Multekrem (norsk hjortronkräm)
Hjortron vända i lätt sötad vispad grädde
Vad glutenfritt omfattar, och vad det inte garanterar
Glutenfria recept utesluter spannmål som innehåller gluten, framför allt vete, korn och råg. Det gäller självklara livsmedel som bröd, pasta och många kakor, men också vanlig matlagning där mjöl används till panering, redning eller för att binda samman ingredienser.
Glutenfritt betyder inte automatiskt spannmålsfritt, kolhydratfattigt eller fritt från allergener. Många glutenfria rätter innehåller ris, majs, potatis, bovete eller annan naturligt glutenfri stärkelse. Utan noggrann kontroll av ingredienser och risk för korskontakt är beteckningen inte heller någon garanti för att receptet passar personer med celiaki eller svår veteallergi. Gluten kan förekomma i förpackade produkter eller överföras via gemensamma redskap och maskiner.
Topplock i Glutenfri
Toucinho do Céu (portugisisk mandelkaka)
Tät portugisisk mandelkaka avslutad med florsocker
Haydari (turkisk vitlöksyoghurtdipp)
Tjock turkisk yoghurtdipp med vitlök, mynta och olivolja
Chermoula-fisk
Ugnsbakad vit fisk toppad med chermoula, koriander och kryddor
Tartare de Saumon (lax tartar på franskt vis)
Lax tartar på franskt vis med kapris, dijon och citron
Rape a la Marinera (spansk marulk i tomat- och saffranssås)
Spansk marulk sjuden i tomat-, vitvins- och saffranssås
Välj ersättning efter uppgiften, inte bara ingrediensen
Majsstärkelse, potatisstärkelse och arrowrot fungerar ofta bra som redning i såser och skysåser, men beter sig annorlunda än vetemjöl. De tjocknar snabbt och kan ge en blank sås. De bör inte heller koka länge, eftersom såsen då kan bli tunn igen.
Glutenfritt ströbröd eller en blandning av fint majsmjöl och kryddor kan ge en frasig panering, medan rismjöl ofta blir särskilt krispigt vid fritering. Vid bakning är den största skillnaden att glutenfria smeter och degar vanligtvis behöver en blandning av mjöl och stärkelse för att bli både mjuka och stadiga. I vissa recept används även ägg eller vegetabiliska förtjockningsmedel som bindemedel. Följ receptets val av mjölsorter noga tills du vet hur en viss blandning fungerar i ditt kök.
Alla recept i Glutenfri
Pão de Queijo Waffles (brasilianska ostvåfflor)
Brasilieninspirerade våfflor med tapiokamjöl och parmesanost, krispiga kanter och seg mitt
Pernil (långrostad fläskkarré med vitlök och citrus)
Pernil fläskbog marinerad med vitlök och citrus, rostad tills den är mör
Vietnamesisk salladsskål med kyckling
Strimlad kyckling med krispiga grönsaker, örter och lime- och fisksåsdressing
Vietnamesisk risskål med räkor, lime och fisksåsdressing
Vietnamesisk risskål med räkor, gurka, morot, örter, jordnötter och lime- och fisksåsdressing
Rostad vegotaco bowl med ris, bönor och limeyoghurt
Vego taco bowl med rostad paprika, svarta bönor och limeyoghurttopping
Calabacitas con Elote (zucchini med sockermajs)
Zucchini och majs frästa med lök, vitlök och tomat, avslutade med lime och koriander
Poulet Rôti (fransk ugnsstekt kyckling)
Hel kyckling ugnsstekt med smör, vitlök och timjan över småpotatis
Pulpo a la Gallega (Galicisk bläckfisk med potatis)
Mör bläckfisk med skivad potatis, avslutad med söt paprikapulver, flingsalt och olivolja
Gigot d’Agneau au Four (långrostad lammstek)
Lammstek gniden med vitlök och rosmarin med pannsås på vitt vin
Kycklingbröst med vitlök och örter i airfryer
Kycklingbröst luftfriteras med vitlök, örter, olivolja och citron.
Smoothie bowl med ananas, mango och lime
En smoothie bowl med ananas och mango, kokosmjölk, lime och topping.
