Sopa de Maní (supă boliviană de arahide cu vită)
Supă boliviană de arahide cu vită și cartofi
Ce presupune de obicei gătitul de iarnă
Iarna sunt preferate metodele care dezvoltă gusturi bogate: coacerea, înăbușirea, fierberea îndelungată la foc mic și rumenirea la cuptor. Aceste tehnici favorizează caramelizarea și le oferă aromelor timp să se întrepătrundă, ceea ce este deosebit de util pentru rădăcinoase și alte legume ferme, leguminoase uscate, cereale sau bucăți de carne mai tari. Multe rețete de iarnă pot fi pregătite și din timp, deoarece supele, tocănițele și mâncărurile la cuptor se pot face în cantități mai mari și servi la mai multe mese. Asta nu înseamnă că mâncarea de iarnă trebuie să fie grea. Numeroase preparate au la bază supe limpezi, fasole, legume cu frunze verzi și condimente, iar uleiul, lactatele, nucile sau ceapa gătită îndelung sunt folosite cu măsură pentru un plus de consistență și savoare.
Cele mai bune alegeri în Iarna
Tarte Tatin (tartă cu mere caramelizate)
Tartă răsturnată cu mere caramelizate și foietaj
Vol-au-Vent (coșulețe din foietaj cu pui și ciuperci)
Coșulețe din foietaj umplute cu pui cremos și ciuperci
Stoofvlees met Friet (tocăniță belgiană de vită cu cartofi prăjiți)
Tocăniță belgiană de vită cu bere brună, servită cu cartofi prăjiți
Spezzatino di Manzo (tocăniță italiană de vită)
Tocăniță italiană de vită fiartă cu roșii, vin roșu și ierburi
Kleftiko (miel copt lent în hârtie de copt, cu cartofi)
Miel copt lent în hârtie cu cartofi, lămâie și oregano
Cum echilibrați preparatele consistente cu note proaspete
Deoarece preparatele de iarnă au adesea gusturi intense și sărate, câteva accente proaspete pot schimba mult rezultatul. Citricele, oțetul, murăturile și muștarul echilibrează mâncărurile grase sau gătite lent și înviorează gustul. Frunzele amărui și legumele din familia verzei contrastează plăcut cu sosurile cremoase și carnea rumenită, iar verdețurile precum pătrunjelul dau prospețime unei supe la servire, fără să-i schimbe baza. Condimentele și ingredientele aromatice sunt și ele mai importante iarna, deoarece dau preparatelor simple arome calde și parfumate. Pentru copt, sunt potrivite texturile mai consistente și aromele care rezistă bine la temperaturi ridicate și la un timp mai lung în cuptor, de la nuci rumenite până la ciocolată neagră și fructe uscate.
Toate rețetele din Iarna
Kerststoofvlees (tocană flamandă de vită cu bere neagră)
Tocană flamandă tradițională de vită cu bere neagră, ceapă, cimbru și dafin
Rabanadas (frigănele portugheze de Crăciun)
Pâine prăjită înmuiată în lapte, finisată cu zahăr cu scorțișoară și un strop de coajă de lămâie
Pasteitjes met Ragout (coșulețe olandeze din foietaj cu ragu de pui)
Pasteitjes olandeze umplute cu ragu de pui, ciuperci și praz, într-un sos cremos
Hachee (tocană olandeză de vită și ceapă, înăbușită)
Tocană olandeză de vită și ceapă gătită lent, aromată cu dafin, cuișoare și oțet
Cappone Ripieno (capon umplut cu porc și Parmezan)
Capon la cuptor umplut cu carne tocată de porc și Parmezan, gătit cu sucuri de vin alb
Lasagna delle Feste (lasagna festivă cu ragù de carne și sos béchamel)
Lasagna italiană în straturi cu ragù de carne gătit lent, béchamel, Parmigiano Reggiano și mozzarella
Timballo di Pasta (budincă de rigatoni în aluat fraged)
Timballo de rigatoni cu ragù de vită și porc, mazăre și mozzarella, copt în aluat
Osso Buco alla Milanese (rasol de vițel înăbușit cu gremolata)
Osso buco înăbușit cu vin, supă și roșii, acoperit cu gremolata
Ribollita (supă toscană cu pâine și legume)
Supă toscană groasă cu fasole cannellini, legume, roşii şi pâine veche
Ensalada de Navidad (salată spaniolă de Crăciun cu cartofi și ton)
Salată spaniolă de Crăciun cu cartofi, morcovi, mazăre, ton, ouă și ardei roșii copți
Plăcintă cu pește cu sos de praz și pătrunjel
Pește alb și eglefin afumat în sos de praz și pătrunjel, cu piure
Shepherd’s Pie
Shepherd’s pie tradițional cu sos de miel tocat și crustă aurie de piure de cartofi
Alegeți în funcție de tipul de preparat cald pe care îl doriți
Pentru o masă de iarnă simplă și reconfortantă, alegeți preparate gătite într-un singur vas, care pot fierbe la foc mic sau se pot coace fără supraveghere: tocănițe, mâncăruri la cuptor, linte în stil dhal ori sosuri ragù gătite lent. Dacă vreți ceva cald, dar nu greu, încercați supe cu zeamă limpede, mâncăruri de fasole cu legume verzi sau legume coapte servite cu un sos acrișor. Când gătiți pentru mai multe persoane, preparatele care pot sta o vreme fără să-și piardă calitățile, precum fripturile, mesele pregătite într-o singură tavă și mâncărurile la cuptor acoperite cu o crustă, sunt adesea mai ușor de servit la momentul potrivit decât cele făcute în tigaie. Pentru ca masa de iarnă să pară mai puțin grea, adăugați o garnitură crocantă: o salată de varză, o salată cu citrice sau murături. Jocul de texturi este cel mai rapid mod de a da mai multă prospețime meselor de iarnă.
