Bărbie de porc înăbușită în roșu (Hong Shao Rou)
Burtă de porc înăbușită roșu în glazură de soia dulce
Ce presupune gătitul pe plită și ce nu
Gătitul pe plită este o categorie largă, definită de echipamentul folosit, nu o singură tehnică. Poate însemna orice, de la fierberea pastelor și poșarea delicată a peștelui până la scăderea unui sos sau prăjirea în baie mică de ulei. Toate aceste metode folosesc căldură directă de jos, care trebuie reglată pe parcurs: conținutul unui vas poate trece repede de la fierbere domoală la clocot puternic, iar mâncarea se poate prinde acolo unde vasul se încinge neuniform dacă nu amesteci sau nu potrivești focul. Gătitul pe plită nu este neapărat rapid și poate include etape finale realizate în altă parte, însă cea mai mare parte a preparării are loc într-o oală, tigaie sau într-un wok așezat pe plită.
Cele mai bune alegeri în Plită
Boeuf en Daube Provençale (tocană de vită provensală)
Tocană de vită provensală gătită lent, înăbușită în vin roșu
Karjalanpaisti (tocană finlandeză de vită și porc)
Tocană finlandeză de vită și porc cu ceapă și dafin
Gigantes Plaki (fasole uriașă grecească la cuptor în sos de roșii)
Fasole uriașă grecească la cuptor în sos de roșii și ulei
Hong Shao Rou (burtă de porc înăbușită roșu)
Burtă de porc braizată roșu, fiartă până devine fragedă și lucioasă
Carbonnade Flamande (tocană flamandă de vită cu bere)
Tocană belgiană de vită cu ceapă, înăbușită în bere neagră
Cum alegi vasul potrivit pentru gătitul pe plită
Alege vasul în funcție de ceea ce ai de făcut. Într-o tigaie largă, lichidul se evaporă mai ușor și ai suficient loc pentru rumenire; o cratiță este potrivită pentru fierbere domoală și pentru cantități mici; o cratiță grea poate fi folosită mai întâi la sotare, apoi la gătire lentă, fără ca mâncarea să se prindă ușor. Capacul contează: pus pe vas, grăbește fierberea și păstrează umezeala; scos, lasă lichidul să scadă și aromele să se concentreze. Dacă nu ai exact vasul indicat în rețetă, ține cont de metodă. Pentru rumenire, folosește cea mai largă tigaie pe care o ai; pentru fierbere îndelungată la foc mic, alege un vas suficient de adânc ca să prevină stropirea și revărsarea.
Toate rețetele din Plită
Gentse Stoverij (tocăniță de vită în stil Ghent)
Tocăniță belgiană de vită în stil Gent, înăbușită în bere brună, îngroșată cu muștar și turtă dulce
Tocăniță de cerb cu legume rădăcinoase
Cerb înăbușit lent cu morcovi, păstârnac și rutabaga într-un sos bogat de vin roșu
Rogan Josh (curry kashmirian de miel)
Rogan josh fiert incet, cu condimente, ardei iute kashmiri si iaurt
Ensopado de Enguias (tocană portugheză de anghilă cu roșii și vin alb)
Tocană de anghilă cu usturoi, dafin și boia, servită peste pâine prăjită
Ensopado de Borrego (tocană portugheză de miel cu cartofi)
Tocană de spată de miel cu vin alb, roșii și cartofi, cu coriandru
Sukiyaki (hot pot japonez cu vită)
Hot pot sukiyaki cu vită, tofu și legume, fierte la foc mic în supă de soia și mirin
Youvetsi (tocăniță grecească de vită la cuptor cu orzo și kefalotyri)
Vită grecească la cuptor cu orzo în sos de roșii, presărată cu kefalotyri
Konijn met Pruimen (tocăniță de iepure cu prune uscate)
Tocăniță de iepure gătită încet, cu ceapă și bere brună, finisată cu prune dulci
Navarin d’Agneau (tocană franțuzească de miel de primăvară)
Tocană franțuzească de miel înăbușită cu vin alb, legume și ierburi proaspete
Boeuf Bourguignon (tocană de vită înăbușită în vin roșu)
Tocană de vită înăbușită încet cu vin roșu, pancetta, ciuperci, ceapă și morcovi
Rasoale de miel gătite lent cu măsline și roșii
Rasoale fragede de miel înăbușite cu roșii și vin roșu, finalizate cu măsline verzi
Tocăniță de miel de Eid (miel turcesc cu roșii, ceapă și condimente)
Tocăniță de miel fiartă încet, cu roșii, usturoi, chimion și boia dulce
Cum alegi metoda potrivită de gătit pe plită
Dacă vrei margini crocante și o rumenire frumoasă, caută rețete care încep într-o tigaie încinsă și folosesc relativ puțin lichid, cum ar fi legumele sotate, carnea rumenită rapid sau chiftelele prăjite în tigaie. Pentru ingrediente fragede și un sos omogen, alege preparate înăbușite ori fierte la foc mic și constant. La supe și baze pentru supă, poți alege între o fierbere scurtă și domoală, pentru un rezultat ușor și proaspăt, și o gătire mai lungă, la foc foarte mic, care extrage mai multă savoare din ingrediente. În cazul pastelor și cerealelor, verifică dacă rețeta cere multă apă sau dacă lichidul trebuie absorbit treptat, ca la risotto, metodă care necesită amestecare și supraveghere.
