Carne Mechada (vită înăbușită și sfâșiată, în stil spaniol, cu sherry)
Vită înăbușită și sfâșiată, în stil spaniol, cu boia și sherry
De la mesele obișnuite la cele festive
Rețetele potrivite lunii decembrie includ adesea feluri principale și garnituri consistente pentru vreme rece: mâncăruri gătite lent, fripturi, preparate la cuptor și supe calde. Alături de ele, elementele mai ușoare sunt importante nu ca o categorie separată de mâncare „sănătoasă”, ci pentru contrast: salate crocante, condimente acrișoare și garnituri de legume cu dressing proaspăt. Prăjiturile și deserturile trec și ele firesc în prim-plan, de la preparate simple la tavă până la budinci mai bogate, adesea cu mirodenii, fructe uscate, nuci sau ciocolată. Băuturile, fie calde, fie reci, fac și ele parte din sezon, deoarece în decembrie sunt practice cele care pot fi pregătite dinainte și servite fără prea mult efort.
Cele mai bune alegeri în Decembrie
Flan de sărbători (cremă caramel festivă)
Flan mătăsos copt cu caramel, vanilie și lapte dulce.
Turrón de Jijona (nugat moale cu migdale)
Nuga spaniolă moale de migdale, cu miere și zahăr
Băutură de sorrel (băutură caraibiană cu hibiscus)
Băutură rece de hibiscus infuzată cu ghimbir, cuișoare și scorțișoară
Klenät (patiserie nordică prăjită de Crăciun cu cardamom)
Patiserie nordică prăjită, răsucită, pudrată cu zahăr pudră
Friptură de miel grecească de Crăciun cu lămâie, usturoi și cartofi
Friptură de miel în stil grecesc cu lămâie, usturoi și cartofi la tavă
Cum alegi rețete de decembrie potrivite unei bucătării obișnuite
Dacă gătești pentru mai multe persoane, caută preparate care pot aștepta: fripturi care au nevoie de repaus, mâncăruri la cuptor care rămân calde și garnituri care pot fi reîncălzite fără să-și piardă textura. Pentru a lucra mai relaxat, alege rețete cu elemente ce pot fi pregătite în avans, precum sosuri, aluaturi sau legume tăiate, și finalizează-le aproape de momentul servirii. Dacă meniul este bogat, adaugă unul sau două contraste proaspete și acrișoare, de exemplu o salată cu citrice, un dressing cu muștar sau o garnitură murată. Pentru preparate reconfortante, dar nu grele, servește supele și mâncărurile înăbușite cu plante aromatice, lămâie sau o lingură de iaurt în loc de smântână în plus.
Toate rețetele din Decembrie
Kerstrollade met Jus (ruladă de porc friptă cu sos de vin roșu)
Ruladă de porc friptă cu muștar și cimbru, cu sos
Somon nordic glazurat cu muștar, miere și mărar
Somon copt cu glazură de miere, muștar și mărar
Nisse Cookies (biscuiți nordici de sărbători cu vanilie și cardamom)
Biscuiți nordici crocanți cu vanilie și cardamom
Julebrød (pâine norvegiană de Crăciun cu stafide și coajă confiată mixtă)
Pâine norvegiană de Crăciun cu stafide, coajă și cardamom
Struffoli (gogoși napolitane cu miere)
Biluțe mici de aluat prăjit, în miere caldă și alune
Biscuiți Saint-Nicolas (biscuiți belgieni condimentați)
Biscuiți belgieni crocanți, condimentați, cu mirodenii calde
Platou de gravlax cu mărar, pâine de secară și sos de muștar
Somon maturat la mărar, servit cu pâine de secară și sos de muștar
Risalamande (budincă daneză de orez cu migdale și sos de cireșe)
Budincă daneză de orez cu migdale, servită cu sos de cireșe
Fierbere de fructe de mare de sărbători, în stil caraibian, cu creveți, crab și porumb
Seafood boil în stil caraibian, finisat cu unt cu usturoi și un strop de lime
Gebrannte Mandeln (migdale glazurate germane)
Migdale glazurate germane cristalizate în zahăr cu scorțișoară, apoi ușor caramelizate
Karjalanpiirakka (plăcințele finlandeze din secară cu umplutură de orez)
Plăcințele subțiri din secară cu umplutură cremoasă de orez, servite cu unt cu ou
Pui jerk cu orez și fasole (Masă festivă caraibiană)
Pui jerk marinat picant cu orez parfumat și fasole, fierte în lapte de cocos
Arome de sezon care echilibrează preparatele bogate
În decembrie se folosesc adesea ingrediente care se păstrează bine și devin gustoase prin gătire îndelungată: rădăcinoase, legume din familia verzei, ceapă și leguminoase, precum și carne și pește potrivite pentru cuptor sau înăbușire. Pentru a păstra aromele proaspete, sunt utile ingredientele acide și cele parfumate. Citricele sunt deosebit de potrivite iarna, deoarece adaugă atât parfum, cât și aciditate și pot fi folosite în preparate sărate și în deserturi. Chiar și o cantitate mică de plante aromatice face ca un preparat bogat să pară mai echilibrat. Frunzele amărui și legumele crocante își găsesc și ele locul în decembrie, oferind un contrast de textură față de preparatele moi la cuptor, piureuri și sosuri gătite lent.
