Pui grecesc la friteuza cu aer
Pui grecesc la friteuza cu aer cu lămâie, usturoi și oregano.
Când este cleștele mai potrivit decât alte ustensile
Cleștele este alegerea potrivită când trebuie să prindeți alimentele, nu să le luați cu o ustensilă pe dedesubt. Îl puteți folosi pentru a întoarce bucăți care ar aluneca de pe spatulă, pentru a scoate pastele sau tăiețeii din apă și pentru a muta preparatele fierbinți din tavă fără să le rupeți. Este util și când vreți să amestecați rapid într-un bol sau într-o tigaie, fără să zdrobiți ingredientele cu lingura ori să le agățați cu furculița.
Capetele cleștelui trebuie alese în funcție de întrebuințare. Cele din silicon protejează mai bine vasele antiaderente și alimentele moi, iar cele metalice, fiind mai subțiri, oferă mai multă precizie la rumenirea în tigaie sau pe grătar. Cleștii cu sistem de blocare se depozitează ușor, însă mecanismul trebuie să poată fi acționat simplu cu o singură mână. Dacă nu aveți clește, puteți întoarce alimentele cu o spatulă și o furculiță, iar pentru a le scoate din lichid puteți folosi o spumieră.
Cele mai bune alegeri în Clește
Sole à la Bonne Femme (Sole cu ciuperci și vin alb)
Fileuri de limbă de mare gătite cu ciuperci, șalote și vin alb
Mușchiuleț de porc la air fryer cu glazură de muștar
Mușchiuleț de porc suculent cu glazură de miere și muștar
Rață friptă cantoneză cu sos de prune
Rață friptă cantoneză cu piele crocantă și sos de prune
Spată de porc înăbușită în bere
Spată de porc înăbușită lent în bere lager cu ceapă și chimen
Stegt Flæsk (piept de porc crocant cu sos de pătrunjel)
Piept de porc crocant cu sos cald de pătrunjel
Probleme frecvente și soluții rapide
Greșeala clasică este să strângeți cleștele prea tare. Alimentele zdrobite își pierd sucurile, iar crusta sau învelișul se poate rupe, mai ales în cazul peștelui, al tofuului și al preparatelor pane. Apăsați doar atât cât să le țineți bine și întoarceți-le abia când se desprind singure de suprafața de gătit.
O altă problemă este folosirea unui clește scurt la temperaturi ridicate. Aburul și stropii fierbinți se ridică, de aceea un clește mai lung vă oferă o distanță mai sigură când prăjiți sau gătiți pe grătar. Evitați și cleștii cu capete metalice pe suprafețele antiaderente sensibile, deoarece frecarea repetată poate deteriora stratul protector. În acest caz, alegeți un clește cu capete din silicon sau o spatulă.
Toate rețetele din Clește
Poulet Rôti à la Moutarde de Dijon (pui la cuptor cu muștar de Dijon)
Pui la cuptor în stil francez cu muștar de Dijon, cimbru și sos din tavă cu vin alb
Osso Buco alla Milanese cu gremolata
Osso buco cu rasol de vițel, sucuri din tigaie cu șofran și gremolata cu lămâie, pătrunjel și usturoi
Somon la grătar cu glazură de arțar și muștar
Fileuri de somon la grătar, finisate cu o glazură redusă de sirop de arțar și muștar Dijon
Ruladă de porc cu muștar și ierburi (Rollade met Mosterd en Kruiden)
Ruladă de porc în stil olandez, friptă cu muștar și ierburi, cu sos din tigaie
Torrijas (felii de budincă de pâine spaniolă)
Felii de pâine înmuiate în lapte cu scorțișoară, prăjite aurii și tăvălite în zahăr
Churrasco cu chimichurri și ardei copți
Friptură churrasco servită cu chimichurri cu pătrunjel și usturoi și ardei copți
Platou cu souvlaki de porc, pită și tzatziki
Frigărui grecești de pork souvlaki cu pitta caldă, tzatziki, roșii și ceapă roșie
Rinderroulade (ruladă de vită înăbușită) cu varză roșie și găluște de cartofi
Ruladă mare de vită înăbușită cu sos lucios, varză roșie și găluște
Cotlete de miel la grătar cu usturoi, boia afumată și lămâie
Cotlete de miel rumenite, frecate cu usturoi și boia afumată, finisate cu lămâie
Briami (legume la cuptor în stil grecesc)
Cartofi și legume coapte la cuptor cu roșii, oregano, pătrunjel și lămâie
Rollade met Jus (friptură olandeză de porc rulată cu sos)
Friptură de mușchi de porc rulat, uns cu muștar, servită cu sos simplu din tavă
Taco de Rajas con Crema (tacos cu ardei poblano și ceapă)
Tortilla de porumb umplute cu fâșii de ardei poblano sotați și ceapă, cu crema și lime
Alegeți cleștele în funcție de întrebuințare
Pentru a întoarce alimentele într-o tigaie fierbinte, căutați un clește cu capete înguste și bine aliniate, care să poată intra sub marginea preparatului și să-l prindă fără să alunece. Pentru salate sau tăieței, capetele mai late sunt adesea mai comode și prezintă un risc mai mic de a tăia frunzele ori de a rupe firele.