Ce puteți explora în continuare
Iarna este util să căutați rețete după ingrediente, deoarece oferta se îndreaptă spre rădăcinoase, legume din familia verzei și citrice, care se comportă diferit în tigaie și în cuptor. Puteți căuta și după ocazie, fiindcă iarna aduce multe mese cu mai mulți invitați, pentru care sunt deosebit de practice preparatele făcute din timp și cele care rămân calde.
Salade de Chèvre Chaud (salată caldă cu brânză de capră)
Salată de frunze cu brânză de capră caldă pe baghetă prăjită
Jägertee (rom condimentat și ceai negru)
Ceai negru fierbinte cu rom brun și condimente aromate
Miel cu usturoi și ierburi la friteuza cu aer cald
Miel la friteuza cu aer cald, cu usturoi și ierburi.
Bol modern de shawarma cu sos de iaurt și tahini
Bol modern de shawarma cu pui condimentat, orez și iaurt cu tahini
De zi cu zi
Cazón en Adobo (pește-câine prăjit, marinat)
Câine de mare prăjit crocant, în marinadă cu oțet de sherry
De zi cu zi
Ensalada de Naranja y Bacalao (salată de portocale și cod sărat)
Salată cu portocale și bacalao sărat, cu ceapă roșie și măsline
Cină în familie
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (confit de rață cu linte Puy)
Pulpe fragede de rață servite peste linte Puy înăbușită
Seară romantică
Profiteroluri cu sos de ciocolată
Profiteroluri umplute cu frișcă și sos de ciocolată
Întrebări frecvente
Gătitul de iarnă presupune întotdeauna preparare lentă?
Nu întotdeauna, dar iarna se potrivește metodelor de durată, fiindcă puteți ține cuptorul pornit sau o oală la foc mic fără disconfort. Pentru mese rapide, puteți coace ingredientele, le puteți rumeni în tigaie sau puteți folosi un sos cu gust pronunțat, care dă rapid savoare preparatului.
Cum fac ca mesele de iarnă să nu fie prea grele?
Creați contraste. Adăugați ceva acrișor, precum lămâie, oțet sau murături, ceva verde ori amărui și un element crocant. Chiar și o tocăniță consistentă are de câștigat de pe urma unei garnituri acrișoare sau a unei salate crocante.
De ce se folosește atât de mult cuptorul în rețetele de iarnă?
Cuptorul asigură o temperatură constantă și rumenește bine ingredientele, ceea ce le dă un gust savuros. Este practic și când vreți ca mâncarea să se gătească fără multă supraveghere sau să rămână caldă până la servire.
Salatele își mai au locul iarna?
Da, mai ales dacă sunt pregătite din frunze mai ferme, legume tăiate fin, citrice și sosuri acrișoare. Salatele de iarnă pun de obicei accentul pe textură crocantă și aciditate, nu pe frunze fragede.
Ce arome sugerează iarna, fără să fie dulci?
Alegeți ingrediente aromatice și condimente pentru preparate sărate: ceapă gătită îndelung, usturoi, ghimbir, ardei iute, chimion, boia afumată, piper negru și verdețuri aromatice precum cimbrul sau rozmarinul, echilibrate de o notă acrișoară.
Mizați pe gusturi intense, apoi adăugați contrast
Iarna este anotimpul în care cuptorul și preparatele gătite îndelung își arată din plin avantajele. Alegeți un fel principal cald și completați-l cu o garnitură proaspătă și crocantă sau cu o notă acrișoară la final.
