Erbsensuppe (supă germană de mazăre despicată cu porc afumat)
Supă germană de mazăre despicată cu porc afumat și legume
Ce presupune de obicei gătitul de iarnă
Iarna sunt preferate metodele care dezvoltă gusturi bogate: coacerea, înăbușirea, fierberea îndelungată la foc mic și rumenirea la cuptor. Aceste tehnici favorizează caramelizarea și le oferă aromelor timp să se întrepătrundă, ceea ce este deosebit de util pentru rădăcinoase și alte legume ferme, leguminoase uscate, cereale sau bucăți de carne mai tari. Multe rețete de iarnă pot fi pregătite și din timp, deoarece supele, tocănițele și mâncărurile la cuptor se pot face în cantități mai mari și servi la mai multe mese. Asta nu înseamnă că mâncarea de iarnă trebuie să fie grea. Numeroase preparate au la bază supe limpezi, fasole, legume cu frunze verzi și condimente, iar uleiul, lactatele, nucile sau ceapa gătită îndelung sunt folosite cu măsură pentru un plus de consistență și savoare.
Cele mai bune alegeri în Iarna
Hong Shao Rou (burtă de porc înăbușită roșu)
Burtă de porc braizată roșu, fiartă până devine fragedă și lucioasă
Vol-au-Vent (coșulețe din foietaj cu pui și ciuperci)
Coșulețe din foietaj umplute cu pui cremos și ciuperci
Tarte Tatin (tartă cu mere caramelizate)
Tartă răsturnată cu mere caramelizate și foietaj
Kleftiko (miel copt lent în hârtie de copt, cu cartofi)
Miel copt lent în hârtie cu cartofi, lămâie și oregano
Spezzatino di Manzo (tocăniță italiană de vită)
Tocăniță italiană de vită fiartă cu roșii, vin roșu și ierburi
Cum echilibrați preparatele consistente cu note proaspete
Deoarece preparatele de iarnă au adesea gusturi intense și sărate, câteva accente proaspete pot schimba mult rezultatul. Citricele, oțetul, murăturile și muștarul echilibrează mâncărurile grase sau gătite lent și înviorează gustul. Frunzele amărui și legumele din familia verzei contrastează plăcut cu sosurile cremoase și carnea rumenită, iar verdețurile precum pătrunjelul dau prospețime unei supe la servire, fără să-i schimbe baza. Condimentele și ingredientele aromatice sunt și ele mai importante iarna, deoarece dau preparatelor simple arome calde și parfumate. Pentru copt, sunt potrivite texturile mai consistente și aromele care rezistă bine la temperaturi ridicate și la un timp mai lung în cuptor, de la nuci rumenite până la ciocolată neagră și fructe uscate.
Toate rețetele din Iarna
Pho vietnamez rapid (supă de vită cu tăiței)
Supă de vită rapidă în stil pho, cu tăiței de orez, vrăbioară, ierburi și lime
Haemul Tang (hot pot coreean cu fructe de mare)
Hot pot coreean picant cu fructe de mare, fiert cu legume, apoi completat cu tofu
Jjamppong (supă picantă cu tăiței și fructe de mare)
Supă coreeano-chineză picantă cu tăiței, fructe de mare, legume și bulion cu chilli
Bacalao a la Vizcaína Navideño (tocană de cod sărat de Crăciun)
Tocană de cod sărat în sos de guajillo și roșii, cu cartofi, măsline și capere
Bacalao a la Vizcaína (Tocană de cod sărat cu roșii, ardei și măsline)
Cod sărat fiert ușor în sos de roșii și ardei roșu, cu cartofi, măsline și capere
Sukiyaki ca acasă (hot pot cu vită și legume)
Hot pot sukiyaki ca acasă cu vită, tofu și legume, în sos de soia
Tocăniță de pui Kerala (tocăniță blândă cu lapte de cocos, cartofi și morcovi)
Tocăniță de pui cu lapte de cocos, cartofi, morcovi, frunze de curry și condimente întregi
Sarson ka Saag (frunze de muștar punjabi)
Frunze de muștar gătite lent, pasate grosier, apoi cu tadka de ghee, usturoi și condimente
Hyderabadi Biryani (orez condimentat în straturi)
Biryani hyderabadi cu ceapă prăjită, mentă, coriandru și condimente întregi
Stifado (tocăniță grecească de vită cu cepe eșalote și vin roșu)
Stifado fiert încet, cu vită fragedă, eșalote moi, dafin și condimente calde
Kluski z Makiem (tăiței polonezi cu ou și mac dulce)
Kluski z makiem polonez, cu tăiței fragezi acoperiți cu mac dulce și fructe uscate
Zrazy Wołowe (Rulouri poloneze de vită umplute cu bacon și castraveciori murați)
Rulouri poloneze de vită umplute cu muștar, burtă de porc afumată și castraveciori, în sos
Alegeți în funcție de tipul de preparat cald pe care îl doriți
Pentru o masă de iarnă simplă și reconfortantă, alegeți preparate gătite într-un singur vas, care pot fierbe la foc mic sau se pot coace fără supraveghere: tocănițe, mâncăruri la cuptor, linte în stil dhal ori sosuri ragù gătite lent. Dacă vreți ceva cald, dar nu greu, încercați supe cu zeamă limpede, mâncăruri de fasole cu legume verzi sau legume coapte servite cu un sos acrișor. Când gătiți pentru mai multe persoane, preparatele care pot sta o vreme fără să-și piardă calitățile, precum fripturile, mesele pregătite într-o singură tavă și mâncărurile la cuptor acoperite cu o crustă, sunt adesea mai ușor de servit la momentul potrivit decât cele făcute în tigaie. Pentru ca masa de iarnă să pară mai puțin grea, adăugați o garnitură crocantă: o salată de varză, o salată cu citrice sau murături. Jocul de texturi este cel mai rapid mod de a da mai multă prospețime meselor de iarnă.
