Kopytka (găluște poloneze de cartofi) cu unt rumenit
Găluște poloneze de cartofi amestecate cu unt rumenit și pătrunjel
Ce face și ce nu face o spumieră
Rolul ei principal este să lase lichidul să se scurgă. Prin orificii, apa, supa sau uleiul se întorc în oală, iar alimentele rămân sprijinite în cupa ustensilei. De aceea, spumiera este potrivită pentru alimente fragede, alunecoase sau prea mici pentru a fi prinse bine cu cleștele. Nu este același lucru cu o sită-păianjen, care are o plasă mai fină și reține bucăți mai mici, și nici cu un polonic, conceput pentru a lua lichid. Spumiera nu poate înlocui nici strecurătoarea atunci când trebuie să scurgi rapid o oală întreagă sau să elimini cât mai bine apa.
Cele mai bune alegeri în Spumieră
Spätzle (tăiței germani cu ou, unt și arpagic)
Tăiței spätzle moi, amestecați cu unt și arpagic
Pestiños (gogoși din aluat glazurate cu miere)
Gogoșele pestiños crocante, trecute prin miere caldă
Kluski Śląskie (găluște sileziene de cartofi)
Găluște sileziene moi de cartofi, fierte până devin fragede
Berenjenas con Miel (vinete prăjite cu miere)
Bastonașe crocante de vinete prăjite, cu miere și sare
Pot-au-Feu (vită și legume franțuzești fierte încet)
Vită fiartă cu legume într-o supă limpede, în stil francez
La ce este potrivită și cu ce o poți înlocui
Spumiera este foarte utilă când scoți alimentele pe rând sau în tranșe: ouă fierte, bucăți de pește poșat, gnocchi, găluște, legume opărite pentru salate, crochete ori chiftele prăjite. Alege dimensiunea cupei în funcție de preparat: una mai lată pentru mai multe bucăți deodată și una mai mică pentru mai multă precizie.
Dacă nu ai spumieră, o paletă poate scoate bucățile mai mari dintr-un strat puțin adânc de lichid, iar cleștele este potrivit pentru alimentele care nu se rup ușor. Pentru bucăți mici sau fragile, sita-păianjen este adesea înlocuitorul cel mai bun. La nevoie poți folosi și o lingură obișnuită, dar vei lua odată cu alimentele și mai mult lichid.
Toate rețetele din Spumieră
Krapfen (gogoși italiene cu gem)
Gogoși cu drojdie, cu gem de caise și zahăr
Chifteluțe Bubble and Squeak cu ou poșat
Chifteluțe crocante de cartofi și varză cu ou poșat
Malpua (clătite indiene înmuiate în sirop de cardamom)
Clătite prăjite înmuiate în sirop de cardamom
Po’Boy cu creveți și remoulade
Creveți prăjiți în mălai, în baghetă, cu remoulade acrișor
Agnolotti del Plin (paste umplute cu unt brun și salvie)
Paste umplute cu porc, spanac, unt brun și salvie
Malai Kofta în sos cremos de roșii
Kofta din paneer și cartof în sos cremos de roșii și caju
Chole Bhature (curry de năut condimentat cu pâine prăjită)
Curry de năut condimentat servit cu bhature prăjit umflat
Scotch Eggs
Ouă fierte învelite în porc, date prin pesmet și prăjite
Chowder cu eglefin afumat
Chowder cremos cu eglefin afumat, praz și cartofi
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (paste umplute cu unt și salvie)
Agnolotti umpluți amestecați cu unt, salvie și Parmezan
Platou de colțunași cu porc și arpagic (Jiaozi)
Jiaozi fierți cu porc și arpagic, cu soia și oțet negru
Gnudi cu spanac şi ricotta, cu unt şi salvie
Gnudi moi cu spanac şi ricotta, finisaţi cu unt şi salvie
Greșeli mici care fac multă mizerie
Cea mai frecventă problemă este folosirea unei spumiere cu orificii prea mari pentru alimentele respective. Mazărea, pastele mici și ingredientele tocate mărunt pot trece prin ele, iar simpla scoatere din oală se transformă într-o încercare de a le prinde din urmă.
