Karjalanpiirakka (plăcinte kareliene din secară cu orez cu lapte şi unt cu ou)
Patiserie din secară umplută cu orez cu lapte şi servită cu unt cu ou
Alege tava și accesoriile în funcție de preparat
Pentru legume bine rumenite și crocante, folosește o tavă metalică solidă și lasă loc între ingrediente, astfel încât umezeala să se poată evapora. Dacă preparatul are glazuri lipicioase sau brânză care se topește, tapetează tava ca să poți desprinde ușor mâncarea și să eviți depunerile arse. Pentru o rumenire cât mai intensă la bază, coace direct pe tavă sau pe hârtie de copt, nu pe un covoraș gros din silicon, care izolează termic. Un grătar așezat deasupra tăvii este util când vrei ca aerul fierbinte să circule pe toate părțile, de exemplu pentru a face pielea crocantă sau pentru a lăsa grăsimea să se scurgă, dar vei avea mai mult de curățat. Dacă nu ai o tavă de copt propriu-zisă, poți folosi o tavă puțin adâncă pentru friptură, deși este posibil să se încingă diferit.
Cele mai bune alegeri în Tavă de copt
Crochete la friteuza cu aer
Crochete crocante la aer, cu umplutură de ragu de vită.
Tarte à la Tomate et Moutarde (tartă din foietaj cu roșii și muștar)
Tartă din foietaj cu muștar Dijon și roșii coapte
Tartine au Chèvre et Miel (sandviș deschis cu brânză de capră și miere)
Tartină pe pâine cu maia prăjită, cu brânză de capră și miere
Gratin de vinete și feta cu sos de roșii
Vinete coapte în sos de roșii cu feta și oregano
Tarte à la Tomate (tartă franțuzească cu roșii și muștar)
Tartă din foietaj cu muștar Dijon, roșii și Gruyère
Greșeli frecvente care influențează rezultatul
Înghesuirea ingredientelor este principala cauză a preparatelor palide și moi. Când ingredientele sunt puse grămadă, în tavă se acumulează abur. O altă problemă este tava prea subțire: se poate deforma la căldură, iar zeama se scurge într-o parte și apar zone care se încing mai tare. Când mâncarea se lipește, de multe ori trebuie doar să mai aștepți, nu să insiști cu spatula. Multe alimente se desprind singure după ce s-au rumenit bine, așa că puțină răbdare poate fi mai eficientă decât răzuirea. Ai grijă și la grăsimea în exces care poate începe să scoată fum în porțiunile goale ale tăvii. Dacă distribui mâncarea mai uniform sau tapetezi tava, reduci riscul de ardere și o poți manevra mai sigur.
Toate rețetele din Tavă de copt
Cartofi dulci umpluți în stil latino
Cartofi dulci copți cu fasole neagră condimentată, porumb, salsa și lime.
Beef Wellington cu sos de vin roșu
Muşchi de vită rumenit, învelit în foietaj, apoi servit cu un sos bogat de vin roşu
Croque Madame (toast cu șuncă și Gruyère, cu béchamel și ou prăjit)
Toast copt cu șuncă și Gruyère, cu béchamel, finalizat cu un ou prăjit
Pescado Empapelado (pește mexican copt în pachețele de folie)
Pește copt în folie cu roșii, ceapă, jalapeño și lime, servit cu tortilla
Bol cu năut harissa, couscous și dressing de tahini cu lămâie
Bol de couscous cu năut copt cu harissa, legume de salată și dressing de tahini cu lămâie
Bol cu quinoa în stil latino, cu fasole neagră și avocado
Bol cu quinoa în stil latino, cu fasole neagră, salsa de roșii, avocado și dressing de lime cu coriandru
Bol mexican cu conopidă în sos tip mole, orez și fasole
Bol de conopidă mole în stil mexican cu orez basmati, fasole neagră și salată de varză roșie
Bol taco mexican cu conopidă (conopidă coaptă cu orez și salsa)
Bol taco mexican cu conopidă coaptă, orez, salată și avocado
Gubana (ruladă friulană cu nuci și stafide)
Gubana în spirală, umplută cu nuci, stafide, coajă de citrice și grappa
Profiteroles au Chocolat (choux umplute cu cremă și sos de ciocolată)
Profiteroluri choux cu cremă ușor îndulcită și sos de ciocolată neagră
Ruladă de carne cu sos brun de ceapă
Ruladă de carne din vită tocată cu pesmet și ou, cu sos de ceapă
Steak Frites cu sos Béarnaise
Steak frites rumenit în tigaie, servit cu cartofi crocanți și sos béarnaise
Manevrare sigură și tapetare corectă
Tăvile se încing repede și rămân fierbinți mai mult decât ai crede, mai ales cele din metal închis la culoare. Folosește mănuși de cuptor uscate și așază tava pe o suprafață stabilă când o scoți. Dacă tava nu este dreaptă, ai grijă ca grăsimea fierbinte să nu se verse. Când folosești folie de aluminiu sau hârtie de copt, întinde-o bine și păstreaz-o în interiorul marginilor tăvii, ca să nu atingă rezistențele cuptorului și să nu împiedice circulația aerului. Nu folosi la temperaturi foarte ridicate tăvi antiaderente deteriorate: învelișurile zgâriate se pot comporta imprevizibil și sunt greu de curățat fără materiale abrazive.
