Kartoffelpuffer (clătite germane de cartofi)
Clătite germane de cartofi crocante cu ceapă, ou și făină
Două spatule, două întrebuințări
Paleta pentru întors este subțire și plată, astfel încât să alunece sub alimente și să le ridice fără să le rupă. Este potrivită pentru clătite, burgeri, chiftele și orice preparat care trebuie întors cu grijă. Spatula pentru amestecat este flexibilă, adesea din silicon, și urmărește forma bolului sau a cratiței, ca să poți încorpora ingredientele și să lași cât mai puțin amestec pe pereți.
Unele rețete folosesc termenul fără prea multă precizie, dar contextul arată de obicei ce ustensilă este necesară: indicațiile „întoarce” și „ridică” trimit la paletă, iar „încorporează”, „curăță pereții vasului” și „amestecă” indică spatula flexibilă. Dacă ții cont de această diferență, fiecare etapă devine mai simplă și mai ușor de controlat.
Cele mai bune alegeri în Spatulă
Chec cu banane la friteuza cu aer
Chec cu banane umed, la friteuza cu aer, cu unt.
Chopped Cheese Sandwich (chiflă cu carne tocată de vită și brânză topită)
Carne tocată fierbinte și brânză topită într-o chiflă prăjită
Gevulde Koek (fursec olandez umplut cu migdale)
Fursecuri olandeze cu unt, cu umplutură groasă de pastă de migdale
Frittata di Patate (Frittata cu cartofi, ceapă şi parmezan)
Frittata cu cartofi, ceapă și parmezan
Gâteau breton (prăjitură bretonă cu unt)
Prăjitură bretonă densă cu unt, vanilie și gălbenușuri
Cum alegi spatula potrivită
Pentru a întoarce alimentele în tigaie, caută o paletă cu margine subțire, care poate pătrunde sub crusta rumenită fără să o forțeze. O suprafață mai lată susține bine preparatele fragile, precum fileurile de pește, iar una mai îngustă este mai ușor de manevrat printre bucățile mici.
La amestecare și încorporare, flexibilitatea contează mai mult decât lățimea. O spatulă care se îndoaie ușor permite încorporarea aluaturilor și a compozițiilor aerate din mai puține mișcări, ceea ce ajută la păstrarea aerului în amestec.
Și materialul influențează modul de lucru. Spatulele din silicon sunt potrivite pentru vasele antiaderente și compozițiile lipicioase. Paletele din metal sunt excelente pentru alimentele cu margini crocante, gătite în vase din inox sau fontă, unde este nevoie de o margine fermă pentru a desprinde crusta.
Toate rețetele din Spatulă
Brioche Perdue (pâine prăjită franțuzească cu piersici caramelizate)
French toast din brioche auriu, servit cu piersici caramelizate în unt și zahăr pudră
Tortilla Española cu Chorizo (Omletă spaniolă cu cartofi)
Omletă spaniolă groasă cu cartofi, ceapă moale și chorizo feliat
Baozi dulci cu pastă de fasole roșie
Chifle moi cu drojdie, umplute cu pastă dulce de fasole roșie și gătite la abur până devin pufoase
Brownies fudge la air fryer
Brownies fudge la air fryer cu ciocolată neagră, cacao și unt, răcite înainte de tăiere.
Galettes de Sarrasin (clătite din hrișcă cu șuncă, Emmental și ou)
Clătite bretone din hrișcă, cu margini crocante, umplute cu șuncă, Emmental și ou
Prăjitură Icebox cu frișcă și fructe de pădure
Tort icebox răcit, în care frișca înmoaie biscuiții într-un desert ușor de feliat
Piadina Romagnola cu prosciutto și rucola
Lipie piadina încălzită în tigaie, împăturită în jurul prosciutto-ului, rucolei și mozzarellei proaspete
Tortilla Española con Pimientos (omletă spaniolă cu cartofi și ardei)
Cartofi și ceapă prăjite, închegate în ouă, cu ardei moi încorporați
Quesadilla cu fasole neagră și porumb dulce
Quesadilla rumenite în tigaie, umplute cu fasole neagră, porumb dulce și Cheddar topit
Brownies clasice
Brownies clasici copți până se leagă abia, pentru o textură densă
Păstrăv cu migdale și unt brun (Truite aux Amandes et Beurre Noisette)
Fileuri fragede de păstrăv, finisate cu unt brun, migdale prăjite și lămâie
Mücver (chifteluțe de dovlecel)
Chifteluțe turcești de dovlecel cu ouă, verdețuri și ceapă verde, prăjite în tigaie până devin aurii
Temperatura și tipul vasului
Alege spatula în funcție de temperatura de gătire și de vas. Unele materiale plastice se înmoaie la temperaturi ridicate, iar o spatulă foarte flexibilă este greu de folosit pentru alimente grele. În vasele antiaderente, evită marginile metalice ascuțite, care pot zgâria stratul protector. Dacă lucrezi cu sirop de zahăr sau cu grăsime foarte fierbinte, folosește o ustensilă rezistentă la temperaturi înalte și ferește-ți mâinile de stropi când întorci alimentele.
