mais depressa.

Método

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Dificuldade

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Perguntas frequentes

Os espetos de metal são melhores do que os de madeira?

Têm comportamentos diferentes. Os espetos de metal são reutilizáveis e não ardem, mas aquecem depressa e podem alourar demasiado os alimentos delicados se ficarem muito quentes. Os de madeira transmitem menos calor aos alimentos, mas podem ficar chamuscados quando expostos diretamente a temperaturas elevadas.

É preciso deixar os espetos de madeira de molho?

Deixá-los de molho é útil quando vão ficar expostos diretamente a calor muito forte, como num churrasco ou junto à resistência do grelhador. É menos importante ao assar no forno a uma temperatura moderada, mas reduz ainda assim o risco de as pontas ficarem queimadas.

Porque deslizam ou rodam os alimentos no espeto?

Em geral, isso acontece porque os pedaços são demasiado pequenos ou redondos, ou porque foram enfiados com demasiada folga. Corte pedaços uniformes com um lado plano, coloque-os mais juntos e use dois espetos nos alimentos que tendem a rodar.

Posso colocar carne e legumes no mesmo espeto?

Sim, mas será mais difícil cozinhá-los por igual, porque cada ingrediente aloura e amolece a um ritmo diferente. Muitos cozinheiros agrupam ingredientes semelhantes ou ajustam o tamanho dos pedaços para que tudo fique pronto aproximadamente ao mesmo tempo.

Como evitar que as espetadas se colem à grelha?

O problema está sobretudo na superfície de confeção, não no espeto. Aqueça bem a grelha, unte ligeiramente os alimentos em vez de usar óleo em excesso e só tente virá-los depois de a superfície ter alourado o suficiente para se soltar.

Posso usar espetos no forno?

Sim. Pode colocá-los num tabuleiro ou apoiá-los nas bordas de uma assadeira para que o calor circule. Vigie as pontas de madeira expostas, pois também podem escurecer num forno quente.

Escolher os espetos certos

Escolha os espetos de acordo com o calor e a facilidade de manuseamento: os de madeira são práticos e adequados a confeções mais suaves; os de metal são resistentes, fáceis de virar e ideais para reutilizar. Depois de ajustar o tamanho dos ingredientes aos respetivos tempos de confeção, as espetadas tornam-se uma forma simples e fiável de alourar rapidamente os alimentos e servi-los em porções uniformes, sem precisar de muitos utensílios.

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