Orez și fasole braziliene
Orez cu fasole neagră cremoasă, lime și coriandru
Ce înseamnă când rețeta recomandă o lingură de lemn
Când o rețetă recomandă o lingură de lemn, de obicei urmează să amesteci, să desprinzi ingredientele de pe fundul vasului și să le încorporezi, nu să bați compoziția sau să o spumezi. Marginea tare te ajută să miști ingredientele prin tigaie și să verifici ce se întâmplă pe fundul ei, unde încep să se prindă și să se ardă. În plus, lemnul conduce slab căldura, așa că mânerul rămâne confortabil de ținut chiar și când gătești mai mult timp.
Lingura de lemn nu înlocuiește ustensilele concepute pentru aerarea compozițiilor sau pentru operațiuni de precizie. Dacă rețeta cere să emulsionezi, să bați sau să încorporezi aer, este mai potrivit un tel sau un mixer electric. Iar dacă trebuie să ridici și să întorci cu grijă un preparat fragil, o spatulă subțire este adesea mai eficientă.
Cele mai bune alegeri în Lingură de lemn
Gemista (ardei și roșii grecești umplute cu orez cu ierburi)
Ardei și roșii umplute cu orez cu ierburi, coapte
Kartoffelsalat (salată germană de cartofi cu dressing de muștar)
Salată germană de cartofi cu oțet, muștar și pătrunjel
Cajun Chicken Étouffée
Étouffée cajun de pui cu roux închis, servit peste orez
Carne con Tomate Andaluza (porc andaluz în sos de roșii)
Porc fiert la foc mic în sos gros de roșii și boia
Gnocchi la cuptor într-o singură tavă
Gnocchi la cuptor într-o tavă, în sos de roșii cu mozzarella
Cele mai potrivite utilizări: amestecare continuă și încorporare delicată
Lingurile de lemn sunt potrivite pentru preparatele gătite pe plită, ale căror arome se dezvoltă treptat: când înăbuși la foc mic ceapă și alte ingrediente aromatice, călești condimente în ulei, desprinzi de pe fundul tigăii bucățelele rumenite sau amesteci un sos care fierbe molcom, ca să se îngroașe uniform. Sunt practice și pentru a încorpora aluaturi și compoziții mai dense, în care o ustensilă prea moale s-ar îndoi excesiv.
Sunt mai puțin eficiente în cazul compozițiilor foarte lipicioase, care pătrund în fibra lemnului, sau atunci când ai nevoie de o margine flexibilă pentru a curăța bine pereții unui bol. În astfel de situații, o spatulă din silicon este adesea mai ușor de folosit. La sosurile fine și cremele cu ou, o lingură ori o spatulă termorezistentă ajunge mai bine în colțurile vasului, iar telul ajută la prevenirea cocoloașelor când adaugi făină, amidon sau ouă.
Toate rețetele din Lingură de lemn
Pollo alla Romana (pui înăbușit cu ardei în sos de roșii)
Pui înăbușit cu ardei într-un sos de roșii și vin alb
Côtelettes d’Agneau with Flageolet Beans (cotlete de miel și fasole flageolet)
Cotlete de miel rumenite, servite peste fasole flageolet cu rozmarin
Ternera a la Riojana (vițel cu vin Rioja și ardei)
Tocăniță spaniolă de vițel cu vin Rioja și ardei
Tocană cu cârnați și linte
Tocăniță cu cârnați, într-o oală, cu linte verde și legume
Pui cremos la tigaie cu roșii uscate la soare și spanac
Pui rumenit în sos cremos cu roșii uscate la soare și spanac
Cháo Gà (terci vietnamez de orez cu pui)
Terci vietnamez catifelat de orez cu pui, ghimbir și ierburi
Lapskaus (tocană norvegiană de vită cu cartofi și nap suedez)
Tocană norvegiană de vită cu cartofi, morcovi și nap suedez
Coda alla Vaccinara (tocană romană de coadă de vită)
Tocană romană de coadă de bou cu roșii, vin roșu și țelină apio
Polenta e Funghi (mămăligă cu ciuperci)
Mămăligă cremoasă cu ciuperci cu usturoi şi parmezan
Bol mexican cu fajita de pui
Bol fajita de pui condimentat cu ardei, orez și avocado.
Piept de rață rumenit în tigaie cu sos de cireșe și bourbon
Rață rumenită în tigaie cu sos de cireșe și bourbon
Đậu Hũ Sốt Cà (tofu în sos de roșii)
Tofu fiert ușor în sos de roșii cu usturoi
Greșeli frecvente și soluții simple
Dacă lași lingura de lemn la înmuiat în apă, aceasta se poate umfla și poate deveni aspră, iar în timp poate crăpa. Este mai bine pentru lemn să o speli repede și să o usuci bine. O altă problemă frecventă este persistența mirosurilor: lemnul poate reține arome puternice, precum cele de usturoi sau ardei iute. Poate fi util să păstrezi o lingură pentru mâncărurile sărate și alta pentru aluaturi și deserturi.
