Cartofi prăjiți belgieni cu maioneză (prăjiți de două ori)
Cartofi prăjiți belgieni, prăjiți de două ori, cu maioneză
Ce face și ce nu face o spumieră
Rolul ei principal este să lase lichidul să se scurgă. Prin orificii, apa, supa sau uleiul se întorc în oală, iar alimentele rămân sprijinite în cupa ustensilei. De aceea, spumiera este potrivită pentru alimente fragede, alunecoase sau prea mici pentru a fi prinse bine cu cleștele. Nu este același lucru cu o sită-păianjen, care are o plasă mai fină și reține bucăți mai mici, și nici cu un polonic, conceput pentru a lua lichid. Spumiera nu poate înlocui nici strecurătoarea atunci când trebuie să scurgi rapid o oală întreagă sau să elimini cât mai bine apa.
Cele mai bune alegeri în Spumieră
Patatas Bravas con Alioli (cartofi prăjiți cu sos bravas)
Cartofi crocanți cu sos bravas afumat și alioli
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (confit de rață cu linte Puy)
Pulpe fragede de rață servite peste linte Puy înăbușită
Tacos de Pescado Estilo Baja (tacos cu pește în aluat)
Tacos cu pește pane crocant și cremă cu lime
Frittelle di Carnevale (gogoși venețiene de carnaval)
Gogoși venețiene dospite cu stafide, prăjite și pudrate cu zahăr
Pot-au-Feu (vită și legume franțuzești fierte încet)
Vită fiartă cu legume într-o supă limpede, în stil francez
La ce este potrivită și cu ce o poți înlocui
Spumiera este foarte utilă când scoți alimentele pe rând sau în tranșe: ouă fierte, bucăți de pește poșat, gnocchi, găluște, legume opărite pentru salate, crochete ori chiftele prăjite. Alege dimensiunea cupei în funcție de preparat: una mai lată pentru mai multe bucăți deodată și una mai mică pentru mai multă precizie.
Dacă nu ai spumieră, o paletă poate scoate bucățile mai mari dintr-un strat puțin adânc de lichid, iar cleștele este potrivit pentru alimentele care nu se rup ușor. Pentru bucăți mici sau fragile, sita-păianjen este adesea înlocuitorul cel mai bun. La nevoie poți folosi și o lingură obișnuită, dar vei lua odată cu alimentele și mai mult lichid.
Toate rețetele din Spumieră
Thong Yod (Picături aurii în sirop de zahăr)
Picături de gălbenuș gătite și însiropate în sirop de zahăr
Pot-au-Feu (vită și legume franțuzești fierte încet)
Vită fiartă cu legume într-o supă limpede, în stil francez
Königsberger Klopse (chifteluțe în sos cremos cu capere)
Chifteluțe poșate în sos cremos cu capere și lămâie
Struffoli (biluțe de aluat napolitane glazurate cu miere)
Biluțe de aluat prăjite, acoperite cu miere caldă și coajă de citrice
Speckknödel (găluște germane din pâine cu bacon)
Găluște germane din pâine cu bacon afumat, fierte până se întăresc
Frittelle di Carnevale (gogoși venețiene de carnaval)
Gogoși venețiene dospite cu stafide, prăjite și pudrate cu zahăr
Lentilles du Puy cu vinegretă Dijon și ou fiert moale
Linte Puy în vinegretă Dijon, cu un ou fiert moale deasupra
Buñuelos (discuri crocante de aluat prăjit)
Discuri crocante de aluat prăjit, pudrate cu zahăr și scorțișoară
Tulumba (gogoși turcești din aluat opărit, în sirop de lămâie)
Gogoși striate din aluat opărit, însiropate în sirop de lămâie răcit
Bacalhau da Consoada (cod sărat cu cartofi, varză și ouă)
Cod sărat cu cartofi, varză și ouă, finisat cu ulei cu usturoi
Churros con Chocolate (aluat prăjit cu ciocolată caldă)
Churros crocanți cu zahăr și scorțișoară, cu ciocolată caldă groasă
Toast cu avocado și ou poșat
Toast cu avocado pe maia, cu un ou poșat moale
Greșeli mici care fac multă mizerie
Cea mai frecventă problemă este folosirea unei spumiere cu orificii prea mari pentru alimentele respective. Mazărea, pastele mici și ingredientele tocate mărunt pot trece prin ele, iar simpla scoatere din oală se transformă într-o încercare de a le prinde din urmă.
