Imagine de fundal pentru colecția de rețete
Echipamente de bucătărie

Sită / strecurătoare

Sită și strecurătoare sunt termeni folosiți adesea unul în locul celuilalt, deși ustensilele au roluri ușor diferite. Strecurătoarea servește, de regulă, la separarea rapidă a alimentelor solide de lichid, în timp ce sita este folosită mai ales pentru a obține o textură fină, a desface cocoloașele sau a aerisi ingredientele uscate. Finețea ochiurilor, forma și rigiditatea ustensilei determină la ce poate fi folosită, de la scurgerea pastelor până la pasarea piureurilor sau cernerea zahărului pudră. Dacă știi dacă rețeta cere scurgere rapidă, o textură fină sau o filtrare atentă, poți alege ustensila potrivită ori poți improviza în siguranță cu ceea ce ai la îndemână.

Sită, strecurătoare fină și strecurătoare pentru paste

O strecurătoare pentru paste are găuri mai mari și este concepută pentru scurgerea rapidă a unor cantități mari de alimente, precum pastele și legumele. O strecurătoare cu plasă fină reține cereale, semințe, coagul sau alte bucăți mici și este folosită adesea și la clătire. Sita are, de obicei, ochiuri și mai fine și poate fi folosită atât pentru ingrediente uscate, precum făina sau cacaua, cât și pentru creme și sosuri care trebuie să capete o textură uniformă. Esențială este finețea ochiurilor: cu cât sunt mai fine, cu atât rezultatul este mai omogen, dar sita se și înfundă mai ușor. De aceea, este mai potrivită pentru cantități mici și pentru presare ușoară decât pentru scurgere rapidă.

Cele mai bune alegeri în Sită / strecurătoare

Cum alegi ustensila potrivită

Pentru scurgere, alege o ustensilă cu găuri potrivite pentru dimensiunea alimentelor. Cerealele și pastele mici pot trece prin găurile unei strecurători pentru paste, iar o sită fină se poate umple și poate da pe dinafară dacă torni prea repede. Pentru o textură fină, folosește o sită sau o strecurătoare cu ochiuri fine și presează amestecul cu un polonic ori cu o spatulă, fără să-l lași să stea pe loc. Piureurile groase pot necesita o ustensilă mai rezistentă și ceva răbdare. La cernerea ingredientelor uscate, sita trebuie să fie curată și perfect uscată. De obicei, este mai eficient să o lovești ușor decât să o scuturi puternic, deoarece făina se poate tasa și poate forma cocoloașe.

Toate rețetele din Sită / strecurătoare

Greșeli frecvente la folosirea sitelor și strecurătorilor

Cea mai frecventă problemă apare când folosești o sită prea fină pentru o cantitate mare de lichid și torni atât de repede încât acesta se revarsă peste margini. Lucrează în tranșe și lasă lichidului timp să se scurgă. O altă greșeală este să presezi cu putere amestecurile foarte fierbinți, ceea ce poate împinge stropi prin sită. O apăsare lentă și constantă este mai sigură și oferă, de regulă, un rezultat mai fin. La cernere, umezeala este principala problemă: chiar și puțină apă rămasă pe sită face făina să se lipească și să formeze cocoloașe, așa că usucă bine ustensila înainte de folosire.

Ce poți consulta în continuare

Menționarea acestei ustensile indică adesea o etapă prin care se urmărește obținerea unei anumite texturi, nu un anumit fel de mâncare. Categoria Metodă de gătire este un bun punct de plecare, deoarece strecurarea, trecerea prin sită și clătirea apar în rețete foarte diferite, de la supe și sosuri până la preparate de patiserie. Categoria Dificultate te poate ajuta, la rândul ei, să înțelegi dacă rețeta cere doar o scurgere rapidă sau o finisare mai migăloasă, pentru o textură foarte fină.

Metodă

Vezi toate

Dificultate

Vezi toate

Întrebări frecvente

Sita și strecurătoarea cu plasă fină sunt același lucru?

Utilizările lor se suprapun. Multe strecurători cu plasă fină pot ține loc de sită, însă sita este adesea concepută atât pentru cernerea ingredientelor uscate, cât și pentru strecurarea fină a amestecurilor umede.

Când am nevoie de o strecurătoare pentru paste?

Folosește-o atunci când trebuie să scurgi rapid alimente mai mari, precum pastele sau legumele opărite. La cantități mari, o plasă fină încetinește scurgerea și lichidul poate da pe dinafară.

Ce pot folosi dacă nu am sită?

Pentru scurgere poți folosi o strecurătoare sau o spumieră. Pentru filtrare fină, poți recurge la o pânză curată ori la un filtru de cafea, însă procesul va dura mai mult, iar materialul poate absorbi o parte din lichid.

De ce se înfundă strecurătoarea?

Fie ochiurile sunt prea fine pentru amestecul respectiv, fie amidonul sau pulpa blochează plasa. Lucrează în tranșe mai mici și amestecă ușor, pentru ca lichidul să poată trece în continuare.

Este necesar să strecor sosul?

Numai dacă rețeta urmărește o textură deosebit de fină sau eliminarea unor ingrediente solide, precum ierburile aromatice, condimentele ori bucățile coagulate. Multe sosuri trebuie să aibă o textură rustică.

Pot cerne făina fără sită?

Poți amesteca bine făina cu un tel, ca să desfaci cocoloașele și să o aerisești. Rezultatul nu este identic cu cel obținut prin cernere, dar pentru preparatele obișnuite de patiserie îndeplinește adesea același scop practic.

Alege ochiurile potrivite

Gândește-te mai întâi ce vrei să separi: bucăți mari, boabe mici sau cocoloașe fine. Dacă alegi ochiurile potrivite și nu grăbești procesul, sitele și strecurătorile te ajută să obții texturi mai fine și lichide mai limpezi, simplu și sigur.

Cauți altceva?

Toate rețetele Răsfoiește după Echipament Răsfoiește după Fel Răsfoiește după Metodă