Tacos de Pescado Estilo Baja (tacos cu pește în aluat)
Tacos cu pește pane crocant și cremă cu lime
Ce face și ce nu face o spumieră
Rolul ei principal este să lase lichidul să se scurgă. Prin orificii, apa, supa sau uleiul se întorc în oală, iar alimentele rămân sprijinite în cupa ustensilei. De aceea, spumiera este potrivită pentru alimente fragede, alunecoase sau prea mici pentru a fi prinse bine cu cleștele. Nu este același lucru cu o sită-păianjen, care are o plasă mai fină și reține bucăți mai mici, și nici cu un polonic, conceput pentru a lua lichid. Spumiera nu poate înlocui nici strecurătoarea atunci când trebuie să scurgi rapid o oală întreagă sau să elimini cât mai bine apa.
Cele mai bune alegeri în Spumieră
Pierogi moderni cu spanac și ricotta
Pierogi umpluți cu spanac și ricotta
Königsberger Klopse (chifteluțe în sos de capere)
Chifteluțe de vițel poșate în sos cremos cu capere și lămâie
Patatas Bravas con Alioli (cartofi prăjiți cu sos bravas)
Cartofi crocanți cu sos bravas afumat și alioli
Rosquillas (gogoși spaniole cu lămâie și anason)
Gogoși spaniole inel cu lămâie și anason, cu zahăr
Kluski Śląskie (găluște sileziene din cartofi cu sos)
Găluște sileziene de cartofi servite cu un sos simplu de tigaie
La ce este potrivită și cu ce o poți înlocui
Spumiera este foarte utilă când scoți alimentele pe rând sau în tranșe: ouă fierte, bucăți de pește poșat, gnocchi, găluște, legume opărite pentru salate, crochete ori chiftele prăjite. Alege dimensiunea cupei în funcție de preparat: una mai lată pentru mai multe bucăți deodată și una mai mică pentru mai multă precizie.
Dacă nu ai spumieră, o paletă poate scoate bucățile mai mari dintr-un strat puțin adânc de lichid, iar cleștele este potrivit pentru alimentele care nu se rup ușor. Pentru bucăți mici sau fragile, sita-păianjen este adesea înlocuitorul cel mai bun. La nevoie poți folosi și o lingură obișnuită, dar vei lua odată cu alimentele și mai mult lichid.
Toate rețetele din Spumieră
Gnocchi di Zucca (Gnocchi de dovleac cu unt și salvie)
Gnocchi de dovleac cu unt, salvie și Parmigiano Reggiano
Pierogi Ruskie (colțunași cu cartofi și brânză)
Colțunași polonezi cu cartofi, quark și ceapă prăjită
Wigilijny Barszcz z Uszkami (supă poloneză limpede de sfeclă cu colțunași)
Supă limpede de sfeclă, servită cu colțunași uszka umpluți cu ciuperci
Ou Scotch cu maioneză de muștar
Ouă Scotch cu carne de cârnați și sos de maioneză cu muștar
Struffoli (gogoși napolitane cu miere)
Biluțe mici de aluat prăjit, în miere caldă și alune
Chifteluțe Bubble and Squeak cu ouă poșate
Chifteluțe prăjite din cartofi și varză, cu ouă poșate deasupra
Ouă în ceai (ouă chinezești marmorate fierte în ceai și soia)
Ouă crăpate, fierte la foc mic în ceai negru, sos de soia, zahăr, anason stelat și scorțișoară
Vada Pav (chifle pav cu chiftele de cartofi)
Vada pav din Mumbai cu chiftele de cartofi in aluat de faina de naut si chutney-uri
Bitterballen cu muștar (crochete olandeze cu ragu de vită)
Crochete olandeze cu ragu de vită, pane și prăjite, servite cu muștar
Acarajé (chifteluțe prăjite din fasole cu ochi negru)
Chifteluțe bahiene din fasole cu ochi negru, crocante afară și pufoase înăuntru
Falafel (chiftele prăjite din năut din Orientul Mijlociu)
Falafel din năut mixat cu verdețuri și condimente, apoi prăjit până devine auriu
Pestiños (patiserie cu anason glazurată cu miere)
Pestiños andaluze prăjite, aromate cu anason și portocală, finisate cu miere caldă
Greșeli mici care fac multă mizerie
Cea mai frecventă problemă este folosirea unei spumiere cu orificii prea mari pentru alimentele respective. Mazărea, pastele mici și ingredientele tocate mărunt pot trece prin ele, iar simpla scoatere din oală se transformă într-o încercare de a le prinde din urmă.