O altă greșeală este să le scoți prea brusc. În cazul alimentelor poșate sau fierte la foc mic, strecoară spumiera pe dedesubt și ridică încet, ca să nu le rupi suprafața.
Nu uita că scurgerea durează câteva clipe. Ține spumiera puțin deasupra oalei înainte să muți alimentele, mai ales când lucrezi cu ulei încins, pentru a evita stropii și bălțile de grăsime de pe blat.
Ce poți consulta în continuare
Categoria Metodă de gătire este următorul reper util, deoarece spumiera apare cel mai des în rețete care presupun fierbere la foc mic, poșare, opărire sau prăjire. Te poate orienta și categoria Dificultate: ustensila este simplă, însă unele metode cer mișcări mai delicate și mai multă atenție când scoți alimente fragile din lichidul fierbinte.
Sota
Besan Ladoo (dulciuri din făină de năut)
Dulciuri din făină de năut prăjită în ghee, modelate în bile
Fierbere la foc mic
Asado Negro (vită înăbușită venezueleană în sos închis la culoare)
Vită înăbușită venezueleană în sos închis de cafea și ceapă
Coacere
Brazo de Gitano (ruladă elvețiană cu cremă)
Ruladă spaniolă umplută cu frișcă îndulcită
Blenduire
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (pui în mole negru din Oaxaca)
Pui servit cu mole negro din Oaxaca și semințe de susan
Ușor
Tartare de Saumon (tartar de somon în stil franțuzesc)
Tartar de somon în stil franțuzesc cu capere, Dijon și lămâie
Mediu
Poulet Rôti cu tarhon și usturoi
Pui fript cu tarhon, usturoi și sos din tavă
Ușor
Vichyssoise cu praz și cartofi
Supă rece de praz și cartofi, cu smântână pentru frișcă
Mediu
Ají de Gallina (tocăniță peruviană cremoasă de pui)
Tocăniță peruană cremoasă de pui cu ají amarillo și nuci
Întrebări frecvente
Spumiera și sita-păianjen sunt același lucru?
Nu chiar. Spumiera are orificii decupate într-o cupă plină, în timp ce sita-păianjen este formată dintr-un coș de sârmă. Aceasta din urmă permite, de obicei, o scurgere mai rapidă și reține bucăți mai mici.
Pot folosi spumiera pentru paste?
Da, pentru paste mari sau atunci când le muți direct în sos. Pentru a scurge o oală întreagă este mai eficientă o strecurătoare, iar pastele foarte mici pot trece prin orificiile spumierei.
Ce avantaj are față de clește?
Spumiera susține alimentele de dedesubt, așa că este mai delicată cu bucățile fragile și mai sigură pentru cele mici, care nu pot fi prinse bine cu cleștele.
Am nevoie de o spumieră din metal pentru prăjit?
Mai importantă decât materialul în sine este rezistența la temperaturi ridicate. Multe spumiere din metal sunt potrivite pentru ulei încins, dar unele ustensile din plastic nu sunt. Dacă ai dubii, folosește o ustensilă termorezistentă, destinată prăjirii.
De ce se rupe alimentul poșat când îl scot?
De obicei, cauza este atât fragilitatea lui, cât și mișcarea prea rapidă. Introdu complet spumiera dedesubt, ridică încet și lasă surplusul de lichid să se scurgă înainte să muți alimentul pe farfurie.
Pot îndepărta spuma de pe supă cu spumiera?
Da, mai ales când bulele sunt mari, dar o sită fină pentru spumare este mai potrivită dacă vrei să îndepărtezi particulele mici fără să iei și prea mult lichid.
O ustensilă simplă și de nădejde
Când rețeta presupune lichid fierbinte și bucăți delicate, spumiera te ajută să le muți curat și controlat. Ca să alegi ustensila potrivită, ține cont de dimensiunea și fragilitatea alimentelor, precum și de cât de repede trebuie să se scurgă sau cât de fină trebuie să fie sita care le reține.
