Rote Grütze (tysk röd bärpudding)
Kyld tysk röd bärpudding tjockad med majsstärkelse
Vad glutenfritt omfattar, och vad det inte garanterar
Glutenfria recept utesluter spannmål som innehåller gluten, framför allt vete, korn och råg. Det gäller självklara livsmedel som bröd, pasta och många kakor, men också vanlig matlagning där mjöl används till panering, redning eller för att binda samman ingredienser.
Glutenfritt betyder inte automatiskt spannmålsfritt, kolhydratfattigt eller fritt från allergener. Många glutenfria rätter innehåller ris, majs, potatis, bovete eller annan naturligt glutenfri stärkelse. Utan noggrann kontroll av ingredienser och risk för korskontakt är beteckningen inte heller någon garanti för att receptet passar personer med celiaki eller svår veteallergi. Gluten kan förekomma i förpackade produkter eller överföras via gemensamma redskap och maskiner.
Topplock i Glutenfri
Citrussallad med bläckfisk
Kyld bläckfisksallad med apelsin, citron och persilja
Brasilianskt ris och bönor
Ris med krämiga svarta bönor, lime och koriander
Greek Lemon Ouzo Spritz
Ouzo spritz med citron, sockerlag, kolsyrat vatten och is
Locro de Papa (ecuadoriansk potatis- och ostsoppa)
Krämig potatis- och ostsoppa toppad med avokado och koriander
Briam (grekiska ugnsrostade grönsaker i olivolja)
Grekisk ugnsform med grönsaker rostade i olivolja
Välj ersättning efter uppgiften, inte bara ingrediensen
Majsstärkelse, potatisstärkelse och arrowrot fungerar ofta bra som redning i såser och skysåser, men beter sig annorlunda än vetemjöl. De tjocknar snabbt och kan ge en blank sås. De bör inte heller koka länge, eftersom såsen då kan bli tunn igen.
Glutenfritt ströbröd eller en blandning av fint majsmjöl och kryddor kan ge en frasig panering, medan rismjöl ofta blir särskilt krispigt vid fritering. Vid bakning är den största skillnaden att glutenfria smeter och degar vanligtvis behöver en blandning av mjöl och stärkelse för att bli både mjuka och stadiga. I vissa recept används även ägg eller vegetabiliska förtjockningsmedel som bindemedel. Följ receptets val av mjölsorter noga tills du vet hur en viss blandning fungerar i ditt kök.
Alla recept i Glutenfri
Zabaglione med Marsalavin
Luftig italiensk zabaglione-kräm vispad med äggulor, socker och Marsala
Gigot d’Agneau Rôti (rostad lammstek)
Fransk lammstek gniden med vitlök och rosmarin, serverad med dijonsås från stekskyn
Turkiska yoghurtbägare till dessert med honung och pistagenötter
Turkiskt inspirerade yoghurtbägare toppade med honung, pistagenötter och kanel
Turkisk basmatirisbowl med färska örter och citron
Fluffig basmatirisskål blandad med färska örter, citronsaft och olivolja
Sancocho (kyckling- och nötsoppa med rotfrukter)
Sancocho med kyckling och nötkött som sjuder med kassava, sötpotatis, matbanan och lime
Holiday Moqueca (brasiliansk fiskgryta med kokosmjölk)
Vit fisk som sjuder försiktigt i kokosmjölk med paprika, lime och koriander
Vietnamesisk citrongräskyckling och jasminrisskål
Skål med jasminris och citrongräskyckling, krispiga grönsaker, örter och limedressing
Mexikansk blomkålstaco bowl (rostad blomkål med ris och salsa)
Mexikansk blomkålstaco bowl med rostad blomkål, ris, sallad och avokado
Lättare Chiles Rellenos (Ugnsbakade fyllda poblanochilis)
Rostade poblanochilis som ugnsbakas med mozzarella och majs, serverade med varm tomatsalsa
Patatas Bravas (krispig potatis med het tomatsås)
Förkokt potatis friterad tills gyllene, sedan toppad med rökig bravas-tomatsås
Gänsebraten (tysk helstekt gås med äppel- och lökfyllning)
Långrostad gås med krispigt skinn, fylld med äpplen, lök och mejram
Marzipankartoffeln (tyska marsipankulor rullade i kakao)
Tyska marsipanpotatisar formade för hand och avslutade med ett kakaopuder
Märkningen är viktigare än du kanske tror
Om du undviker gluten av medicinska skäl eller på grund av allergi bör du betrakta produktmärkningen som en del av receptet. Beroende på varumärke och tillverkning kan gluten förekomma i soja, buljongtärningar, kryddblandningar, charkvaror, godis och vissa sorters vinäger eller aromer.
