Minestrone alla Genovese (supă de legume și fasole cu pesto)
Supă italiană de legume cu paste, fasole cannellini și pesto
Ce este polonicul și ce nu poate înlocui
Polonicul este o lingură adâncă, cu mâner lung, concepută pentru lichide și compoziții care pot fi turnate. Unele modele au cioc pentru o turnare mai curată, iar altele au cupa rotundă, potrivită pentru servire. Într-o rețetă, este important mai ales când trebuie să iei lichid fierbinte dintr-o oală adâncă sau să porționezi de mai multe ori aceeași compoziție. Nu înlocuiește telul pentru emulsii, lingura cu care guști și potrivești preparatul sau sita pentru strecurare. Dacă rețeta cere să îndepărtezi grăsimea ori spuma, polonicul poate fi de ajutor, dar o spumieră este uneori mai eficientă. Rolul său principal rămâne transferul și porționarea.
Cele mai bune alegeri în Polonic
Zupa Ogórkowa (supă poloneză de murături)
Supă poloneză acrișoară de murături cu cartofi și mărar
Risotto al Limone e Asparagi (risotto cu lămâie și sparanghel)
Risotto cremos cu lămâie și sparanghel, finisat cu unt și parmezan
Cháo Gà (terci vietnamez de orez cu pui)
Terci vietnamez catifelat de orez cu pui, ghimbir și ierburi
Norwegian Fiskesuppe (supă cremoasă de pește)
Supă cremoasă de pește cu creveți, lămâie și mărar
Rosół (supă poloneză de pui cu legume rădăcinoase)
Supă poloneză limpede de pui, fiartă la foc mic cu legume rădăcinoase
De ce curge sau stropește polonicul
Umplerea excesivă este principala cauză a picăturilor care se preling pe exteriorul cupei și pe marginea oalei. Nu umple polonicul până sus și apropie-l de bol înainte să torni. O altă problemă frecventă apare când iei porțiile fără să amesteci, deși ingredientele s-au depus. La supele cu bucăți sau tocănițele de linte, primele porții pot conține mai ales lichid, iar ultimele aproape numai ingrediente solide. Amestecă scurt înaintea fiecărei porții pentru a le distribui uniform. Nu freca puternic polonicul de suprafețele antiaderente. Dacă trebuie să desprinzi resturile rumenite sau să amesteci energic, folosește o ustensilă din lemn ori silicon și păstrează polonicul pentru servire sau transfer.
Toate rețetele din Polonic
Minestrone di Verdure (Supă italiană de legume și fasole)
Minestrone italiană cu legume, fasole cannellini și paste mici
Menestra de Verduras (tocană spaniolă de legume de primăvară)
Tocană spaniolă cu anghinare, sparanghel și mazăre
Supă vietnameză ușoară de pui cu tăiței de orez
Supă ușoară de pui cu tăiței de orez și ghimbir
Dak Kalguksu (supă coreeană de pui cu tăiței tăiați cu cuțitul)
Supă limpede de pui cu tăiței tăiați cu cuțitul și dovlecel
Masala Dosa (clatita umpluta din orez si linte)
Clatite crocante din orez si linte, umplute cu cartofi condimentati
Glögg (vin fiert nordic)
Vin fiert nordic cu condimente, stafide și migdale opărite
Vin Brûlé (vin fiert italian)
Vin roșu fiert încălzit cu portocală, condimente și zahăr
Tortellini in Brodo (tortellini în supă limpede de pui și vită)
Tortellini serviți în supă limpede de pui și vită
Risotto ai Frutti di Mare (risotto cu fructe de mare cu creveți, midii și calamar)
Risotto cremos cu fructe de mare, creveți, midii și calamar
Risotto alla Milanese (risotto cu șofran)
Risotto cremos cu șofran, finisat cu unt și parmezan
Pot-au-Feu de Boeuf (Vită fiartă și legume în supă)
Vită fiartă și legume servite într-o supă limpede
Escudella Catalana (tocană catalană de vită și porc cu năut și paste)
Tocană catalană cu vită, porc, năut și paste
Cum alegi polonicul potrivit
Pentru lichide fluide, precum supa de bază sau supa limpede, un polonic mai mic oferă control mai bun și stropește mai puțin. Pentru tocănițe groase, chilli sau compoziții cu consistența terciului, o cupă mai mare îți permite să porționezi fără să o umpli de multe ori, dar mânerul trebuie să fie solid și să nu se îndoaie sub greutate. Un polonic cu cioc este practic pentru recipiente cu gura îngustă, precum borcane, sticle sau boluri mici, deoarece dirijează mai bine lichidul. Dacă gătești des în oale înalte și adânci, alege un mâner suficient de lung pentru a-ți ține mâna departe de abur. Dacă nu ai polonic, poți transfera lichidul cu un recipient gradat termorezistent, deși este mai puțin comod când ai multe porții de servit.
