Maiale al Latte (porc înăbușit în lapte)
Porc înăbușit în lapte cu salvie, usturoi și lămâie
Ce presupune gătitul pe plită și ce nu
Gătitul pe plită este o categorie largă, definită de echipamentul folosit, nu o singură tehnică. Poate însemna orice, de la fierberea pastelor și poșarea delicată a peștelui până la scăderea unui sos sau prăjirea în baie mică de ulei. Toate aceste metode folosesc căldură directă de jos, care trebuie reglată pe parcurs: conținutul unui vas poate trece repede de la fierbere domoală la clocot puternic, iar mâncarea se poate prinde acolo unde vasul se încinge neuniform dacă nu amesteci sau nu potrivești focul. Gătitul pe plită nu este neapărat rapid și poate include etape finale realizate în altă parte, însă cea mai mare parte a preparării are loc într-o oală, tigaie sau într-un wok așezat pe plită.
Cele mai bune alegeri în Plită
Pollo alla Cacciatora (Pui înăbușit cu roșii, vin roșu și măsline)
Pulpe de pui înăbușite cu roșii, vin roșu, ciuperci și măsline
Caldereta de Cordero (tocană spaniolă de miel)
Tocană spaniolă de miel cu cartofi, roșii și boia
Methi Malai Murg (pui cremos cu schinduf)
Curry cremos de pui cu schinduf și condimente calde
Dongpo Pork (burtă de porc înăbușită din Hangzhou)
Burtă de porc dongpo, stil Hangzhou, înăbușită cu vin Shaoxing și sosuri de soia
Bacalhau à Lagareiro (Cod sărat copt cu usturoi și ulei de măsline)
Cod sărat la cuptor cu usturoi, ulei de măsline și cartofi
Cum alegi vasul potrivit pentru gătitul pe plită
Alege vasul în funcție de ceea ce ai de făcut. Într-o tigaie largă, lichidul se evaporă mai ușor și ai suficient loc pentru rumenire; o cratiță este potrivită pentru fierbere domoală și pentru cantități mici; o cratiță grea poate fi folosită mai întâi la sotare, apoi la gătire lentă, fără ca mâncarea să se prindă ușor. Capacul contează: pus pe vas, grăbește fierberea și păstrează umezeala; scos, lasă lichidul să scadă și aromele să se concentreze. Dacă nu ai exact vasul indicat în rețetă, ține cont de metodă. Pentru rumenire, folosește cea mai largă tigaie pe care o ai; pentru fierbere îndelungată la foc mic, alege un vas suficient de adânc ca să prevină stropirea și revărsarea.
Toate rețetele din Plită
Ciolan de miel gătit lent cu mazăre cu mentă
Ciolane de miel gătite lent cu sos de vin roșu și mazăre cu mentă
Rogan Josh (curry de miel cu condimente kashmiriene)
Curry de miel gătit lent cu iaurt și condimente kashmiriene
Yankee Pot Roast (piept de vită înăbuşit cu legume)
Piept de vită înăbuşit cu morcovi, cartofi şi sos
Pollo alla Cacciatora Bianca (pui cu vin alb, rozmarin şi lămâie)
Pulpe de pui în vin alb cu rozmarin, usturoi și lămâie
Tocăniță de miel în stil levantin cu năut, roșii și lămâie
Tocăniță de miel în stil levantin cu năut, roșii și lămâie
Pollo en Pepitoria (pui în sos de migdale și șofran)
Pui înăbușit cu ceapă și dafin, în sos de migdale și șofran cu lămâie
Hunkar Begendi (miel turcesc cu piure de vinete)
Tocăniță fragedă de miel pe piure de vinete, cu béchamel și brânză
Coaste scurte de vită gătite lent cu vin roșu
Coaste scurte gătite lent în vin roșu și supă, cu legume și sos redus
Daube Provençale (vită înăbușită lent cu măsline și portocală)
Daube franțuzească de vită înăbușită în vin roșu cu măsline și coajă de portocală
Spezzatino di Vitello (tocăniță italiană de vițel)
Vițel fraged înăbușit cu ceapă, morcov și țelină în vin alb și supă
Coq au Vin Blanc (pui în sos de vin alb)
Coq au vin blanc cu praz, ciuperci și tarhon la final
Stifado (tocăniță grecească de vită și ceapă gătită lent)
Tocăniță grecească de vită și ceapă gătită lent, cu roșii, vin roșu și condimente
Cum alegi metoda potrivită de gătit pe plită
Dacă vrei margini crocante și o rumenire frumoasă, caută rețete care încep într-o tigaie încinsă și folosesc relativ puțin lichid, cum ar fi legumele sotate, carnea rumenită rapid sau chiftelele prăjite în tigaie. Pentru ingrediente fragede și un sos omogen, alege preparate înăbușite ori fierte la foc mic și constant. La supe și baze pentru supă, poți alege între o fierbere scurtă și domoală, pentru un rezultat ușor și proaspăt, și o gătire mai lungă, la foc foarte mic, care extrage mai multă savoare din ingrediente. În cazul pastelor și cerealelor, verifică dacă rețeta cere multă apă sau dacă lichidul trebuie absorbit treptat, ca la risotto, metodă care necesită amestecare și supraveghere.
