Tartare de Saumon (tartar de somon în stil franțuzesc)
Tartar de somon în stil franțuzesc cu capere, Dijon și lămâie
Ce include regimul pescatarian și unde pot apărea neclarități
Regimul pescatarian include, în general, pește și fructe de mare, alături de legume, leguminoase, cereale, ouă și lactate, dar exclude carnea de vită, porc sau pasăre. De obicei, neclaritățile nu privesc peștele, ci ingredientele auxiliare. Bazele pentru supă, supele concentrate și sosurile pot conține carne chiar dacă preparatul final este dominat de pește sau fructe de mare, iar mezelurile și alte cărnuri conservate sunt folosite uneori drept condiment în sosuri pentru paste, tocănițe și salate.
În propria bucătărie este util să faceți distincția între pește și fructe de mare. Multe persoane care mănâncă pește consumă și fructe de mare, dar altele le evită din motive de preferință sau alergie. Această alegere trebuie tratată separat de eticheta „pescatarian”.
Cele mai bune alegeri în Pescetarian
Spaghetti al Tonno (paste cu ton și roșii)
Spaghetti cu ton, roșii, capere și pătrunjel
Insalata di Polpo (salată de caracatiță cu cartofi și măsline)
Salată de caracatiță cu cartofi, măsline, capere și dressing de lămâie
Insalata di Polpo e Patate (salată de caracatiță și cartofi)
Salată de caracatiță și cartofi cu lămâie și capere
Anguilla alla Griglia (anghilă italiană la grătar cu lămâie și usturoi)
Anghilă italiană la grătar cu lămâie, usturoi și pătrunjel
Rollmops (rulouri de hering marinat cu castraveciori și ceapă)
Rulouri de hering marinat, umplute cu castraveciori și ceapă
Cum adaptați simplu un preparat la regimul pescatarian
Dacă într-o rețetă carnea este folosită mai ales pentru gustul sărat și intens, puteți înlocui rolul ei fără să încercați să o imitați. În funcție de preparat, măslinele, caperele, anșoa, miso, sosul de soia, brânzeturile maturate, algele și ceapa bine rumenită pot da profunzime gustului. La supe și risotto, înlocuirea bazei de pui cu una de legume sau de pește schimbă gustul, fără să modifice metoda de preparare.
Dacă ingredientul principal este carnea, alegeți pește sau fructe de mare potrivite metodei de gătire. Peștele cu carne fermă și creveții își păstrează bine forma în preparatele sotate rapid și în curry; fileurile delicate trebuie adăugate cu grijă, ca să nu se sfărâme; iar conservele de pește pot fi încorporate în paste, salate și paste tartinabile pentru un gust intens, fără gătire suplimentară.
Toate rețetele din Pescetarian
Bastilla marocană cu fructe de mare (plăcintă din foi filo cu calamar, creveți și pește)
Bastilla marocană cu fructe de mare, coaptă în straturi crocante de foi filo, cu șofran, usturoi, ierburi și ou
Moqueca de sărbătoare (tocană braziliană de pește cu lapte de cocos)
Pește alb fiert ușor în lapte de cocos cu ardei, lime și coriandru
Pescado a la Veracruzana (pește în sos de roșii cu măsline și capere)
Pește alb gătit ușor într-un sos de roșii cu măsline, capere și oregano
Poke bowl sushi cu somon și avocado
Orez de sushi asezonat, cu somon, avocado, castravete, edamame, nori și sos de soia.
Tacos americane cu creveți
Tortilla de porumb calde umplute cu creveți rumeniți, salată coleslaw și smântână cu lime
Bol caraibian cu somon
Bol cu somon copt cu condimente jerk, orez cu cocos, fasole neagră, mango și lime
Bol de tacos latino cu creveți
Un bol de tacos cald cu creveți condimentați, orez cu coriandru și lime, fasole neagră, salsa și avocado
Bol cu somon cu ghimbir și soia, cu orez jasmine și castravete
Somon glazurat peste orez jasmine, cu castravete, ceapă verde și susan prăjit
Pește întreg la abur de Anul Nou Chinezesc cu ghimbir și ceapă verde
Pește întreg de Anul Nou Chinezesc, gătit la abur și finisat cu ulei încins și dressing de soia light
Somon la grătar cu glazură de arțar și muștar
Fileuri de somon la grătar, finisate cu o glazură redusă de sirop de arțar și muștar Dijon
Sandvișuri deget cu somon afumat și castravete
Sandwichuri finger îngrijite cu somon afumat, castravete și cremă de brânză cu lămâie
Păstrăv la grătar cu migdale și unt brun
Păstrăv fraged la grătar, finisat cu unt brun, migdale și lămâie
Alergii și etichete care trebuie verificate când gătiți pește și fructe de mare
Peștele și fructele de mare sunt alergeni importanți, iar sensibilitatea diferă foarte mult de la o persoană la alta. Eticheta „pescatarian” nu garantează că o rețetă este sigură pentru cineva alergic la pește sau fructe de mare. Verificați listele de ingrediente pentru sos de pește, pastă de creveți și baze din pește ori fructe de mare și fiți atenți la produsele ambalate, precum sosurile și pastele de condimente. Dacă gătiți pentru o persoană alergică, luați în calcul contaminarea încrucișată prin uleiul de prăjit, grătarele și ustensilele folosite în comun, mai ales când pregătiți în aceeași bucătărie mâncare pentru regimuri diferite.