Ce poți consulta în continuare
Categoria Metodă de gătire este utilă aici, deoarece polonicul apare cel mai des în tehnicile cu mult lichid, precum fierberea la foc mic și înăbușirea. Și categoria Dificultate poate clarifica la ce să te aștepți: în unele rețete dimensiunea porțiilor nu este esențială, iar în altele cantitățile egale asigură o gătire uniformă, ca în cazul clătitelor sau chifteluțelor prăjite.
Blenduire
Smoothie bowl cu caise și migdale
Smoothie bowl gros cu caise, migdale și iaurt grecesc.
Prăjire
Pestiños (gogoși din aluat glazurate cu miere)
Gogoșele pestiños crocante, trecute prin miere caldă
Coacere
Bienenstich (prăjitură germană cu miere și migdale, cu cremă de vanilie)
Prăjitură germană cu miere și migdale, umplută cu cremă de vanilie
Airfryer
Colțunași la friteuza cu aer
Colțunași crocanți la friteuza cu aer, cu umplutură de porc și varză.
Mediu
Moqueca de Camarão (tocană braziliană de creveți cu cocos)
Tocană braziliană de creveți fiartă în lapte de cocos și roșii
Mediu
Pad Thai (tofu)
Pad Thai cu tofu, ou, alune și lime
Ușor
Bere de ghimbir caraibiană (băutură fără alcool)
Ginger beer rece cu lime, scorțișoară și cuișoare
Ușor
Limonadă cu mentă
Limonadă rece cu mentă, mixată, strecurată fin și servită cu gheață
Întrebări frecvente
Am nevoie de polonic ca să fac supă?
Nu pentru a o găti, dar polonicul face servirea și transferul mai sigure și mai curate. Dacă nu ai unul, poți folosi cu grijă un recipient gradat termorezistent sau o lingură mare.
De ce se tulbură supa când o servesc cu polonicul?
Dacă amesteci energic sau răzuiești fundul oalei, amidonul și particulele fine depuse ajung din nou în lichid. Pentru o supă mai limpede, las-o puțin să se așeze și ia porția cu grijă, imediat de sub suprafață.
Merită să aleg un polonic cu cioc?
Este util când torni în recipiente înguste sau vrei ca marginile bolurilor să rămână curate. Pentru servirea obișnuită în boluri largi, un polonic standard este de regulă suficient.
Pot folosi polonicul pentru aluatul de clătite?
Da, este o metodă obișnuită de a porționa uniform aluatul. Alege mărimea potrivită pentru clătitele pe care vrei să le obții și toarnă de aproape de tigaie, ca să eviți stropii.
Din ce material este mai bun polonicul?
Metalul este rezistent și potrivit pentru lichide fierbinți, dar poate zgâria vasele antiaderente. Siliconul sau nailonul protejează suprafețele acoperite, însă polonicul poate părea mai puțin rigid când îl folosești pentru compoziții foarte groase.
O ustensilă mică, cu un rol clar
Dacă rețeta presupune o oală adâncă și un amestec fierbinte care poate fi turnat, polonicul este adesea cea mai curată soluție pentru a-l muta din oală în bol. Folosește-l la transfer și porționare, iar pentru amestecat și răzuit alege alte ustensile.