O altă greșeală este să le scoți prea brusc. În cazul alimentelor poșate sau fierte la foc mic, strecoară spumiera pe dedesubt și ridică încet, ca să nu le rupi suprafața.
Nu uita că scurgerea durează câteva clipe. Ține spumiera puțin deasupra oalei înainte să muți alimentele, mai ales când lucrezi cu ulei încins, pentru a evita stropii și bălțile de grăsime de pe blat.
Ce poți consulta în continuare
Categoria Metodă de gătire este următorul reper util, deoarece spumiera apare cel mai des în rețete care presupun fierbere la foc mic, poșare, opărire sau prăjire. Te poate orienta și categoria Dificultate: ustensila este simplă, însă unele metode cer mișcări mai delicate și mai multă atenție când scoți alimente fragile din lichidul fierbinte.
Fără gătire
Assiette de Charcuterie cu cornichons
Mezeluri crud-uscate cu cornichons, muștar Dijon și baghetă
Coacere
Prăjituri madeleine
Prăjituri franțuzești tip pandișpan, în formă de scoică, cu lămâie și vanilie
Coacere
Torta della Nonna (tartă italiană cu cremă și muguri de pin)
Tartă cu cremă de lămâie, cu muguri de pin deasupra
Răcire
Panna Cotta al Caffè (panna cotta italiană cu cafea)
Panna cotta fină cu espresso, finisată cu un strat de cacao
Mediu
Linsensuppe mit Würstchen (supă germană de linte cu crenvurști)
Supă germană de linte cu crenvurști
Mediu
Chifteluțe suedeze cu sos de smântână și lingonberry
Chifteluțe suedeze în sos cremos cu merișoare
Mediu
Rheinischer Sauerbraten cu Rotkohl (Varză roșie dulce-acrișoară)
Vită sauerbraten servită cu rotkohl dulce-acrișor
Ușor
Tiradito de Salmon (somon peruvian feliat în leche de tigre)
Somon crud feliat, servit cu sos de lime și ají amarillo
Întrebări frecvente
Spumiera și sita-păianjen sunt același lucru?
Nu chiar. Spumiera are orificii decupate într-o cupă plină, în timp ce sita-păianjen este formată dintr-un coș de sârmă. Aceasta din urmă permite, de obicei, o scurgere mai rapidă și reține bucăți mai mici.
Pot folosi spumiera pentru paste?
Da, pentru paste mari sau atunci când le muți direct în sos. Pentru a scurge o oală întreagă este mai eficientă o strecurătoare, iar pastele foarte mici pot trece prin orificiile spumierei.
Ce avantaj are față de clește?
Spumiera susține alimentele de dedesubt, așa că este mai delicată cu bucățile fragile și mai sigură pentru cele mici, care nu pot fi prinse bine cu cleștele.
Am nevoie de o spumieră din metal pentru prăjit?
Mai importantă decât materialul în sine este rezistența la temperaturi ridicate. Multe spumiere din metal sunt potrivite pentru ulei încins, dar unele ustensile din plastic nu sunt. Dacă ai dubii, folosește o ustensilă termorezistentă, destinată prăjirii.
De ce se rupe alimentul poșat când îl scot?
De obicei, cauza este atât fragilitatea lui, cât și mișcarea prea rapidă. Introdu complet spumiera dedesubt, ridică încet și lasă surplusul de lichid să se scurgă înainte să muți alimentul pe farfurie.
Pot îndepărta spuma de pe supă cu spumiera?
Da, mai ales când bulele sunt mari, dar o sită fină pentru spumare este mai potrivită dacă vrei să îndepărtezi particulele mici fără să iei și prea mult lichid.
O ustensilă simplă și de nădejde
Când rețeta presupune lichid fierbinte și bucăți delicate, spumiera te ajută să le muți curat și controlat. Ca să alegi ustensila potrivită, ține cont de dimensiunea și fragilitatea alimentelor, precum și de cât de repede trebuie să se scurgă sau cât de fină trebuie să fie sita care le reține.