Urmărește și semnele de uzură. Dacă lingura capătă șanțuri adânci sau așchii, devine mai greu de curățat și mai puțin plăcută la folosire. Alege și forma lingurii în funcție de vas: una lată, cu capăt plat, curăță bine fundul unei tigăi, în timp ce una cu partea adâncită mai rotundă este mai comodă pentru amestecarea supelor și tocanelor.
Ce poți explora în continuare
Lingurile de lemn sunt folosite în multe metode de gătit, dar sunt legate mai ales de tehnicile care presupun amestecarea și supravegherea atentă a preparatului în tigaie. În categoria Metode de gătit poți găsi rețete în care lingura are un rol important, de exemplu la îngroșarea sau scăderea unui sos ori la pregătirea bazei unui preparat. Și categoria Dificultate îți poate fi de folos, deoarece unele metode necesită mai multă atenție la plită decât altele.
Fierbere la foc mic
Lapte cald cu miere și scorțișoară
Lapte cald îndulcit cu miere, finisat cu scorțișoară
Blenduire
Smoothie de vanilie cu migdale
Smoothie cu vanilie și migdale, cu banană, iaurt grecesc și gheață
Fără gătire
Mu Saengchae (salată coreeană picantă de ridiche)
Salată crocantă de ridiche cu gochugaru, oțet și usturoi
Fierbere
Pasta con le Polpette Napoletane (paste cu chifteluțe napolitane)
Rigatoni cu chifteluțe napolitane fierte ușor în sos de roșii
Ușor
Salată poloneză de cartofi cu somon afumat, castraveciori murați și mărar
Salată de cartofi cu somon afumat, castraveciori și mărar
Ușor
Caffè Leccese (cafea rece cu lapte de migdale)
Espresso cu gheață și băutură de migdale îndulcită
Avansat
Msemen (lipie marocană în straturi)
Lipie marocană în straturi, împăturită cu ulei de măsline, pe plită
Mediu
Paneer Butter Masala
Curry cu paneer in sos de rosii si caju
Întrebări frecvente
Este sigur să folosesc o lingură de lemn în vase antiaderente?
În general, da. În condiții obișnuite de utilizare, lemnul nu zgârie suprafețele antiaderente, motiv pentru care mulți bucătari aleg lingura de lemn pentru vasele cu strat antiaderent.
Când ar trebui să folosesc o spatulă în locul lingurii de lemn?
Folosește o spatulă când ai nevoie de o margine flexibilă pentru a curăța bine un bol, pentru a încorpora foarte delicat ingredientele sau pentru a ridica și a întoarce ceva fragil. Lingura de lemn este mai potrivită pentru amestecarea energică și pentru desprinderea ingredientelor de pe fundul vasului.
De ce spune rețeta să amestec cu o lingură de lemn?
De multe ori, indicația înseamnă că trebuie să amesteci continuu și controlat, desprinzând ingredientele de pe fundul vasului. Este important mai ales când înmoi ceapa, gătești un rântaș sau lași un sos să scadă și trebuie să ai grijă să nu se prindă.
Pot folosi lingura de lemn pentru caramel sau zahăr încins?
Mulți bucătari o folosesc, dar zahărul foarte încins se poate lipi și arde. O spatulă termorezistentă din silicon este adesea mai ușor de curățat și poate fi mai sigură pentru compozițiile lipicioase preparate la temperaturi ridicate.
Cum împiedic lingura de lemn să prindă miros de usturoi sau condimente?
Spal-o imediat, usuc-o bine și poți păstra linguri separate pentru preparatele sărate cu arome puternice și pentru cele cu gust neutru. Este normal ca, în timp, lemnul să rețină într-o anumită măsură mirosurile.
Pot încorpora făina într-un sos cu lingura de lemn?
Da, însă telul desface de obicei cocoloașele mai repede când adaugi făină, amidon de porumb sau ouă. După ce compoziția devine omogenă și începe să se îngroașe, poți folosi din nou lingura de lemn.
Păstrează lingura de lemn pentru preparatele care cer răbdare
Alege rețetele în care se folosește lingura de lemn atunci când prepararea presupune amestecare continuă, desprinderea ingredientelor de pe fundul vasului și supravegherea atentă a acestuia. Dacă instrucțiunile cer să omogenizezi cu telul, să ridici bucăți fragile sau să cureți perfect pereții unui bol, folosește și un tel ori o spatulă flexibilă.
