Mango shrikhand (desert indian cu iaurt)
Mango shrikhand răcit, făcut cu iaurt gros și cardamom
Sită, strecurătoare fină și strecurătoare pentru paste
O strecurătoare pentru paste are găuri mai mari și este concepută pentru scurgerea rapidă a unor cantități mari de alimente, precum pastele și legumele. O strecurătoare cu plasă fină reține cereale, semințe, coagul sau alte bucăți mici și este folosită adesea și la clătire. Sita are, de obicei, ochiuri și mai fine și poate fi folosită atât pentru ingrediente uscate, precum făina sau cacaua, cât și pentru creme și sosuri care trebuie să capete o textură uniformă. Esențială este finețea ochiurilor: cu cât sunt mai fine, cu atât rezultatul este mai omogen, dar sita se și înfundă mai ușor. De aceea, este mai potrivită pentru cantități mici și pentru presare ușoară decât pentru scurgere rapidă.
Cele mai bune alegeri în Sită / strecurătoare
Agurkesalat (salată daneză de castraveți în dressing dulce-acrișor cu oțet)
Salată daneză de castraveți în dressing dulce-acrișor cu oțet
Ceai vietnamez cu gheață
Ceai negru tare, îndulcit și servit peste gheață
Gelato al Pistacchio (gelato sicilian cu fistic)
Gelato fin cu fistic în stil sicilian
Tonno e Fagioli (salată de ton și fasole cannellini)
Salată cu ton și fasole cannellini, cu lămâie și ulei de măsline
Sima (băutură finlandeză de 1 Mai cu lămâie)
Sima finlandeză cu lămâie, fermentată ușor și servită rece cu stafide
Cum alegi ustensila potrivită
Pentru scurgere, alege o ustensilă cu găuri potrivite pentru dimensiunea alimentelor. Cerealele și pastele mici pot trece prin găurile unei strecurători pentru paste, iar o sită fină se poate umple și poate da pe dinafară dacă torni prea repede. Pentru o textură fină, folosește o sită sau o strecurătoare cu ochiuri fine și presează amestecul cu un polonic ori cu o spatulă, fără să-l lași să stea pe loc. Piureurile groase pot necesita o ustensilă mai rezistentă și ceva răbdare. La cernerea ingredientelor uscate, sita trebuie să fie curată și perfect uscată. De obicei, este mai eficient să o lovești ușor decât să o scuturi puternic, deoarece făina se poate tasa și poate forma cocoloașe.
Toate rețetele din Sită / strecurătoare
Rasgulla (bile de chenna în sirop de zahăr)
Bile moi rasgulla fierte până devin spongioase în sirop de zahăr
Salată de linte cu vinegretă de muștar și rață afumată
Salată de linte verde cu dressing de muștar și rață afumată
Panna Cotta al Caffè (panna cotta italiană cu cafea)
Panna cotta fină cu espresso, finisată cu un strat de cacao
Tarka Dal cu orez Jeera
Tarka dal de linte roșie, servit cu orez jeera parfumat cu chimion
Ciolan de miel gătit lent cu mazăre cu mentă
Ciolane de miel gătite lent cu sos de vin roșu și mazăre cu mentă
Mango Agua Fresca (băutură proaspătă de mango)
Mango agua fresca mixată fin cu lime și servită rece
Ceai thailandez cu ghimbir și lime
Ceai cu ghimbir și lime, îndulcit cu miere
Platou de desert thailandez cu mango și orez lipicios
Platou thailandez cu mango și orez lipicios, cu sos de cocos
Horchata Casera (băutură de orez și scorțișoară, de casă)
Băutură rece de orez, mixată cu scorțișoară, vanilie și zahăr
Thandai (băutură de lapte condimentată de Holi)
Thandai rece din lapte condimentat și migdale mixate
Rødgrød med Fløde (budincă nordică de fructe de pădure cu smântână)
Budincă nordică rece de fructe de pădure, servită cu smântână dublă rece
Tortellini in Brodo (tortellini în supă limpede de pui și vită)
Tortellini serviți în supă limpede de pui și vită
Greșeli frecvente la folosirea sitelor și strecurătorilor
Cea mai frecventă problemă apare când folosești o sită prea fină pentru o cantitate mare de lichid și torni atât de repede încât acesta se revarsă peste margini. Lucrează în tranșe și lasă lichidului timp să se scurgă. O altă greșeală este să presezi cu putere amestecurile foarte fierbinți, ceea ce poate împinge stropi prin sită. O apăsare lentă și constantă este mai sigură și oferă, de regulă, un rezultat mai fin. La cernere, umezeala este principala problemă: chiar și puțină apă rămasă pe sită face făina să se lipească și să formeze cocoloașe, așa că usucă bine ustensila înainte de folosire.