Unde puteți continua
Paginile dedicate ingredientelor sunt utile când vreți să alegeți între diferite tipuri de pește, fructe de mare și conserve sau când aveți nevoie de un înlocuitor pentru sosul de pește ori baza de supă. Merită să consultați și informațiile despre alergeni, deoarece preparatele cu pește și fructe de mare pot include ingrediente ascunse și presupun măsuri legate de contaminarea încrucișată.
Costillas en Salsa Verde (coaste de porc în sos de tomatillo)
Coaste fragede de porc în salsa verde de tomatillo și jalapeño
Pasta al Pomodoro Fresco (Spaghetti cu roșii proaspete și busuioc)
Spaghetti cu roșii proaspete, usturoi, busuioc și parmezan
Tinga de Pollo con Chipotle (pui fâșii în sos chipotle)
Pui fâșii în sos afumat de roșii cu chipotle, pentru tortilla
Chicken Marsala (Pui în sos de Marsala și ciuperci)
Pui prăjit în tigaie, în sos de vin Marsala și ciuperci
Gluten
Conchiglie Ripiene (cochilii de paste umplute cu ricotta și spanac)
Cochilii de paste umplute, coapte cu ricotta, spanac și mozzarella topită
Lapte
Iaurt cu dulce de leche, scorțișoară și vanilie
Iaurt grecesc amestecat cu dulce de leche, vanilie și scorțișoară
Gluten
Spätzle (tăiței germani cu ou, unt și arpagic)
Tăiței spätzle moi, amestecați cu unt și arpagic
Gluten
Almejas a la Marinera (scoici în sos de vin alb)
Scoici gătite la abur în sos de vin alb cu usturoi și pătrunjel
Întrebări frecvente
Regimul pescatarian înseamnă alimentație vegetariană plus pește?
În linii mari, da: este un mod de alimentație bazat în principal pe ingrediente vegetale, care include pește și fructe de mare, dar exclude carnea. Consumul de ouă și lactate depinde de fiecare persoană, așa că verificați rețeta dacă acest aspect este important.
Rețetele pescatariene includ fructe de mare?
Adesea da, dar nu întotdeauna. Peștele și fructele de mare sunt ingrediente diferite și implică alergii diferite, așa că tratați consumul fructelor de mare ca pe o alegere separată.
Ce ingrediente fac ca un preparat cu pește să nu fie pescatarian?
Printre exemplele frecvente se numără bazele și supele concentrate din carne, baconul sau pancetta folosite pentru gust și unele sosuri care conțin extracte de carne. Produsele gata preparate trebuie verificate cu atenție.
Pot înlocui baza de pui cu una de pește?
De obicei da, însă gustul preparatului se va schimba. Baza de legume este o alternativă mai neutră, în timp ce baza de pește va accentua clar gustul marin.
Cu ce pot înlocui sosul de pește într-o rețetă pescatariană?
Dacă evitați sosul de pește din cauza unei alergii sau a preferințelor personale, puteți folosi adesea sos de soia, tamari, miso sau un condiment pe bază de alge pentru a da gust umami, în funcție de preparat.
Rețetele cu conserve de pește sunt considerate pescatariene?
Da, conservele de pește rămân produse din pește. Sunt practice și dau un gust intens, dar trebuie să verificați și ingredientele adăugate, precum uleiurile, sosurile și condimentele.
Porniți de la pește sau fructe de mare și verificați restul ingredientelor
Gătitul pescatarian este, de regulă, simplu după ce alegeți peștele sau fructele de mare și metoda potrivită de preparare. Mai rămâne să verificați dacă bazele pentru supă, sosurile și condimentele conțin carne și să tratați cerințele legate de alergii separat de eticheta regimului alimentar.
