Vol-au-Vent Belge (foietaj cu pui și ciuperci)
Coșulețe din foietaj umplute cu pui cremos și ciuperci
Ce înseamnă de obicei „savuros” și ce nu înseamnă
Gustul savuros nu provine dintr-un singur ingredient și nu înseamnă automat sărat sau picant. Este o combinație de senzații: umami, aromele dezvoltate prin rumenire și profunzimea dată de ceapă, usturoi, verdețuri aromatice și condimente. Un preparat savuros poate fi ușor, precum o supă limpede cu ghimbir și ceapă verde, sau foarte intens, precum un ragù gătit lent. Multe rețete savuroase construiesc gustul în straturi. Pornesc de la o bază de ceapă, usturoi, țelină sau ghimbir, continuă cu ingrediente bogate în umami, precum roșiile, ciupercile, sosurile pe bază de soia ori brânza, apoi sunt completate cu un element proaspăt sau acid, pentru ca gustul intens să nu devină tern.
Cele mai bune alegeri în Sărat
Plăcintă cu pui și ciuperci
Plăcintă cu pui și praz, ciuperci și aluat foietaj
Sopa de Maní (supă boliviană de arahide cu vită)
Supă boliviană de arahide cu vită și cartofi
Feijoada de Marisco (tocană portugheză cu fructe de mare și fasole albă)
Tocană de fructe de mare și fasole albă în supă de roșii și vin
Sos tahini
Sos fin de tahini cu lămâie, usturoi și apă
Salade de Lentilles du Puy (salată de linte franțuzească cu dressing de muștar)
Salată caldă de linte franceză cu dressing de muștar, eșalotă și pătrunjel
Alege stilul savuros: limpede, rumenit sau cremos
Pentru un profil savuros curat, caută rețete care pun accentul pe supă-bază, fructe de mare, legume și verdețuri aromatice, cu foarte puțină rumenire. Acestea tind să aibă un gust limpede și aromat. Pentru note savuroase rumenite, alege rețete care folosesc temperaturi ridicate, prăjire intensă sau coacere, astfel încât suprafețele și depunerile caramelizate să contribuie la gust. Pentru un rezultat cremos și savuros, rețetele cu lactate, ouă sau legume pasate sunt de obicei mai consistente și mai onctuoase și au de câștigat dacă sunt completate cu lămâie, piper sau verdețuri aromatice. Când compari rețete, identifică principala sursă de aromă: o bază bine rumenită, un ingredient fermentat sau fierberea îndelungată vor da fiecare alt tip de profunzime.
Toate rețetele din Sărat
Fiesta Milanesa (șnițel de vită pane crocant)
Șnițele de vită pane crocante, servite cu lămâie
Tamales (tamales cu porc și chilli, cu sos de roșii)
Tamales cu porc și chilli la abur, învelite în foi de porumb
Ropa Vieja (tocăniță de vită fâșiată)
Tocană de vită fâșii cu ardei, ceapă și roșii
Tết Dumpling Platter (găluște la abur cu porc și creveți, cu ierburi)
Găluște la abur cu porc și creveți, servite cu ierburi și sos
Bol cu somon cu ghimbir și soia, cu orez jasmine și castravete
Bol cu somon cu soia și ghimbir, cu orez jasmine și castravete
Bol modern cu tăiței și vită
Bol cu tăiței și vită, pak choi, shiitake și supă de soia
Youtiao (batoane chinezești de aluat prăjit)
Batoane chinezești de aluat prăjit, umflate și aurii
Bol taco mexican cu conopidă (conopidă coaptă cu orez și salsa)
Bol taco cu conopidă coaptă, orez, fasole neagră și salsa
Enchiladas Verdes (enchiladas verzi cu pui)
Enchiladas cu pui la cuptor, cu salsa verde de tomatillo și queso fresco
Gorditas (buzunare din masa umplute cu carne tocată de vită)
Buzunare din masa umplute cu carne tocată condimentată, salată, salsa și cotija
Chilaquiles Verdes (tortilla în salsa verde de tomatillo)
Tortilla fiartă ușor în salsa verde cu ouă, crema și queso fresco
Chilaquiles Rojos (tortilla în sos de roșii și ardei iute uscat)
Triunghiuri de tortilla în sos roșu cu ouă și cotija
Asocieri care pun în valoare gustul savuros
Preparatele savuroase capătă adesea mai multă viață prin contrast. Aciditatea din citrice, oțet, vin sau roșii poate defini mai bine gustul umami. Amăreala frunzelor verzi sau a marginilor ușor arse împiedică aromele savuroase bogate să devină grele. Verdețurile aromatice proaspete înviorează preparatul, mai ales dacă sunt adăugate la final. Și textura poate fi folosită pentru contrast: garniturile crocante, pesmetul prăjit sau o salată crocantă pot face ca un preparat moale și savuros să pară mai complet. Dacă rețeta conține deja mai multe ingrediente bogate în umami, s-ar putea să aibă nevoie de mai puțină sare și mai puține condimente decât te-ai aștepta, deoarece acestea își amplifică reciproc gustul.
