Confit de Canard avec Lentilles du Puy (confit de rață cu linte Puy)
Pulpe fragede de rață servite peste linte Puy înăbușită
Ce face și ce nu face o spumieră
Rolul ei principal este să lase lichidul să se scurgă. Prin orificii, apa, supa sau uleiul se întorc în oală, iar alimentele rămân sprijinite în cupa ustensilei. De aceea, spumiera este potrivită pentru alimente fragede, alunecoase sau prea mici pentru a fi prinse bine cu cleștele. Nu este același lucru cu o sită-păianjen, care are o plasă mai fină și reține bucăți mai mici, și nici cu un polonic, conceput pentru a lua lichid. Spumiera nu poate înlocui nici strecurătoarea atunci când trebuie să scurgi rapid o oală întreagă sau să elimini cât mai bine apa.
Cele mai bune alegeri în Spumieră
Vlaamse Asperges (sparanghel alb flamand cu unt și ouă)
Sparanghel alb cu unt topit, ouă tocate și pătrunjel
Lentilles du Puy cu ou poșat și dressing cu muștar
Linte Puy caldă cu un ou poșat deasupra
Salade Niçoise Végétarienne (salată vegetariană în stil Niçoise)
Salată în stil Niçoise cu cartofi, ouă, roșii și măsline
Pot-au-Feu (vită și legume franțuzești fierte încet)
Vită fiartă cu legume într-o supă limpede, în stil francez
Königsberger Klopse (chifteluțe în sos cremos cu capere)
Chifteluțe poșate în sos cremos cu capere și lămâie
La ce este potrivită și cu ce o poți înlocui
Spumiera este foarte utilă când scoți alimentele pe rând sau în tranșe: ouă fierte, bucăți de pește poșat, gnocchi, găluște, legume opărite pentru salate, crochete ori chiftele prăjite. Alege dimensiunea cupei în funcție de preparat: una mai lată pentru mai multe bucăți deodată și una mai mică pentru mai multă precizie.
Dacă nu ai spumieră, o paletă poate scoate bucățile mai mari dintr-un strat puțin adânc de lichid, iar cleștele este potrivit pentru alimentele care nu se rup ușor. Pentru bucăți mici sau fragile, sita-păianjen este adesea înlocuitorul cel mai bun. La nevoie poți folosi și o lingură obișnuită, dar vei lua odată cu alimentele și mai mult lichid.
Toate rețetele din Spumieră
Nasi Uduk (orez cu cocos în stil Jakarta, cu garnituri)
Orez cu cocos pufos cu lemongrass și pandan, cu garnituri crocante deasupra
Sandwich cu salată de ouă pe pâine albă
Salată de ouă tocate cu maioneză, muștar Dijon, țelină și ceapă verde pe pâine albă
Pignolata Messinese (grămăjoare de patiserie siciliană cu miere și ciocolată)
Bucățele de aluat prăjit acoperite cu miere și cu ciocolată neagră deasupra
Zeppole di San Giuseppe (inele de choux prăjite cu cremă de patiserie)
Zeppole crocante umplute cu cremă de patiserie cu vanilie, pudrate cu zahăr
Kadhi Pakora (Curry de iaurt cu pakora de ceapă)
Kadhi pakora cu chifteluțe de ceapă crocante, fierte într-un curry acrișor de iaurt și făină de năut
Agnolotti del Plin in Brodo (paste umplute piemontese în supă)
Agnolotti del plin piemontezi umpluți cu vită și porc, serviți în supă
Supă wonton (wonton cu porc în supă de pui)
Supă wonton umplută cu porc tocat, ghimbir și ceapă verde, în supă fierbinte
Poires Belle Hélène (pere poșate cu sos de ciocolată)
Pere poșate în vanilie, acoperite cu sos cald de ciocolată, înghețată și migdale prăjite
Shahi Tukda (budincă din pâine prăjită cu rabri)
Pâine prăjită în ghee, înmuiată în sirop de cardamom, cu rabri cremos cu șofran și fistic
Pește fiert Sichuan (Shui Zhu Yu)
Pește fiert Sichuan cu varză și germeni de fasole, finalizat cu ulei încins
Pulpo a la Gallega con Patatas (caracatiță galiciană cu cartofi)
Caracatiță fiartă la foc mic, feliată peste cartofi, cu ulei, boia și sare
Thong Yip (Flori aurii din gălbenuș în sirop)
Dulciuri thailandeze din gălbenuș thong yip, ciupite în forme de flori și răcite
Greșeli mici care fac multă mizerie
Cea mai frecventă problemă este folosirea unei spumiere cu orificii prea mari pentru alimentele respective. Mazărea, pastele mici și ingredientele tocate mărunt pot trece prin ele, iar simpla scoatere din oală se transformă într-o încercare de a le prinde din urmă.