La servire, țineți cont de textura și forma alimentelor. Un clește elastic este potrivit pentru a lua bucățile una câte una, iar marginile ondulate prind mai bine alimentele alunecoase, precum ardeii copți sau cartofii fierți. Dacă trebuie să scoateți ceva din lichid, o spumieră poate fi mai practică și lasă să se scurgă mai bine. Pentru un preparat plat, cum ar fi un file sau o clătită, spatula oferă mai mult sprijin decât cleștele.
Ce puteți explora în continuare
Metoda de gătire este strâns legată de folosirea cleștelui, deoarece modul în care trebuie prinse alimentele diferă de la o tehnică la alta. La prăjire, frigere pe grătar și coacere este adesea util să puteți întoarce și muta rapid ingredientele. Vă puteți orienta și după gradul de dificultate: unele metode cer mișcări sigure la temperaturi ridicate, în timp ce pentru altele este suficientă o lingură sau o spatulă.
Blenduire
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (pui în mole negru din Oaxaca)
Pui servit cu mole negro din Oaxaca și semințe de susan
Coacere
Cocadas (macaroane mexicane cu cocos)
Macaroons cu cocos, elastice, coapte în grămăjoare mici aurii
Fierbere
Silpancho (vită boliviană pane cu orez și ou prăjit)
Vită pane peste orez, cu ou prăjit și salsa
Fierbere la foc mic
Flädlesuppe (supă șvăbească cu clătite)
Supă limpede de vită cu fâșii subțiri de clătite și arpagic
Ușor
Goi Ga (salată de varză cu pui)
Salată de pui și varză cu lime și sos de pește.
Ușor
Hiyashi Chuka (Ramen rece cu dressing de soia și oțet de orez)
Ramen rece cu legume, omletă și șuncă
Ușor
Tostadas de Ceviche de Atún (tostadas cu ceviche de ton)
Tostadas crocante cu ceviche de ton și avocado
Ușor
Salade Niçoise (salată niçoise)
Salată Niçoise cu ton, ouă, legume și dressing cu ulei de măsline
Întrebări frecvente
Cleștii cu capete din silicon sunt întotdeauna mai buni pentru vasele antiaderente?
De obicei, sunt mai siguri pentru stratul antiaderent, deoarece nu îl zgârie. Și cleștii metalici pot fi folosiți cu grijă, dar atingerea repetată a suprafeței în același unghi poate lăsa urme sau poate deteriora anumite tipuri de strat protector.
De ce recomandă rețetele să nu înțepăm carnea când o întoarcem?
Prin înțepare se pot pierde sucurile, iar suprafața cărnii se poate rupe. Cleștele prinde bucata din lateral, astfel încât o puteți întoarce fără să o perforați.
Ce lungime ar trebui să aibă cleștele?
Un clește mai lung vă ține mâna la distanță de căldură și de stropi când prăjiți sau gătiți pe grătar. Unul mai scurt poate oferi mai multă precizie la servire și la amestecarea salatelor.
Pot folosi cleștele în locul telului pentru a amesteca un dressing?
Cleștele este potrivit pentru a acoperi frunzele cu dressing și pentru a le ridica de la baza bolului, dar nu poate forma o emulsie. Dacă rețeta cere un dressing omogen și fin, amestecați-l mai întâi cu telul, apoi încorporați-l în salată cu cleștele.
Cu ce pot înlocui cel mai simplu cleștele?
Pentru întors, folosiți o spatulă și sprijiniți alimentul cu o furculiță. Pentru a-l scoate din lichid, folosiți o spumieră. La servire, două linguri se pot dovedi surprinzător de practice.
Important este să prindeți bine, fără să strângeți
Cleștele este cel mai util când trebuie să manevrați alimente fierbinți, alunecoase sau fragile fără să le rupeți. Alegeți materialul capetelor și lungimea în funcție de temperatură și de vasul folosit, apoi strângeți ușor.
