Stegt Flæsk (piept de porc crocant cu sos de pătrunjel)
Piept de porc crocant cu sos cald de pătrunjel
Ce ingrediente sunt considerate produse din grâu
În bucătărie, grâul se folosește atât sub formă de boabe întregi sau mărunțite, cât și sub forma unor produse măcinate care se comportă diferit la gătit. Făina obișnuită poate îngroșa numeroase preparate și le conferă structură. Grișul are o granulație mai mare și este folosit frecvent la paste și la anumite prăjituri. Pâinea și pesmetul sunt deja coapte și apoi uscate, așa că absorb lichidele altfel decât făina. Grâul poate apărea și în produse în care este mai greu de identificat, precum unele sosuri și alimente procesate în care făina are rolul de a îngroșa sau stabiliza.
Grâul și glutenul sunt categorii care se suprapun, dar nu sunt identice. Eliminarea grâului nu înseamnă automat evitarea tuturor surselor de gluten, iar când trebuie evitat glutenul, grâul nu este singura cereală de care trebuie să țineți cont.
Cele mai bune alegeri în Grâu
Fâșii fragede de pui cu panko la friteuza cu aer cald
Fâșii fragede de pui cu panko crocant, gătite rapid la friteuza cu aer cald.
Matcha Castella Cake (pandișpan japonez cu ceai verde)
Pandișpan castella cu matcha și miere
Plăcintă cu pui și ciuperci
Plăcintă cu pui și praz, ciuperci și aluat foietaj
Plăcintă cu afine la friteuza cu aer cald
Plăcintă cu afine la air fryer, cu lămâie și umplutură îngroșată cu amidon.
Gâteau breton (prăjitură bretonă cu unt)
Prăjitură bretonă densă cu unt, vanilie și gălbenușuri
Cum înlocuiți grâul: țineți cont de structură și absorbție
Când făina de grâu este folosită pentru a îngroșa un sos sau o tocăniță, poate fi înlocuită uneori cu amidon ori cu făină din alte ingrediente. Acestea pot însă îngroșa diferit și pot necesita alt mod de preparare pentru a nu forma cocoloașe. În aluaturile coapte, unul dintre principalele avantaje ale grâului este structura pe care o conferă: ajută compozițiile să se închege și aluaturile să rămână legate. De aceea, făina de grâu poate fi înlocuită relativ ușor în unele prăjituri și fursecuri, dar mai greu în pâine și produse de patiserie, unde elasticitatea este importantă.
Pentru cruste și paneuri, puteți înlocui textura, nu neapărat ingredientul, folosind un pesmet crocant fără grâu sau o făină fără grâu pentru pudrarea alimentelor. Dacă preparatul are la bază paste sau pâine, de obicei este mai simplu să porniți de la o rețetă concepută special pentru ingredientul alternativ.
Toate rețetele din Grâu
Vită la wok cu piper negru, cantoneză (vită cu piper, ardei și ceapă)
Vită la wok cu piper, ardei verde, ceapă și sos lucios
Leberknödel Suppe (supă germană cu găluște de ficat)
Supă limpede de vită cu găluște germane de ficat poșate
Tarte Normande aux Pommes (tartă franceză cu mere)
Tartă franceză cu mere, aluat fraged și cremă de smântână
Tarte à la Tomate et Moutarde (tartă din foietaj cu roșii și muștar)
Tartă din foietaj cu muștar Dijon și roșii coapte
Friptură de vită la slow cooker cu legume rădăcinoase
Friptură de vită la slow cooker cu rădăcinoase și sos
Linguine allo Scoglio (paste italiene cu fructe de mare)
Linguine cu fructe de mare, midii, scoici și creveți
Karjalanpiirakka (plăcinte kareliene din secară cu orez cu lapte şi unt cu ou)
Patiserie din secară umplută cu orez cu lapte şi servită cu unt cu ou
Kjøttkaker (chiftele norvegiene de vită cu sos brun)
Chiftele norvegiene de vită cu sos brun cremos
Lasagna Bianca delle Feste (lasagna albă cu porc și hribi)
Lasagna albă cu béchamel, carne tocată de porc și ciuperci porcini
Prăjitură cu vanilie la air fryer
Pandișpan cu vanilie la air fryer cu cremă de unt.