Ce poți explora în continuare
Poți continua cu alegerea metodei de gătire, deoarece prepararea în tavă se regăsește atât la coacere și frigere, cât și la rumenirea sub grillul cuptorului. Metoda îți arată dacă urmărești să obții margini crocante sau o gătire mai blândă. Și nivelul de dificultate te poate ajuta să găsești rețete potrivite experienței tale în lucrul la temperaturi ridicate, întoarcerea ingredientelor și aprecierea rumenirii din ochi.
Coacere
Coaste de porc întregi cu dry rub afumat
Coaste de porc la cuptor cu rub afumat și sos cu oțet
Fierbere
Bol de orez cu creveți în stil latino, avocado și lime
Bol cu creveți și orez, avocado, roșii și lime
Coacere
Pulpe de pui crocante la cuptor cu lămâie și ierburi
Pulpe de pui coapte crocant cu lămâie, usturoi și ierburi
Fierbere la foc mic
Saganaki cu creveți, feta și roșii
Creveți grecești în sos de roșii, cu feta înmuiată deasupra
Ușor
Kluai Buat Chi (Banane thailandeze în lapte de cocos)
Banane thailandeze fierte ușor în lapte de cocos îndulcit, cu pandan
Ușor
Salsiccia e Uva (cârnați italienești gătiți cu struguri)
Cârnați de porc fierți cu struguri, vin alb și rozmarin
Mediu
Sarde a Beccafico (sardine siciliene umplute)
Sardine umplute la cuptor cu muguri de pin şi stafide
Mediu
Gyeran Mari (omletă coreeană rulată)
Omletă coreeană rulată cu ceapă verde și morcov
Întrebări frecvente
Care este diferența dintre o tavă de copt și una pentru friptură?
Tava de copt este de obicei mai joasă și concepută astfel încât aerul să circule, iar alimentele să se rumenească. Tava pentru friptură este adesea mai adâncă și mai solidă, ca să poată susține bucăți mari de carne și să adune zeama și grăsimea scurse.
De ce se înmoaie legumele în tavă?
De obicei, ingredientele sunt prea înghesuite și rețin prea multă umezeală. Folosește o tavă mai mare, răsfiră legumele și coace-le la o temperatură suficient de ridicată pentru ca umezeala să se evapore, nu să le facă să fiarbă în suc propriu.
Trebuie să tapetez tava de copt?
Tapeteaz-o dacă te aștepți ca preparatul să se lipească, dacă zaharurile se pot arde sau dacă vrei să o cureți mai ușor. Pentru o rumenire cât mai intensă la bază, coacerea direct pe tavă sau pe hârtie de copt poate da rezultate mai bune decât folosirea unui strat gros de protecție.
De ce s-a deformat tava în cuptor?
Metalul subțire se dilată repede la căldură, mai ales dacă o parte a tăvii se încinge mai repede decât restul. O tavă din metal mai gros se va încovoia mai greu.
Pot folosi folie de aluminiu în loc de hârtie de copt?
De multe ori, da, mai ales pentru preparatele sărate coapte în tavă. Hârtia de copt este în general mai potrivită pentru aluaturi și reduce lipirea fără să reflecte căldura la fel de mult.
Trebuie să întorc alimentele în tava de copt?
Depinde. Întoarcerea ajută la rumenirea uniformă când una dintre părți stă în contact cu tava. Unele alimente se rumenesc bine și fără să fie întoarse, dacă au suficient spațiu și aerul poate circula.
Lasă suficient loc între ingrediente
La majoritatea rețetelor preparate în tavă, reușita depinde de două lucruri: spațiul lăsat între ingrediente și felul în care tava transmite căldura. Alege o tavă solidă, tapeteaz-o când este util și așteaptă ca alimentele să se rumenească bine înainte de a încerca să le desprinzi.
