Bisque de Homard (bisque francez de homar)
Bisque francez de homar fin, finisat cu smântână pentru frișcă
Ce alimente sunt considerate crustacee
În bucătăria de zi cu zi, crustaceele sunt fructele de mare cu carapace tare, precum creveții, crabii, homarii și racii. Se folosesc proaspete sau congelate, crude ori gătite, curățate sau servite în carapace. Pe lângă exemplarele întregi, crustaceele intră și în baze cu gust intens, precum supa concentrată de creveți, supele de crab de tip bisque și sosurile reduse din fructe de mare. În unele bucătării, pasta de creveți sau creveții uscați sunt folosiți drept condiment și pot fi greu de observat, deoarece se adaugă în cantități mici. Crustaceele sunt diferite de moluște, precum midiile, scoicile, stridiile și calmarii, deși unele persoane evită ambele grupe, în funcție de nevoile lor.
Cele mai bune alegeri în Crustacee
Poke Bowl cu ananas
Poke bowl cu creveți, orez sushi și ananas dulce.
Risotto ai Frutti di Mare (risotto italian cu fructe de mare)
Risotto cremos cu fructe de mare, creveți, midii, calamar și lămâie
Choucroute de la Mer (varză murată cu fructe de mare)
Varză murată încălzită cu vin alb, apoi gătită la abur cu fructe de mare
Zuppa di Pesce alla Livornese (supă toscană de pește)
Supă de pește cu roșii și vin alb, cu fructe de mare mixte
Poke bowl cu creveți
Poke bowl cu creveți, orez sushi, avocado și edamame.
Evitare, contaminare încrucișată și verificarea ingredientelor
Această categorie vă ajută să căutați rețete ținând cont de alergeni, dar nu poate garanta că o rețetă este sigură pentru dumneavoastră. Dacă evitați crustaceele, verificați prezența creveților, crabilor, homarilor și racilor, precum și a pastei de creveți, a creveților uscați și a bazelor concentrate din fructe de mare. În bucătăriile unde se pregătesc mai multe tipuri de alimente marine, contaminarea încrucișată apare frecvent prin uleiul pentru prăjit, grătarele, coșurile pentru gătit la abur și suprafețele de lucru folosite în comun. Chiar și acasă, ustensilele și tocătoarele folosite pentru curățarea creveților sau spargerea carapacei crabilor pot răspândi reziduuri dacă nu sunt spălate temeinic.
Toate rețetele din Crustacee
Mac and Cheese cu homar
Homar amestecat cu macaroni în sos de cheddar, copt cu topping crocant de panko
Zuppa di Pesce Italiana (tocană italiană de pește mixt)
Tocană italiană de pește mixt cu roșii și vin alb, cu usturoi
Zarzuela de Mariscos (tocană catalană de peşte şi fructe de mare)
Fructe de mare şi peşte alb fierte la foc mic în sos de roşii cu şofran şi boia dulce
Bol cu cereale și creveți latino
Bol cu orez brun inspirat de America Latină, cu creveți chilli-lime, fasole neagră și salsa de roșii
Mofongo con Camarones (piure de pătlagină portorican cu creveți)
Banane plantain verzi prăjite, zdrobite cu usturoi, cu creveți în roșii și lime
Creveți la borcan pe toast cu unt brun
Creveți potted calzi cu macis și coajă de lămâie, puși pe pâine prăjită
Cazuela de Gambas al Pil Pil (creveţi în ulei cu usturoi şi chilli)
Creveți în stil spaniol gătiți în ulei cu usturoi și chilli, finisați cu lămâie și pătrunjel
Chifteluțe de crab cu Old Bay și sos tartar
Chifteluțe aurii de crab, servite cu sos tartar din maioneză, castraveciori, capere și lămâie
Veracruz-Style Seafood Cazuela (supă de roșii cu măsline și capere)
Tocăniță de fructe de mare în stil Veracruz cu pește și creveți, roșii, măsline și capere
Bouillabaisse Marseillaise
Bouillabaisse franțuzească cu supă de șofran, pește alb și creveți, servită cu rouille
Hotpot vietnamez cu fructe de mare, lemongrass și lime
Hotpot vietnamez cu fructe de mare, creveți, calamar și pește alb în supă cu lemongrass
Bắp Xào Tôm (sote vietnamez de porumb dulce cu creveți)
Sote vietnamez de porumb dulce și creveți cu ceapă verde, usturoi și sos de pește
Cum înlocuiți crustaceele fără să imitați neapărat gustul marin
Dacă crustaceele sunt folosite pentru textură, de obicei obțineți un rezultat mai bun alegând alt ingredient principal, în loc să încercați să imitați exact creveții sau crabul. Peștele cu carne fermă, tofu, ciupercile sau legumele pot fi gătite prin metode asemănătoare, dar nu vor avea aceeași dulceață și savoare marină. Dacă rețeta se bazează pe o supă concentrată sau pe o pastă din crustacee pentru intensitatea gustului, puteți folosi alternative precum supa de legume, ingrediente aromatice bine rumenite, roșii, alge pentru o notă marină sau condimente fermentate, dacă se potrivesc. Scopul este să redați profunzimea și savoarea preparatului, nu să reproduceți întocmai gustul fructelor de mare.