Schnitzel (cotlete de porc pane crocante)
Șnițel de porc pane crocant, stropit cu lămâie
Bocadillo de Jamón Serrano (sandviș spaniol cu baghetă și șuncă)
Sandviș spaniol cu baghetă, jamón serrano și roșie rasă
Unde puteți căuta în continuare
Secțiunea Ingrediente vă ajută să comparați alternativele la grâu, de la diverse tipuri de făină până la alte cereale și amidonuri, și să vedeți cum se comportă acestea în sosuri, compoziții și aluaturi. Categoriile dedicate diferitelor regimuri alimentare vă pot ajuta să găsiți rețete concepute fără grâu sau fără gluten. Chiar și așa, trebuie să verificați personal etichetele și să luați măsuri pentru a evita contactul încrucișat.
Pulpe de pui la cuptor cu harissa și năut
Pulpe de pui la cuptor cu harissa și năut
Bol modern de shawarma cu sos de iaurt și tahini
Bol modern de shawarma cu pui condimentat, orez și iaurt cu tahini
Smoothie cu kefir și măr
Mixează kefirul cu măr, banană și scorțișoară până devine fin.
Eintopf (tocană germană la oală cu cârnați și fasole)
Tocană germană la oală cu cârnați afumați, fasole și cartofi
Fără gluten
Bol burrito cu pui, orez, fasole neagră și avocado
Bol burrito cu pui, orez, fasole neagră, roșii și avocado
Fără lactate
Carne con Tomate (porc andaluz în sos de roșii)
Porc andaluz fiert încet în sos gros de roşii şi boia
Fără gluten
Pollo en Pipián Verde (pui în sos verde de semințe de dovleac)
Pui fiert într-un sos verde gros de semințe de dovleac și tomatillo
Fără gluten
Poulet Vallée d’Auge (pui cu Calvados și smântână)
Pui cu Calvados, mere și sos de smântână pentru frișcă
Evitați grâul cu atenție la etichete și la contactul încrucișat
Această etichetă indică rețetele care includ în mod explicit ingrediente din grâu, dar nu poate acoperi toate mărcile disponibile sau toate condițiile în care se gătește. Grâul se poate găsi în produse ambalate, precum supe concentrate, sosuri și amestecuri de condimente, așa că este important să citiți etichetele. Dacă gătiți pentru o persoană cu alergie la grâu, luați în calcul contactul încrucișat prin folosirea acelorași tocătoare, site, prăjitoare de pâine sau tăvi. De asemenea, fiți precauți cu alimentele pregătite în afara casei pe echipamente folosite și pentru alte preparate.
Întrebări frecvente
Grâul și glutenul sunt același lucru?
Nu. Grâul conține gluten, dar acesta se găsește și în alte cereale, precum orzul și secara. Ce trebuie să evitați depinde de situație: grâul în mod specific sau toate sursele de gluten.
Ce ingrediente pe bază de grâu există în afară de făină?
Printre cele mai întâlnite se numără grișul, pesmetul, pastele, cușcușul, bulgurul și numeroase tipuri de pâine. În unele alimente ambalate, grâul poate fi folosit și pentru îngroșare.
Pot îngroșa un sos fără făină de grâu?
De multe ori, da, însă agenții de îngroșare nu se comportă toți la fel. Unele tipuri de amidon îngroașă rapid și dau sosului un aspect lucios, iar unele făinuri fără grâu pot avea un gust mai pronunțat. Prin urmare, poate fi necesar să adaptați modul de preparare.
De ce este grâul mai greu de înlocuit în pâine decât în unele prăjituri?
Pâinea se bazează adesea pe structura și elasticitatea pe care le oferă grâul. Multe prăjituri și fursecuri nu necesită aceeași elasticitate, așa că făinurile alternative și amestecurile lor pot fi mai ușor de folosit în aceste preparate.
Trebuie să verific etichetele chiar dacă rețeta pare să nu conțină grâu?
Da, mai ales dacă rețeta conține ingrediente ambalate. În funcție de marcă, grâul se poate găsi în sosuri, supe concentrate și amestecuri de condimente. Trebuie luat în calcul și contactul încrucișat.
Mai întâi, stabiliți ce rol are grâul
Grâul poate îngroșa o compoziție, îi poate conferi structură sau poate fi ingredientul principal. Odată ce îi cunoașteți rolul, puteți decide dacă este suficientă o simplă înlocuire sau dacă veți obține un rezultat mai sigur cu o rețetă concepută pentru alt tip de făină ori pentru alte cereale.