O altă greșeală este să le scoți prea brusc. În cazul alimentelor poșate sau fierte la foc mic, strecoară spumiera pe dedesubt și ridică încet, ca să nu le rupi suprafața.
Nu uita că scurgerea durează câteva clipe. Ține spumiera puțin deasupra oalei înainte să muți alimentele, mai ales când lucrezi cu ulei încins, pentru a evita stropii și bălțile de grăsime de pe blat.
Ce poți consulta în continuare
Categoria Metodă de gătire este următorul reper util, deoarece spumiera apare cel mai des în rețete care presupun fierbere la foc mic, poșare, opărire sau prăjire. Te poate orienta și categoria Dificultate: ustensila este simplă, însă unele metode cer mișcări mai delicate și mai multă atenție când scoți alimente fragile din lichidul fierbinte.
Sota
Besan Ladoo (dulciuri din făină de năut)
Dulciuri din făină de năut prăjită în ghee, modelate în bile
Fierbere la foc mic
Sooji Halwa (budincă de griș cu ghee și cardamom)
Budincă de griș prăjit gătită cu ghee, cardamom și sirop de zahăr
Coacere
Torta della Nonna (tartă italiană cu cremă și muguri de pin)
Tartă cu cremă de lămâie, cu muguri de pin deasupra
Blenduire
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (pui în mole negru din Oaxaca)
Pui servit cu mole negro din Oaxaca și semințe de susan
Mediu
Linsensuppe mit Würstchen (supă germană de linte cu crenvurști)
Supă germană de linte cu crenvurști
Ușor
Tarka Dal cu ghee și ardei iuți uscați
Tarka dal cremos, cu ghee sfârâitor, usturoi și ardei iuți
Mediu
Rheinischer Sauerbraten cu Rotkohl (Varză roșie dulce-acrișoară)
Vită sauerbraten servită cu rotkohl dulce-acrișor
Ușor
Tiradito de Salmon (somon peruvian feliat în leche de tigre)
Somon crud feliat, servit cu sos de lime și ají amarillo
Întrebări frecvente
Spumiera și sita-păianjen sunt același lucru?
Nu chiar. Spumiera are orificii decupate într-o cupă plină, în timp ce sita-păianjen este formată dintr-un coș de sârmă. Aceasta din urmă permite, de obicei, o scurgere mai rapidă și reține bucăți mai mici.
Pot folosi spumiera pentru paste?
Da, pentru paste mari sau atunci când le muți direct în sos. Pentru a scurge o oală întreagă este mai eficientă o strecurătoare, iar pastele foarte mici pot trece prin orificiile spumierei.
Ce avantaj are față de clește?
Spumiera susține alimentele de dedesubt, așa că este mai delicată cu bucățile fragile și mai sigură pentru cele mici, care nu pot fi prinse bine cu cleștele.
Am nevoie de o spumieră din metal pentru prăjit?
Mai importantă decât materialul în sine este rezistența la temperaturi ridicate. Multe spumiere din metal sunt potrivite pentru ulei încins, dar unele ustensile din plastic nu sunt. Dacă ai dubii, folosește o ustensilă termorezistentă, destinată prăjirii.
De ce se rupe alimentul poșat când îl scot?
De obicei, cauza este atât fragilitatea lui, cât și mișcarea prea rapidă. Introdu complet spumiera dedesubt, ridică încet și lasă surplusul de lichid să se scurgă înainte să muți alimentul pe farfurie.
Pot îndepărta spuma de pe supă cu spumiera?
Da, mai ales când bulele sunt mari, dar o sită fină pentru spumare este mai potrivită dacă vrei să îndepărtezi particulele mici fără să iei și prea mult lichid.
O ustensilă simplă și de nădejde
Când rețeta presupune lichid fierbinte și bucăți delicate, spumiera te ajută să le muți curat și controlat. Ca să alegi ustensila potrivită, ține cont de dimensiunea și fragilitatea alimentelor, precum și de cât de repede trebuie să se scurgă sau cât de fină trebuie să fie sita care le reține.