Ce poți consulta în continuare
Categoria Metodă de gătire se potrivește firesc cu folosirea spatulei, deoarece întoarcerea, încorporarea și curățarea vasului au roluri diferite la prăjire, coacere și pregătirea sosurilor. Și categoria Dificultate poate fi utilă, fiindcă unele tehnici cer mișcări sigure, cum ar fi întoarcerea unui pește delicat sau încorporarea unei compoziții aerate fără să o amesteci excesiv.
Fierbere la foc mic
Churros cu sos de ciocolată pentru înmuiat
Churros crocanți în zahăr cu scorțișoară, cu sos de ciocolată
Blenduire
Pasta alla Trapanese (paste cu pesto sicilian de roșii și migdale)
Paste siciliene cu pesto de roșii, migdale și busuioc
Coacere
Cherry Clafoutis (desert francez copt, tip cremă)
Cherry clafoutis copt într-un aluat tip cremă, ușor îndulcit
Prăjire în tigaie
Tacos de Pescado al Pastor (tacos cu pește, adobo și ananas)
Tacos cu pește, adobo chipotle, ananas, ceapă și coriandru
Ușor
Brazilian Limeade (băutură cremoasă cu lime)
Băutură cremoasă cu lime, mixată cu lapte condensat, servită cu gheață
Ușor
Poke bowl vegan
Poke bowl vegan cu tofu, orez sushi și legume.
Ușor
Pulpe de pui BBQ la friteuza cu aer
Pulpe de pui la friteuza cu aer, glazurate cu sos barbecue.
Ușor
Poke bowl cu tofu crocant
Tofu crocant peste orez sushi cu legume proaspete.
Întrebări frecvente
Care este diferența dintre o spatulă și o paletă pentru pește?
Paleta pentru pește este un tip de spatulă pentru întors, de obicei subțire, flexibilă și prevăzută cu fante, concepută să alunece sub alimente delicate. Termenii sunt folosiți adesea unul în locul celuilalt, însă paleta pentru pește are o întrebuințare mai precisă.
Am nevoie de o spatulă din silicon pentru copt?
Este foarte utilă pentru încorporarea compozițiilor și curățarea bolurilor, dar nu este indispensabilă. Poți încorpora ingredientele și cu o lingură mare din metal, deși aceasta nu va curăța la fel de bine pereții vasului.
De ce se rupe clătita când o întorc?
Adesea, marginea paletei este prea groasă sau clătita nu s-a închegat suficient ca să se desprindă. De obicei ajută o paletă mai subțire și puțin timp în plus pentru rumenire.
Pot folosi o spatulă din metal într-o tigaie antiaderentă?
Depinde de tigaie și de marginea spatulei, însă metalul ascuțit poate zgâria multe straturi antiaderente. Pentru majoritatea vaselor de acest tip, o paletă din nailon sau silicon este alegerea mai sigură.
Ce pot folosi în locul unei spatule?
Pentru întors, poți folosi o spatulă dreaptă pentru glazurat sau o paletă pentru pește, iar cleștele este potrivit pentru bucățile mai ferme. Pentru a curăța vasul și a încorpora compozițiile, poți folosi o lingură de lemn, deși va rămâne mai mult amestec pe pereți.
De ce unele rețete cer să încorporezi cu spatula?
Încorporarea este o mișcare delicată de amestecare. Cu o spatulă flexibilă poți ridica și întoarce compoziția din mai puține mișcări, păstrând astfel aerul din albușurile bătute sau din frișcă.
O ustensilă mică ce simplifică lucrul
După ce știi dacă ai nevoie de o paletă pentru întors sau de o spatulă flexibilă, indicațiile din rețete devin mult mai clare. Alege forma și materialul potrivite pentru vas și pentru tehnică, iar întoarcerea, încorporarea și curățarea pereților vasului vor fi mai simple și vei rupe mai puține bucăți.
