Giò Lụa (cârnat vietnamez de porc la abur, învelit în frunze de bananier)
Cârnat vietnamez de porc la abur, învelit în frunze de bananier
Ce înseamnă aici un vas pentru gătit la abur
Poate fi un vas din bambus cu mai multe niveluri, o inserție metalică pentru cratiță, un coș pliabil sau un aparat electric. Toate au la bază același principiu: alimentele stau pe o suprafață perforată, deasupra apei care fierbe domol, și se gătesc în abur, nu direct în lichid. Diferența este importantă. Aburul gătește delicat și relativ uniform, dar acționează de la suprafață spre interior, astfel că bucățile subțiri sunt gata repede, iar cele groase au nevoie de mai mult timp și de spațiu în jurul lor. Gătitul la abur este adesea combinat cu alte tehnici, precum marinarea, pregătirea unui sos pentru servire sau rumenirea rapidă la final.
Cele mai bune alegeri în Aparat de gătit la abur
Pește la abur cu soia și ghimbir
Pește gătit ușor la abur cu soia, ghimbir și ceapă verde
Cremă de ou la abur (Zheng Shui Dan)
Cremă chinezească de ou la abur, fină, cu soia și susan
Biban de mare cantonez la abur cu ghimbir și ceapă verde
Biban de mare cantonez la abur, cu ghimbir, ceapă verde și un dressing ușor de soia
Coaste de porc la abur cu sos de fasole neagră
Coaste de porc marinate cu sos de fasole neagră și usturoi, apoi gătite la abur până devin fragede
Pui cu usturoi și soia la air fryer
Puiul făcut la air fryer se glazurează cu usturoi, sos de soia, miere și ghimbir.
Avantaje, limite și alternative simple
Aburul este ideal pentru alimentele care se usucă sau se sfărâmă ușor, inclusiv fileurile de pește, colțunașii și multe legume. Este mai puțin potrivit când urmărești caramelizarea sau vrei ca glazura să se îngroașe, deoarece suprafața alimentelor rămâne umedă. Dacă nu ai un vas special, poți pune o farfurie termorezistentă pe un bol întors, într-o oală cu capac. Poți folosi și o strecurătoare așezată stabil deasupra unei cratițe, dacă se potrivește bine, iar capacul reține aburul. Indiferent de soluție, apa trebuie să rămână sub nivelul alimentelor. La preparatele cu timp lung de gătire, verifică să nu se evapore complet.
Toate rețetele din Aparat de gătit la abur
Tamales Dulces de Piña (tamales dulci cu ananas)
Tamales dulces de piña la abur, cu masă de porumb pufoasă și umplutură de ananas
Tacos de Canasta (tacos la abur cu cartof și chorizo)
Tacos de canasta umplute cu cartof și chorizo, unse cu ulei de chilli
Khanom Sai Sai (găluște de cocos la abur)
Găluște moi la abur, cu lapte de cocos, umplute cu cocos și zahăr de palmier
Greșeli mici care strică rezultatul
Cea mai frecventă greșeală este înghesuirea alimentelor. Când bucățile se ating, aburul nu mai circulă, iar gătirea devine neuniformă. Lasă spațiu între ele și gătește în mai multe tranșe dacă este nevoie. O altă problemă este ridicarea prea frecventă a capacului. De fiecare dată scade temperatura și se prelungește timpul de gătire, iar legumele pot deveni moi și își pot pierde culoarea. Ai grijă și la condens. Tapetează coșurile din bambus pentru ca alimentele să nu se lipească. La vasele metalice, când este posibil, înclină ușor capacul, astfel încât picăturile să nu cadă peste ingredientele delicate și să le îmbibe. Dacă rețeta include un sos, păstrează-l separat până la servire, cu excepția cazului în care trebuie gătit la abur împreună cu alimentele.