Ce poți consulta în continuare
Menționarea acestei ustensile indică adesea o etapă prin care se urmărește obținerea unei anumite texturi, nu un anumit fel de mâncare. Categoria Metodă de gătire este un bun punct de plecare, deoarece strecurarea, trecerea prin sită și clătirea apar în rețete foarte diferite, de la supe și sosuri până la preparate de patiserie. Categoria Dificultate te poate ajuta, la rândul ei, să înțelegi dacă rețeta cere doar o scurgere rapidă sau o finisare mai migăloasă, pentru o textură foarte fină.
Coacere
Biała Kiełbasa Pieczona (cârnat alb polonez copt)
Cârnați albi polonezi la cuptor cu ceapă, usturoi și maghiran
Fierbere la foc mic
Carbonnade Flamande (tocană flamandă de vită cu bere)
Tocană belgiană de vită cu ceapă, înăbușită în bere neagră
Blenduire
Bisque de Homard (bisque francez de homar)
Bisque francez de homar fin, finisat cu smântână pentru frișcă
Fierbere la foc mic
Pannbiff (chiftele suedeze din vită cu sos cremos)
Chiftele suedeze din vită cu sos cremos și merișoare roșii
Mediu
Waterzooi (tocăniță belgiană cremoasă de pui)
Tocană belgiană cremoasă de pui, finisată cu gălbenușuri și smântână
Ușor
Camotes Poblanos (cartofi dulci fierți în sirop condimentat)
Cartofi dulci fierți în sirop condimentat
Mediu
Yiouvetsi (miel grecesc cu orzo în sos de roșii și vin roșu)
Yiouvetsi grecesc cu miel și orzo în roșii și vin roșu
Ușor
Rizogalo (budincă grecească de orez)
Budincă de orez grecească cu scorțișoară, vanilie și coajă de lămâie
Întrebări frecvente
Sita și strecurătoarea cu plasă fină sunt același lucru?
Utilizările lor se suprapun. Multe strecurători cu plasă fină pot ține loc de sită, însă sita este adesea concepută atât pentru cernerea ingredientelor uscate, cât și pentru strecurarea fină a amestecurilor umede.
Când am nevoie de o strecurătoare pentru paste?
Folosește-o atunci când trebuie să scurgi rapid alimente mai mari, precum pastele sau legumele opărite. La cantități mari, o plasă fină încetinește scurgerea și lichidul poate da pe dinafară.
Ce pot folosi dacă nu am sită?
Pentru scurgere poți folosi o strecurătoare sau o spumieră. Pentru filtrare fină, poți recurge la o pânză curată ori la un filtru de cafea, însă procesul va dura mai mult, iar materialul poate absorbi o parte din lichid.
De ce se înfundă strecurătoarea?
Fie ochiurile sunt prea fine pentru amestecul respectiv, fie amidonul sau pulpa blochează plasa. Lucrează în tranșe mai mici și amestecă ușor, pentru ca lichidul să poată trece în continuare.
Este necesar să strecor sosul?
Numai dacă rețeta urmărește o textură deosebit de fină sau eliminarea unor ingrediente solide, precum ierburile aromatice, condimentele ori bucățile coagulate. Multe sosuri trebuie să aibă o textură rustică.
Pot cerne făina fără sită?
Poți amesteca bine făina cu un tel, ca să desfaci cocoloașele și să o aerisești. Rezultatul nu este identic cu cel obținut prin cernere, dar pentru preparatele obișnuite de patiserie îndeplinește adesea același scop practic.
Alege ochiurile potrivite
Gândește-te mai întâi ce vrei să separi: bucăți mari, boabe mici sau cocoloașe fine. Dacă alegi ochiurile potrivite și nu grăbești procesul, sitele și strecurătorile te ajută să obții texturi mai fine și lichide mai limpezi, simplu și sigur.