Ce puteți explora în continuare
Iarna este util să căutați rețete după ingrediente, deoarece oferta se îndreaptă spre rădăcinoase, legume din familia verzei și citrice, care se comportă diferit în tigaie și în cuptor. Puteți căuta și după ocazie, fiindcă iarna aduce multe mese cu mai mulți invitați, pentru care sunt deosebit de practice preparatele făcute din timp și cele care rămân calde.
Kebaburi indiene de pui la air fryer
Kebaburi indiene suculente la air fryer, cu iaurt cu mentă.
Poke bowl cu maioneză picantă cu sriracha
Poke bowl cu somon, orez sushi și maioneză sriracha.
Sparanghel alb cu unt de alune de pădure
Sparanghel alb cu unt rumenit cu alune și lămâie
Piept de porc înăbușit de Tết cu ouă
Piept de porc înăbușit cu ouă în sos cu apă de cocos
Cină în familie
Flan de Caramelo
Flan cu caramel copt și cremă de vanilie, servit rece.
Cină în familie
Fideuà de Mariscos (paella cu tăiței și fructe de mare)
Fideuà cu fructe de mare, tăiței rumeniți și supă cu șofran
Cină în familie
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (Tăiței mexicani prăjiți)
Fideos prăjiți fierți în supă de roșii cu chorizo
Cină în familie
Arroz con Pollo (Pui cu orez spaniol)
Pui cu orez spaniol la o singură tigaie, cu șofran și boia
Întrebări frecvente
Gătitul de iarnă presupune întotdeauna preparare lentă?
Nu întotdeauna, dar iarna se potrivește metodelor de durată, fiindcă puteți ține cuptorul pornit sau o oală la foc mic fără disconfort. Pentru mese rapide, puteți coace ingredientele, le puteți rumeni în tigaie sau puteți folosi un sos cu gust pronunțat, care dă rapid savoare preparatului.
Cum fac ca mesele de iarnă să nu fie prea grele?
Creați contraste. Adăugați ceva acrișor, precum lămâie, oțet sau murături, ceva verde ori amărui și un element crocant. Chiar și o tocăniță consistentă are de câștigat de pe urma unei garnituri acrișoare sau a unei salate crocante.
De ce se folosește atât de mult cuptorul în rețetele de iarnă?
Cuptorul asigură o temperatură constantă și rumenește bine ingredientele, ceea ce le dă un gust savuros. Este practic și când vreți ca mâncarea să se gătească fără multă supraveghere sau să rămână caldă până la servire.
Salatele își mai au locul iarna?
Da, mai ales dacă sunt pregătite din frunze mai ferme, legume tăiate fin, citrice și sosuri acrișoare. Salatele de iarnă pun de obicei accentul pe textură crocantă și aciditate, nu pe frunze fragede.
Ce arome sugerează iarna, fără să fie dulci?
Alegeți ingrediente aromatice și condimente pentru preparate sărate: ceapă gătită îndelung, usturoi, ghimbir, ardei iute, chimion, boia afumată, piper negru și verdețuri aromatice precum cimbrul sau rozmarinul, echilibrate de o notă acrișoară.
Mizați pe gusturi intense, apoi adăugați contrast
Iarna este anotimpul în care cuptorul și preparatele gătite îndelung își arată din plin avantajele. Alegeți un fel principal cald și completați-l cu o garnitură proaspătă și crocantă sau cu o notă acrișoară la final.