Unde puteți căuta în continuare
Dacă evitați crustaceele, următorul pas practic este să căutați după ingrediente. Astfel puteți descoperi alte surse de proteine și de gust, precum peștele, algele, ciupercile sau diferitele baze concentrate. Categoriile alimentare vă pot ajuta și dacă evitați fructele de mare în paralel cu alte cerințe, pentru a restrânge căutarea la rețete potrivite modului dumneavoastră de alimentație.
Lipie bavareză cu crème fraîche, bacon și ceapă
Lipie cu crème fraîche, bacon, ceapă și arpagic
Glühwein (vin fiert german cu portocală și condimente)
Vin fiert german cu portocală și condimente încălzitoare
Barmbrack (cozonac irlandez cu fructe uscate înmuiate în ceai)
Cozonac cu fructe înmuiate în ceai, cu unt, ou și lapte
Cotoletta alla Milanese (cotlet de vițel pane)
Cotlet de vițel pane crocant, prăjit în unt
Vegetarian
Parfait cu iaurt grecesc și miere
Parfait cu iaurt grecesc în straturi cu miere, fructe de pădure și nuci prăjite
Bogat în proteine
Antricot de vită rumenit în tigaie cu unt cu usturoi
Antricot rumenit în tigaie cu unt cu usturoi și rucola
Pescetarian
Somon norvegian la cuptor cu sos de mărar și muștar
Somon la cuptor cu muștar, mărar și lămâie
Fără gluten
Tarta de Santiago (prăjitură spaniolă cu migdale)
Prăjitură spaniolă cu migdale, pudrată cu zahăr pudră
Întrebări frecvente
Creveții sunt crustacee?
Da. Creveții fac parte dintre crustacee, alături de crabi, homari și raci.
Midiile și calmarii sunt tot crustacee?
Nu. Midiile, scoicile, stridiile și calmarii sunt moluște, o altă grupă de fructe de mare. Unele persoane evită ambele grupe, dar ele nu fac parte din aceeași categorie.
Care sunt cele mai frecvente surse ascunse de crustacee?
Pasta de creveți, creveții uscați, bazele concentrate din fructe de mare și unele sosuri sau supe cu gust de fructe de mare. Pot fi folosite în cantități mici, de aceea este important să verificați ingredientele.
Sosul de pește este făcut din crustacee?
Sosul de pește se obține de obicei din pește, dar rețetele și mărcile diferă. Dacă evitați crustaceele, citiți cu atenție etichetele, mai ales în cazul sosurilor preparate din amestecuri de ingrediente marine.
Gătirea distruge alergenii din crustacee?
Alergenii sunt, în general, proteine, iar gătirea nu elimină în mod sigur riscul. Dacă trebuie să evitați crustaceele, tratați formele gătite și crude cu aceeași prudență.
Cum pot reduce contaminarea încrucișată acasă?
Folosiți tocătoare și ustensile separate pentru fructele de mare, spălați imediat mâinile și suprafețele și acordați atenție uleiului sau grătarelor folosite în comun dacă alături de alte alimente sunt gătite și crustacee.
Identificați grupa și verificați bazele aromatice
Crustaceele sunt ușor de recunoscut când sunt servite întregi, dar mai greu de observat sub formă de pastă, produse marine uscate sau bază concentrată. Dacă trebuie să le evitați, acordați atenție acestor ingrediente concentrate și surselor de contaminare încrucișată, precum uleiul, grătarele și ustensilele folosite în comun.