Sancocho de gallina (colombiansk hönssoppa)
Höna sjuds med matbanan, yuca, potatis och aromatiska örter.
Märkningen är viktigare än du kanske tror
Om du undviker gluten av medicinska skäl eller på grund av allergi bör du betrakta produktmärkningen som en del av receptet. Beroende på varumärke och tillverkning kan gluten förekomma i soja, buljongtärningar, kryddblandningar, charkvaror, godis och vissa sorters vinäger eller aromer.
Korskontakt behöver också tas på allvar. För vissa kan gemensamma brödrostar, skärbrädor och silar eller mjöldamm i köket vara tillräckligt för att orsaka problem. Kategorin glutenfritt hjälper dig att begränsa urvalet, men ersätter inte kontroll av förpackade ingredienser och en bedömning utifrån din egen känslighet.
Läs vidare
Kategorierna under Allergener är ett lämpligt nästa steg om du både behöver undvika gluten och ta hänsyn till veteallergi, eller om du lagar mat åt någon som måste vara extra försiktig med korskontakt. Under Ingredienser kan du också jämföra glutenfria mjölsorter, nudlar och såser. Det bästa valet beror på om du ska baka, reda en sås eller göra en frasig panering.
Mjölk
Mujaddara (linser, ris och karamelliserad lök)
Mujaddara med linser, ris och karamelliserad lök
Mjölk
Turkiska fyllda paprikor med nötfärs och ris
Ugnsbakade paprikor fyllda med nötfärs och ris i tomatsås
Ägg
Gochujang-majodipp
Krämig gochujangmajodipp med sesamolja och vitlök
Gluten
Xiao Long Bao (Kinesiska soppdumplings)
Ångade soppdumplings med fläskfyllning och het buljong
Julens sockerkakor med vaniljsmördegsdeg
Smöriga vaniljsockerkakor stansade i festliga former
Gaeng Som (thailändsk sur apelsincurry med fisk)
Sur thailändsk apelsinfiskcurry med tamarind och ananas
Sesamkyckling i airfryer
Krispig airfryerkyckling i en glansig sesamsås.
Kaiserschmarrn (sönderriven pannkaka med plommonkompott)
Fluffig sönderriven pannkaka med florsocker och plommonkompott
Vanliga frågor
Är vete den enda källan till gluten?
Nej. Vete är den vanligaste källan, men även korn och råg innehåller gluten. Vissa produkter kan dessutom förorenas under tillverkningen trots att huvudingrediensen är naturligt glutenfri.
Är havre glutenfritt?
Havre innehåller inte gluten på samma sätt som vete, men hanteras ofta tillsammans med spannmål som innehåller gluten. Beroende på behov väljer vissa havre som är särskilt märkt som glutenfri.
Varför blir glutenfria kakor ibland torra eller smuliga?
Utan glutenets elasticitet kan bakverk snabbare förlora både stadga och fukt. Därför används ofta särskilda mjölblandningar, extra stärkelse, ägg eller andra bindemedel. Även varsam blandning och rätt gräddningstid är viktiga.
Kan jag reda en sås med majsstärkelse i stället för mjöl?
Ofta går det bra, men rör först ut majsstärkelsen i kall vätska och tillsätt redningen mot slutet. Majsstärkelse tjocknar snabbt och kan bli seg eller förlora sin redande effekt om såsen kokar kraftigt för länge.
Är soja glutenfritt?
Många sorters soja innehåller vete. Välj en glutenfri variant om du behöver undvika gluten.
Betyder glutenfritt att maten innehåller lite kolhydrater?
Inte nödvändigtvis. Många glutenfria basvaror innehåller ris eller potatis och kan ha ungefär lika mycket kolhydrater som motsvarande produkter baserade på vete.
Laga glutenfritt utan onödiga överraskningar
När du väljer glutenfria recept bör du tänka på var gluten normalt skulle ge stadga eller fungera som redning. Välj sedan en ersättning som passar just den uppgiften. En snabb kontroll av märkningen på såser, buljong och kryddor förebygger de flesta obehagliga överraskningar i sista stund.