Unde poți căuta în continuare
Categoria Ocazie este o completare firească în decembrie, când gătitul se suprapune adesea cu sărbători culturale și de familie care cer anumite tipuri de preparate, de la gustări pentru petreceri până la fripturi spectaculoase, așezate în centrul mesei. Căutarea după Ingredient este utilă când vrei să construiești un meniu de iarnă pornind de la alimentele disponibile constant, apoi să-i adaugi prospețime cu citrice, plante aromatice și legume crocante.
De zi cu zi
Supă de broccoli și Stilton
Supă cremoasă de broccoli și Stilton, pasată fin, cu praz
Cină în familie
Masala de creveți cu frunze de curry și semințe de muștar
Masala de creveți cu semințe de muștar și frunze de curry
De zi cu zi
Ciambella al Forno (chec italian inelar pentru mic dejun)
Chec italian de mic dejun, cu coajă de lămâie, amestecat într-un bol
Crăciun
Pestiños (gogoși din aluat glazurate cu miere)
Gogoșele pestiños crocante, trecute prin miere caldă
Salată de ton și fasole albă cu dressing Dijon
Salată de ton și fasole albă cu dressing Dijon
Salată de bob, pecorino și mentă (Insalata di Fave e Pecorino)
Salată de bob cu pecorino, mentă, lămâie și ulei de măsline
Panna Cotta al Caffè (panna cotta italiană cu cafea)
Panna cotta fină cu espresso, finisată cu un strat de cacao
Focaccia Barese (Lipie cu ulei de măsline, roșii cherry și măsline)
Focaccia cu roșii cherry și măsline
Întrebări frecvente
Cum evit ca un meniu de decembrie să fie prea greu?
Planifică preparate contrastante. Include cel puțin un element crocant și acrișor, precum o salată cu dressing de muștar, un condiment cu citrice sau legume murate. Acestea echilibrează aromele cremoase și rumenite fără să răpească mesei caracterul reconfortant al sezonului.
Salatele sunt utile și în decembrie?
Da, mai ales dacă sunt alcătuite din ingrediente potrivite iernii: frunze ferme, legume crocante, nuci și un dressing cu gust intens. Se potrivesc cel mai bine ca contrapunct pentru preparatele moi și calde.
Ce arome se potrivesc iarna cu fripturile și legumele coapte?
Ingredientele acide și cele amărui sunt foarte utile. Citricele, oțetul, muștarul, caperele și frunzele cu gust amărui echilibrează aromele sărate și rumenite și dau mai multă prospețime farfuriei.
Deserturile din decembrie trebuie să fie grele?
Nu. Budincile bogate și prăjiturile cu ciocolată se potrivesc anotimpului, dar deserturile pe bază de fructe pot fi la fel de potrivite pentru decembrie, mai ales alături de condimente, citrice sau o cremă.
Cum dai unui preparat un aer festiv fără să-l complici?
De multe ori, detaliile de la final: un sos lucios, plante aromatice proaspete, nuci prăjite sau un condiment acrișor. Acestea adaugă contrast și dau un aer festiv fără să prelungească mult timpul de gătire.
Cum pot găti mai relaxat în decembrie?
Alege rețete cu elemente care pot fi pregătite dinainte și preparate care se păstrează bine. Un meniu în care mâncarea poate aștepta și poate fi reîncălzită îți oferă mai mult control asupra timpului.
Construiește mesele din decembrie pe contraste
Pornește de la preparatul cald și sățios pe care ți-l dorești, apoi adaugă un element proaspăt, acrișor și crocant, care să echilibreze întreaga masă. Această structură simplă este potrivită în decembrie atât pentru cinele obișnuite, cât și pentru sărbători.
