Tacos de Pescado Estilo Baja (tacos cu pește în aluat)
Tacos cu pește pane crocant și cremă cu lime
Ce înseamnă prăjirea în baie de ulei
Prăjirea în baie de ulei înseamnă gătirea alimentelor complet scufundate în ulei încins. Pentru că uleiul le înconjoară, căldura se transmite rapid, iar rumenirea are loc într-un timp scurt. Metoda nu presupune gătire îndelungată, ci control: uleiul trebuie să fie suficient de încins pentru ca umezeala de la suprafață să se evapore, dar nu atât de fierbinte încât exteriorul să se închidă la culoare înainte ca interiorul să fie gata.
Metoda diferă de prăjirea în tigaie sau într-un strat puțin adânc de ulei, unde alimentul intră în contact cu tigaia pe o singură parte și trebuie întors sau stropit cu ulei. În baia de ulei, forma și grosimea bucăților determină în principal timpul necesar pentru pătrundere.
Cele mai bune alegeri în Prăjire
Bocadillo de Calamares (chiflă în stil Madrid cu calamar prăjit)
Chiflă crocantă cu calamar prăjit dat prin făină și lămâie
Lokma (gogoșele turcești în sirop de lămâie)
Gogoșele prăjite însiropate pe scurt în sirop de lămâie
Revithokeftedes (chiftele grecești de năut cu ierburi)
Chiftele grecești de năut cu ierburi, prăjite crocant
Pui prăjit în stil sudist cu saramură de lapte bătut
Pui prăjit în saramură de lapte bătut, cu crustă crocantă condimentată
Gogoșele poloneze cu mere (mini gogoși cu mere)
Mini gogoși cu mere, prăjite aurii, cu scorțișoară
Ustensile care simplifică prăjirea
Un vas adânc și greu menține temperatura mai bine decât unul subțire, astfel încât uleiul se încinge din nou mai repede după adăugarea alimentelor. Termometrul este cel mai simplu mod de a evita aproximările, mai ales în cazul preparatelor date prin aluat, a căror culoare poate fi înșelătoare.
O spumieră sau o lingură cu găuri vă ajută să scoateți și să scurgeți alimentele mai sigur și mai curat. Un grătar așezat deasupra unei tăvi lasă aburul să se degaje și păstrează crusta crocantă. Dacă folosiți o friteuză electrică, termostatul încorporat ajută la menținerea temperaturii, dar tot trebuie să evitați supraaglomerarea și să lăsați uleiul să se încingă din nou între tranșe.
Toate rețetele din Prăjire
Fritole Veneziane (gogoși venețiene de carnaval cu stafide)
Fritole Veneziane moi, prăjite până devin aurii, cu stafide, coajă de lămâie și zahăr tos fin
Sortiment de briouats de sărbătoare (pachețele prăjite din foi filo cu miel și miere de migdale)
Briouats asortate cu umplutură de miel condimentat și umplutură de migdale cu miere
Suspiros de Monja (gogoși „Suspinul călugăriței”)
Gogoșele ușoare tip choux, prăjite aurii, cu zahăr pudră și coajă de lămâie
Mofongo con Camarones (piure de pătlagină portorican cu creveți)
Banane plantain verzi prăjite, zdrobite cu usturoi, cu creveți în roșii și lime
Flautas de Pollo (rulouri crocante din tortilla cu pui, cu crema și guacamole)
Rulouri prăjite din tortilla de porumb cu pui, finisate cu crema și guacamole
Cenci Fritti (panglici de aluat prăjit toscane)
Panglici crocante de aluat toscan, aromate cu coajă de portocală și zahăr pudră
Sopa de Lima (supă yucatecă de lime și pui)
Supă yucatecă de pui, acrișoară cu lime, servită fierbinte cu fâșii crocante de tortilla
Bomboloni (gogoși italiene umplute cu gem)
Gogoși italiene pufoase cu drojdie, tăvălite în zahăr și umplute cu gem de fructe de pădure
Briouats marocane cu migdale (triunghiuri din foi filo cu miere)
Briouats marocane din foi filo, umplute cu pastă de migdale, prăjite aurii și trecute prin miere caldă
Platou Chebakia (fursecuri cu susan și miere)
Fursecuri marocane chebakia în formă de flori, prăjite aurii și trecute prin miere
Chebakia (patiserie marocană cu susan, însiropată cu miere)
Chebakia marocană cu aluat condimentat și glazură lipicioasă de miere și susan
Porc dulce-acrișor (porc crocant cu ananas și ardei)
Porc prăjit în sos lucios cu oțet de orez și ketchup, cu ananas
Cum alegeți rețete potrivite pentru prăjit
Căutați rețete care indică un înveliș potrivit pentru prăjirea în baie de ulei: un strat subțire de făină pentru o crustă fină și crocantă, pesmet pentru o crustă mai groasă sau aluat pentru un înveliș ușor și aerat. Învelișul influențează nu numai textura, ci și viteza cu care se rumenește suprafața.