Ce poți explora în continuare
Gătitul la abur este adesea combinat cu alte tehnici. Dacă explorezi rețetele după metoda de preparare, vei găsi feluri care sunt mai întâi gătite la abur, apoi rumenite pe grătar, în wok sau la cuptor, pentru un contrast de texturi. Și nivelul de dificultate poate fi un reper util, deoarece multe preparate la abur sunt simple odată ce stăpânești timpul de gătire și eviți să înghesui ingredientele.
Fierbere
Bol poke cu pui și mango
Bol cu orez sushi, pui, mango și dressing de soia.
Fără gătire
Pimm’s Cup (cupă cu fructe de vară) cu limonadă, castravete și mentă
Pimm’s Cup cu limonadă, castravete, fructe și mentă proaspătă
Airfryer
Bucățele de somon la friteuza cu aer cald
Bucăți de somon glazurate la air fryer cu soia, susan și lime.
Fierbere la foc mic
Arroz Doce (budincă portugheză de orez)
Budincă portugheză de orez cu scorțișoară, gălbenușuri și coajă de lămâie
Ușor
Gazpacho (supă rece de roșii)
Gazpacho rece cu roșii, castravete și ardei roșu
Ușor
Grochówka (supă poloneză de mazăre despicată cu cârnați afumați)
Supă poloneză de mazăre despicată cu cârnați afumați și maghiran
Ușor
Crostini con Ricotta e Miele (crostini de mic dejun cu ricotta și miere)
Pâine prăjită cu ricotta, miere, coajă de lămâie și nuci
Mediu
Bol cu cereale Bulgogi
Bol cu vită bulgogi, orez brun, morcov, castravete și gochujang
Întrebări frecvente
Gătitul la abur este același lucru cu fierberea?
Nu. Prin fierbere, alimentele se gătesc scufundate în apă, iar la abur stau deasupra apei, în vaporii fierbinți. Gătirea la abur păstrează de obicei gusturile mai bine delimitate și textura alimentelor, dar nu concentrează aromele prin scăderea lichidului.
Am nevoie de un aparat electric pentru gătit la abur?
Nu neapărat. Poți obține rezultate bune cu o cratiță prevăzută cu inserție, cu un vas de bambus așezat deasupra unui wok sau cu un suport improvizat, dar stabil, într-o oală cu capac. Important este ca apa să fiarbă constant și domol, iar capacul să se închidă bine.
De ce au ieșit legumele moi și apoase?
Probabil au fost gătite prea mult sau au stat prea înghesuite. Taie-le în bucăți cu grosimi apropiate, lasă loc pentru circulația aburului și oprește gătirea imediat ce devin fragede.
Pot găti la abur alimente congelate?
De multe ori, da, dar timpul se schimbă, deoarece alimentele trebuie să se dezghețe și să se încălzească până în centru. Așază bucățile răsfirat, astfel încât aburul să ajungă pe toate laturile, și verifică dacă mijlocul este făcut, fără să te bazezi numai pe timpul indicat.
Cum împiedic lipirea colțunașilor de vas?
Tapetează coșul cu hârtie de copt, frunze de varză sau un suport special și evită ca picăturile de condens să cadă direct pe aluat. Încinge vasul înainte de a adăuga colțunașii, pentru ca suprafața lor să se întărească repede.
De ce nu se încălzește suficient vasul pentru abur?
Gătirea poate fi încetinită dacă apa fierbe prea slab, dacă o cantitate prea mare de apă răcește vasul sau dacă aburul scapă pe lângă capac. Mai întâi adu apa la o fierbere domoală și constantă, apoi montează vasul, adaugă alimentele și ține capacul închis.
Gătește cu încredere la abur
Alege această metodă când vrei preparate fragede, cu gust curat, și caută rețete în care aroma este completată de marinade, ingrediente aromatice sau un sos servit alături. Dacă vrei rumenire sau margini crocante, adaugă o a doua etapă după gătirea la abur.