Ce poți consulta în continuare
Cel mai util este să cauți după metoda de gătire, deoarece prepararea pe plită poate însemna sotare, fierbere la foc mic, prăjire sau poșare, iar semnele care arată că preparatul este gata diferă de la o metodă la alta. Și gradul de dificultate te ajută să estimezi câtă supraveghere necesită rețeta, de la simpla fierbere până la sosurile pregătite în mai multe etape în aceeași tigaie.
Fără gătire
Greek Lemon Ouzo Spritz
Spritz cu ouzo, lămâie, sirop, apă carbogazoasă și gheață
Fierbere
Tăiței cu vită Lanzhou (supă cu tăiței trași manual)
Supă de vită Lanzhou cu tăiței trași de mână, vită și ulei de chilli
Coacere
Pasztet Wielkanocny (pate polonez de carne de Paște)
Pate polonez din carne, copt, cu porc, pui și ouă
Prăjire în tigaie
Boudin Noir aux Pommes (cârnat de sânge cu mere)
Cârnat de sânge prăjit în tigaie, servit cu mere sotate în unt
Ușor
Himmel und Erde (Piure de cartofi cu mere și cârnați)
Piure de cartofi cu mere gătite, cârnați de porc și ceapă caramelizată
Mediu
Brandade de Morue (Piure de cod sărat și cartofi cu usturoi)
Piure de cod sărat și cartofi cu usturoi, ulei, smântână
Ușor
Smoothie bowl cu kiwi și banană
Un smoothie bowl gros cu kiwi și banană, cu iaurt grecesc.
Ușor
Poke bowl cu somon picant crocant
Poke bowl cu somon picant, topping crocant, avocado și castravete.
Întrebări frecvente
Dacă o rețetă se gătește pe plită, înseamnă că este rapidă?
Nu neapărat. Unele preparate sunt gata repede, dar altele trebuie să fiarbă mult timp la foc mic. Categoria indică în primul rând sursa de căldură și felul în care vei controla gătirea.
Care este principalul avantaj al gătitului pe plită?
Poți interveni imediat. Reglezi repede focul, amesteci, lași lichidul să scadă, mai adaugi lichid sau oprești gătirea exact când sosul s-a îngroșat ori peștele a devenit opac.
De ce rețetele cer fierbere la foc mic, nu în clocot?
Fierberea la foc mic este mai blândă și mai constantă. Ajută sosurile să rămână omogene, nu lasă proteinele delicate să se întărească și reduce riscul ca preparatul să se reverse sau să se prindă.
Pot continua la cuptor o rețetă începută pe plită?
Uneori, mai ales în cazul preparatelor înăbușite sub capac și al celor care fierb mult timp la foc mic, dar durata și ritmul de evaporare se vor schimba. Rețetele care necesită amestecare, scăderea lichidului sau modificări rapide ale temperaturii sunt, de regulă, mai ușor de pregătit în continuare pe plită.
Cum împiedic mâncarea să se ardă pe fundul vasului?
Folosește focul potrivit, amestecă atunci când compoziția este groasă și alege un vas mai greu pentru preparatele care se gătesc mult timp. Dacă observi că mâncarea începe să se rumenească deși nu ar trebui, micșorează focul și adaugă puțin lichid pentru a desprinde ce s-a prins de fund.
Ce fac dacă nu am un capac potrivit?
Pentru perioade scurte, poți acoperi vasul fără să-l etanșezi cu o tavă de copt sau cu folie de aluminiu, dar se va evapora mai mult lichid. Dacă rețeta se bazează pe aburul păstrat în vas, un capac care se potrivește bine oferă rezultate mai previzibile.
Cum să urmărești ușor o rețetă gătită pe plită
Fii atent la indicațiile despre temperatură: când tigaia trebuie să fie încinsă, când lichidul trebuie doar să bolborosească ușor și când vasul se ține acoperit sau descoperit. După ce înțelegi dacă rețeta urmărește rumenirea, fierberea la foc mic sau scăderea lichidului, denumirea exactă a vasului contează mult mai puțin.