Korskontakt behöver också tas på allvar. För vissa kan gemensamma brödrostar, skärbrädor och silar eller mjöldamm i köket vara tillräckligt för att orsaka problem. Kategorin glutenfritt hjälper dig att begränsa urvalet, men ersätter inte kontroll av förpackade ingredienser och en bedömning utifrån din egen känslighet.
Läs vidare
Kategorierna under Allergener är ett lämpligt nästa steg om du både behöver undvika gluten och ta hänsyn till veteallergi, eller om du lagar mat åt någon som måste vara extra försiktig med korskontakt. Under Ingredienser kan du också jämföra glutenfria mjölsorter, nudlar och såser. Det bästa valet beror på om du ska baka, reda en sås eller göra en frasig panering.
Gluten
Kisir (turkisk bulgursallad)
Turkisk bulgursallad med citron, örter och granatäppelmelass
Fisk
Tết-kycklingris med örter och fisksåsdressing
Kycklingris med gurka, örter och fisksåsdressing
Ägg
Räkor med hummersås (kantonesiska räkor i smakrik sås)
Räkor i silkeslen hummersås med fläskfärs och äggstrimmor
Fisk
Cháo Gà (vietnamesisk risgröt med kyckling)
Silkeslen vietnamesisk risgröt med kyckling, ingefära och örter
Julens sockerkakor med vaniljsmördegsdeg
Smöriga vaniljsockerkakor stansade i festliga former
Tarte Flambée med rökt lax och crème fraîche
Krispig tarte flambée med rökt lax, rödlök och dill
Sesamkyckling i airfryer
Krispig airfryerkyckling i en glansig sesamsås.
Chicken tikka i airfryer
Chicken tikka i airfryer, marinerad i yoghurt, citron och kryddor.
Vanliga frågor
Är vete den enda källan till gluten?
Nej. Vete är den vanligaste källan, men även korn och råg innehåller gluten. Vissa produkter kan dessutom förorenas under tillverkningen trots att huvudingrediensen är naturligt glutenfri.
Är havre glutenfritt?
Havre innehåller inte gluten på samma sätt som vete, men hanteras ofta tillsammans med spannmål som innehåller gluten. Beroende på behov väljer vissa havre som är särskilt märkt som glutenfri.
Varför blir glutenfria kakor ibland torra eller smuliga?
Utan glutenets elasticitet kan bakverk snabbare förlora både stadga och fukt. Därför används ofta särskilda mjölblandningar, extra stärkelse, ägg eller andra bindemedel. Även varsam blandning och rätt gräddningstid är viktiga.
Kan jag reda en sås med majsstärkelse i stället för mjöl?
Ofta går det bra, men rör först ut majsstärkelsen i kall vätska och tillsätt redningen mot slutet. Majsstärkelse tjocknar snabbt och kan bli seg eller förlora sin redande effekt om såsen kokar kraftigt för länge.
Är soja glutenfritt?
Många sorters soja innehåller vete. Välj en glutenfri variant om du behöver undvika gluten.
Betyder glutenfritt att maten innehåller lite kolhydrater?
Inte nödvändigtvis. Många glutenfria basvaror innehåller ris eller potatis och kan ha ungefär lika mycket kolhydrater som motsvarande produkter baserade på vete.
Laga glutenfritt utan onödiga överraskningar
När du väljer glutenfria recept bör du tänka på var gluten normalt skulle ge stadga eller fungera som redning. Välj sedan en ersättning som passar just den uppgiften. En snabb kontroll av märkningen på såser, buljong och kryddor förebygger de flesta obehagliga överraskningar i sista stund.