O altă greșeală este să le scoți prea brusc. În cazul alimentelor poșate sau fierte la foc mic, strecoară spumiera pe dedesubt și ridică încet, ca să nu le rupi suprafața.
Nu uita că scurgerea durează câteva clipe. Ține spumiera puțin deasupra oalei înainte să muți alimentele, mai ales când lucrezi cu ulei încins, pentru a evita stropii și bălțile de grăsime de pe blat.
Ce poți consulta în continuare
Categoria Metodă de gătire este următorul reper util, deoarece spumiera apare cel mai des în rețete care presupun fierbere la foc mic, poșare, opărire sau prăjire. Te poate orienta și categoria Dificultate: ustensila este simplă, însă unele metode cer mișcări mai delicate și mai multă atenție când scoți alimente fragile din lichidul fierbinte.
Prăjire
Gorditas de Azúcar (prăjiturele dulci din masa, prăjite)
Prăjituri dulci din masa prăjite, cu zahăr și scorțișoară
Fierbere la foc mic
Arroz con Pollo a la Cubana (pui cu orez la o singură oală)
Pui cu orez la oală cu ardei, roșii, mazăre și chimion
Fierbere
Rasgulla (bile de chenna în sirop de zahăr)
Bile moi rasgulla fierte până devin spongioase în sirop de zahăr
Fierbere
Cârnați cu piure fără gluten, cu sos de ceapă
Cârnați fără gluten cu piure și sos de ceapă
Ușor
Pulpă de miel coaptă lent cu rozmarin și usturoi
Pulpă de miel coaptă lent cu rozmarin și usturoi
Mediu
Kebaburi seekh de miel cu chutney de mentă
Kebaburi seekh de miel la grătar, servite cu chutney de mentă
Mediu
Piccata di Vitello al Limone (piccata de vițel cu lămâie și capere)
Escalope de vițel în sos de lămâie, capere și unt
Ușor
Tarka Dal (linte galbenă cu condimente prăjite)
Dal de linte galbenă cu condimente temperate fierbinți deasupra
Întrebări frecvente
Spumiera și sita-păianjen sunt același lucru?
Nu chiar. Spumiera are orificii decupate într-o cupă plină, în timp ce sita-păianjen este formată dintr-un coș de sârmă. Aceasta din urmă permite, de obicei, o scurgere mai rapidă și reține bucăți mai mici.
Pot folosi spumiera pentru paste?
Da, pentru paste mari sau atunci când le muți direct în sos. Pentru a scurge o oală întreagă este mai eficientă o strecurătoare, iar pastele foarte mici pot trece prin orificiile spumierei.
Ce avantaj are față de clește?
Spumiera susține alimentele de dedesubt, așa că este mai delicată cu bucățile fragile și mai sigură pentru cele mici, care nu pot fi prinse bine cu cleștele.
Am nevoie de o spumieră din metal pentru prăjit?
Mai importantă decât materialul în sine este rezistența la temperaturi ridicate. Multe spumiere din metal sunt potrivite pentru ulei încins, dar unele ustensile din plastic nu sunt. Dacă ai dubii, folosește o ustensilă termorezistentă, destinată prăjirii.
De ce se rupe alimentul poșat când îl scot?
De obicei, cauza este atât fragilitatea lui, cât și mișcarea prea rapidă. Introdu complet spumiera dedesubt, ridică încet și lasă surplusul de lichid să se scurgă înainte să muți alimentul pe farfurie.
Pot îndepărta spuma de pe supă cu spumiera?
Da, mai ales când bulele sunt mari, dar o sită fină pentru spumare este mai potrivită dacă vrei să îndepărtezi particulele mici fără să iei și prea mult lichid.
O ustensilă simplă și de nădejde
Când rețeta presupune lichid fierbinte și bucăți delicate, spumiera te ajută să le muți curat și controlat. Ca să alegi ustensila potrivită, ține cont de dimensiunea și fragilitatea alimentelor, precum și de cât de repede trebuie să se scurgă sau cât de fină trebuie să fie sita care le reține.