Unde poți căuta în continuare
Gustul savuros este adesea determinat de ingredientul principal, așa că o căutare după Ingrediente te poate ajuta să alegi între profunzimea dată de ciuperci, roșii, brânzeturi sau carne. Căutarea după Tipul preparatului este utilă când știi ce vrei să gătești, de exemplu o supă, o tocăniță, paste sau un preparat la cuptor, iar apoi poți alege profilul savuros potrivit.
Rollade met Jus (friptură olandeză de porc rulată cu sos)
Mușchi de porc rulat la cuptor cu muștar și sos
Paneer Bhurji cu pâine prăjită
Paneer condimentat servit cu pâine prăjită și lămâie
Fideuà de Verduras (paella spaniolă cu tăiței și legume)
Fideuà spaniolă cu tăiței cu șofran și legume fragede
Gazpacho (supă rece de roșii)
Gazpacho rece cu roșii, castravete și ardei roșu
Curry
Bhindi Masala (curry de bame)
Curry de bame, in stil uscat, cu ceapa, rosii si condimente
Clătite
Gogoșele poloneze cu mere (mini gogoși cu mere)
Mini gogoși cu mere, prăjite aurii, cu scorțișoară
Tocăniță
Youvetsi (tocăniță grecească de vită cu orzo)
Tocăniță grecească de vită la cuptor cu orzo, roșii și scorțișoară
Punch
Vin Brûlé (vin fiert italian)
Vin roșu fiert încălzit cu portocală, condimente și zahăr
Întrebări frecvente
Savuros înseamnă același lucru cu umami?
Umami este o componentă esențială a gustului savuros, dar acesta cuprinde și aromele obținute prin rumenire, precum și gustul intens dat de ingrediente ca ceapa, usturoiul și verdețurile aromatice.
Mâncarea vegetariană poate avea un gust savuros?
Da. Ciupercile, roșiile, cerealele prăjite, brânzeturile maturate și sosurile fermentate pot da profunzime gustului fără carne sau pește.
Un preparat savuros este neapărat sărat?
Nu neapărat. Sarea poate intensifica aromele savuroase, dar un preparat poate avea un gust savuros fără să fie în mod evident sărat.
De ce unele preparate savuroase par fade?
Este posibil să le lipsească un element contrastant. Puțină aciditate, verdețuri aromatice proaspete, piper sau ceva crocant pot face aromele savuroase mai clare și mai vii.
Cum aleg între două rețete savuroase?
Uită-te la tehnica principală și la baza de arome. Coacerea și prăjirea la foc iute dau un gust savuros mai intens și mai închis; supele și gătirea blândă, unul mai curat; iar bazele cremoase, unul mai bogat și mai delicat.
Alege tipul de profunzime pe care îl dorești
Profilul savuros poate însemna multe lucruri, așa că merită să alegi dacă îți dorești un gust limpede, arome rumenite sau o consistență cremoasă. Odată stabilit stilul, vei putea aprecia mult mai ușor ce asocieri și ingrediente adăugate la final i se potrivesc.