Ce poți consulta în continuare
Cel mai util este să cauți după metoda de gătire, deoarece prepararea pe plită poate însemna sotare, fierbere la foc mic, prăjire sau poșare, iar semnele care arată că preparatul este gata diferă de la o metodă la alta. Și gradul de dificultate te ajută să estimezi câtă supraveghere necesită rețeta, de la simpla fierbere până la sosurile pregătite în mai multe etape în aceeași tigaie.
Sota
Patatas a lo Pobre (cartofi spanioli cu ceapă, ardei și ou)
Cartofi spanioli în ulei de măsline cu legume și ou
Fierbere la foc mic
Risotto allo Champagne (risotto cremos cu Champagne și Parmezan)
Risotto cremos cu Champagne, finisat cu Parmezan
Fierbere la foc mic
Cartofi prăjiți belgieni încărcați cu tocăniță de vită și cheddar
Cartofi prăjiți gătiți de două ori cu tocăniță, cheddar și maioneză
Coacere
Mac and Cheese la cuptor cu Cheddar și pesmet
Macaroane la cuptor în sos cremos de cheddar cu pesmet
Mediu
Trippa alla Romana (burtă în sos de roșii și mentă)
Burtă fagure fiartă în roșii, cu mentă și pecorino
Mediu
Biscuits and Gravy
Biscuiți calzi acoperiți cu sos cremos de cârnați de porc
Mediu
Brasato al Barolo (vită înăbușită în vin roșu cu legume)
Vită înăbușită în Barolo cu legume și sos de vin redus
Ușor
Salată de caracatiță cu citrice
Salată rece de caracatiță cu portocală, lămâie și pătrunjel
Întrebări frecvente
Dacă o rețetă se gătește pe plită, înseamnă că este rapidă?
Nu neapărat. Unele preparate sunt gata repede, dar altele trebuie să fiarbă mult timp la foc mic. Categoria indică în primul rând sursa de căldură și felul în care vei controla gătirea.
Care este principalul avantaj al gătitului pe plită?
Poți interveni imediat. Reglezi repede focul, amesteci, lași lichidul să scadă, mai adaugi lichid sau oprești gătirea exact când sosul s-a îngroșat ori peștele a devenit opac.
De ce rețetele cer fierbere la foc mic, nu în clocot?
Fierberea la foc mic este mai blândă și mai constantă. Ajută sosurile să rămână omogene, nu lasă proteinele delicate să se întărească și reduce riscul ca preparatul să se reverse sau să se prindă.
Pot continua la cuptor o rețetă începută pe plită?
Uneori, mai ales în cazul preparatelor înăbușite sub capac și al celor care fierb mult timp la foc mic, dar durata și ritmul de evaporare se vor schimba. Rețetele care necesită amestecare, scăderea lichidului sau modificări rapide ale temperaturii sunt, de regulă, mai ușor de pregătit în continuare pe plită.
Cum împiedic mâncarea să se ardă pe fundul vasului?
Folosește focul potrivit, amestecă atunci când compoziția este groasă și alege un vas mai greu pentru preparatele care se gătesc mult timp. Dacă observi că mâncarea începe să se rumenească deși nu ar trebui, micșorează focul și adaugă puțin lichid pentru a desprinde ce s-a prins de fund.
Ce fac dacă nu am un capac potrivit?
Pentru perioade scurte, poți acoperi vasul fără să-l etanșezi cu o tavă de copt sau cu folie de aluminiu, dar se va evapora mai mult lichid. Dacă rețeta se bazează pe aburul păstrat în vas, un capac care se potrivește bine oferă rezultate mai previzibile.
Cum să urmărești ușor o rețetă gătită pe plită
Fii atent la indicațiile despre temperatură: când tigaia trebuie să fie încinsă, când lichidul trebuie doar să bolborosească ușor și când vasul se ține acoperit sau descoperit. După ce înțelegi dacă rețeta urmărește rumenirea, fierberea la foc mic sau scăderea lichidului, denumirea exactă a vasului contează mult mai puțin.