Țineți cont de dimensiuni. Bucățile mici și tăiate uniform se pătrund mai previzibil decât cele de forme diferite și pot fi prăjite în tranșe fără să scadă prea mult temperatura uleiului. Dacă rețeta cere ca alimentele să se odihnească după acoperire, motivul este adesea fixarea mai bună a învelișului. Astfel, în ulei cad mai puține firimituri, iar acesta rămâne mai curat pentru tranșele următoare.
Cauzele rezultatelor grase sau neuniforme
Uleiul insuficient de încins este cauza obișnuită a preparatelor grase: învelișul absoarbe ulei înainte să apuce să se fixeze. Supraaglomerarea vasului răcește repede uleiul, așa că soluția este, de regulă, prăjirea în mai multe tranșe.
La cealaltă extremă, uleiul prea încins rumenește rapid exteriorul, dar lasă mijlocul crud, mai ales în cazul bucăților groase. Suprafețele umede reprezintă o altă problemă frecventă. Excesul de apă face uleiul să sară și poate desprinde învelișul, de aceea multe rețete cer ca ingredientele să fie bine tamponate înainte de a fi trecute prin făină sau aluat.
Cum continuați căutarea
Alegerea unei rețete pentru prăjire în baie de ulei depinde de ustensilele disponibile și de atenția pe care i-o puteți acorda. Căutarea după echipament vă ajută să găsiți rețete potrivite pentru un vas adânc, un termometru sau o friteuză electrică. Căutarea după timpul de preparare vă permite să deosebiți rețetele cu prăjire rapidă de cele care necesită înainte răcire, odihnă sau o etapă de gătire preliminară.
Bol
Memelas cu fasole neagră, queso fresco și salsa verde
Memelas din masa pe plită, cu fasole neagră și salsa verde
Bol
Bomboloni alla Crema (gogoși italiene cu cremă de vanilie)
Gogoși tăvălite în zahăr, umplute cu cremă de vanilie
Bol
Somon cu miere și usturoi cu fasole verde
Somon glazurat cu fasole verde
Bol
Daoud Basha (chifteluțe libaneze în sos de roșii cu tamarind)
Chiftele de vită fierte în sos de roșii cu tamarind
30–60 minute
Stamppot de dovleac cu brânză de capră (piure olandez cu praz)
Piure olandez cu dovleac copt, praz și brânză de capră
Peste 60 de minute
Mustikkapiirakka (plăcintă finlandeză cu afine şi umplutură de smântână)
Plăcintă finlandeză cu afine şi umplutură de smântână
Peste 60 de minute
Chec cu banane la friteuza cu aer
Chec cu banane umed, la friteuza cu aer, cu unt.
30–60 minute
Salată cu brânză de capră și sfeclă
Salată de sfeclă coaptă cu brânză de capră, rucola și nuci
Întrebări frecvente
De ce se înmoaie atât de repede alimentele prăjite în baie de ulei?
Aburul este principala cauză. Dacă preparatele prăjite sunt suprapuse sau lăsate pe o farfurie, aburul rămâne între ele și înmoaie crusta. Pe un grătar, aerul circulă, iar învelișul rămâne crocant mai mult timp.
Am nevoie de termometru pentru prăjirea în baie de ulei?
Nu este absolut necesar, dar ajută la obținerea unor rezultate constante. Temperatura uleiului scade repede când adăugați alimentele, iar termometrul vă permite să o corectați înainte ca învelișul să se îmbibe cu ulei sau să se rumenească excesiv.
Care este diferența dintre prăjirea în baie de ulei și cea în tigaie?
La prăjirea în baie de ulei, alimentul este scufundat complet, astfel încât se gătește uniform din toate părțile și se rumenește repede. În tigaie se folosește mai puțin ulei, iar gătirea depinde mai mult de contactul cu suprafața încinsă și de întoarcerea alimentelor, metodă potrivită pentru bucățile subțiri.
De ce se desprinde învelișul în ulei?
Se întâmplă adesea când suprafața ingredientului este umedă, învelișul nu a fost apăsat bine sau alimentul a fost pus în ulei imediat după acoperire, fără un scurt timp de odihnă. Ajută și să îl coborâți cu grijă în ulei.
Pot refolosi uleiul pentru prăjit?
Mulți bucătari îl refolosesc, dar depinde de alimentele prăjite și de temperatura la care a ajuns. Strecurarea resturilor și evitarea arderii îl păstrează utilizabil mai mult timp, însă verificați întotdeauna mirosul și culoarea înainte de a decide.
Temperatură constantă, preparate crocante
Pentru o prăjire reușită, urmați un ritm simplu: încingeți bine uleiul, prăjiți în tranșe potrivite și lăsați preparatele să se scurgă pe un grătar. Odată ce temperatura este ținută sub control, mai rămâne să alegeți un înveliș și bucăți care se rumenesc și se pătrund în același timp.
