Spaghetti al Tonno (Pasta med tonfisk och tomat)
Spaghetti med tonfisk, tomat, kapris och persilja
Vad som räknas som pescetariskt och vad du behöver se upp med
En pescetarisk kost innehåller vanligtvis fisk och skaldjur tillsammans med grönsaker, baljväxter, spannmål, ägg och mejeriprodukter, men utesluter kött som nöt, fläsk och fågel. Det är oftast inte fisken som skapar gränsdragningsproblem, utan ingredienserna runt omkring. Fonder, buljonger och såser kan vara köttbaserade även när fisk och skaldjur tycks stå i centrum. Charkuterier används dessutom ibland som smaksättning i pastasåser, grytor och sallader.
I det egna köket är det också bra att skilja mellan fisk och skaldjur. Många som äter fisk äter även skaldjur, men en del undviker dem av personliga skäl eller på grund av allergi. Det är ett separat val och avgörs inte av själva beteckningen pescetarisk.
Topplock i Pescetarian
Lax och grönsaker i airfryer
Airfryad lax med haricots verts, tomater och sojaglasyr.
Tilapia en Salsa Verde (Tilapia i grön tomatillosås)
Tilapia som sjuds i tomatillo salsa verde med koriander och lime
Anguilla alla Griglia (Italiensk grillad ål med citron och vitlök)
Italiensk grillad ål med citron, vitlök och persilja
Tiradito de Salmon (peruansk skivad lax i leche de tigre)
Skivad rå lax serverad med lime- och ají amarillo-sås
Psari plaki (bakad fisk med tomat och potatis)
Grekisk ugnsbakad fisk med tomatsås, potatis och lök
Enkla sätt att göra en rätt pescetarisk
Om köttet i ett recept främst bidrar med sälta och umami kan du ofta ersätta just den funktionen i stället för att försöka efterlikna köttet. Oliver, kapris, ansjovis, miso, soja, lagrad hårdost, alger och väl brynt lök kan alla ge fyllig smak, beroende på rätt. I soppor och risotto kan du byta kycklingbuljong mot grönsaks- eller fiskbuljong. Smaken får då en annan inriktning, men tillagningssättet förblir detsamma.
När köttet är rättens huvudingrediens väljer du fisk eller skaldjur efter tillagningssättet. Fast fisk och räkor passar bra i snabbstekta rätter och curryrätter. Ömtåliga filéer bör läggas i försiktigt så att de inte faller sönder. Konserverad fisk kan vändas ner i pasta, sallader och röror när du vill ha mycket smak utan ytterligare tillagning.
Alla recept i Pescetarian
Truite aux Amandes (öring med mandel)
Stekt öring med rostade mandlar, smör och citron
Baja Fish Tacos (krispig panerad fisk med kål och lime)
Krispiga fish tacos med kål, lime och gräddfil
Moqueca de Camarão (brasiliansk räk- och kokosgryta)
Brasiliansk räkgryta som sjuder i kokosmjölk och tomater
Parihuela (Peruansk skaldjurssoppa med tomat och chili)
Skaldjurssoppa med tomat, chili, lime och koriander
Vietnamesisk ingefärsfiskskål med jasminris
Skål med jasminris, ingefärsfisk och limedressing
Modern Canh Chua (vietnamesisk sötsur fisksoppa)
Lätt vietnamesisk sötsur fisksoppa med tamarind
Ångad fisk med soja och ingefära
Varsamt ångad fisk med soja, ingefära och salladslök
Śledź na Wigilię (Polsk julaftonssill med äpple och lök)
Kyld sill varvad med äpple och lök i sötsur dressing
Frästa musslor med örter
Musslor med vitlök, schalottenlök, vitt vin och örter
Risskål med räkor i spansk stil med saffransris
Saffransrisskål med vitlöksräkor, paprika, tomat och citron
Lax på plåt med småpotatis, broccoli och körsbärstomater
Lax på plåt med potatis, broccoli och körsbärstomater
Poke bowl med tonfisk och sushi
Skål med sushiris, tonfisk, gurka, edamame och nori.
Viktiga allergi- och märkningskontroller för fisk och skaldjur
Fisk och skaldjur hör till de vanligaste allergenerna, och känsligheten varierar mycket. Att ett recept är pescetariskt innebär inte att det är säkert för någon med fisk- eller skaldjursallergi. Kontrollera ingredienslistan efter fisksås, räkpasta och fond eller buljong med skaldjur. Var också noga med färdigprodukter som såser och kryddpastor. Om du lagar mat till någon med allergi behöver du tänka på risken för korskontakt via gemensam frityrolja, grillar och köksredskap, särskilt när flera kostinriktningar hanteras i samma kök.
Läs vidare
På ingredienssidorna kan du jämföra olika sorters fisk, skaldjur och konserverad fisk eller hitta alternativ till fisksås och fond. Det är också bra att läsa allergenguiden, eftersom matlagning med fisk och skaldjur ofta kräver att du uppmärksammar dolda ingredienser och risken för korskontakt.
Modern congee bowl
Congee på jasminris toppad med ägg, soja och sesamolja
Ramadan Pide (turkiskt iftar-flatbröd)
Mjukt turkiskt flatbröd toppat med sesam och nigella
Blackened havskatt med citron- och smörsås
Blackened fisk med citron-smör och ångat ris
Dumplingsfat med fläsk och gräslök (jiaozi)
Kokta jiaozi med fläsk och gräslök med soja och svart vinäger
Mjölk
Palak Dal (spenat- och gul linscurry)
Spenat- och gul linsdal med kryddtadka
Fisk
Sarde a Beccafico (sicilianska fyllda sardiner)
Ugnsbakade fyllda sardiner med ströbröd, pinjenötter och russin
Gluten
Pasta alla Nerano Rossa (Pasta med zucchini och tomat)
Spaghetti med stekt zucchini, tomatsås, basilika och parmesan
Gluten
Lasagne al Forno (Ugnsbakad lasagne med nötragù och béchamel)
Ugnsbakad lasagne varvad med nötragù och béchamel
Vanliga frågor
Är pescetarisk kost detsamma som vegetarisk kost plus fisk?
I stora drag, ja. Det är en kost med tonvikt på vegetabilier som inkluderar fisk och skaldjur men utesluter kött. Om ägg och mejeriprodukter ingår beror på personen, så kontrollera receptet om det är viktigt för dig.
Kan pescetariska recept innehålla skaldjur?
Ofta, men inte alltid. Fisk och skaldjur är olika råvaror med skilda allergirisker, så se skaldjur som ett separat val.
Vilka ingredienser kan göra en rätt icke-pescetarisk trots att den innehåller fisk?
Vanliga exempel är köttbaserad fond och buljong, bacon eller pancetta som smaksättning samt vissa såser med köttextrakt. Kontrollera färdigköpta ingredienser extra noga.
Kan jag ersätta kycklingbuljong med fiskbuljong?
Oftast, men smaken förändras. Grönsaksbuljong är ett mer neutralt alternativ, medan fiskbuljong ger rätten en tydligare smak av fisk och skaldjur.
Vad kan jag ersätta fisksås med i ett pescetariskt recept?
Om du undviker fisksås på grund av allergi eller egna önskemål kan du ofta använda soja, tamari, miso eller en algbaserad smaksättning för att ge sälta och umami. Vad som passar bäst beror på rätten.
Räknas recept med konserverad fisk som pescetariska?
Ja, konserverad fisk är fortfarande fisk. Den är praktisk och ger mycket smak, men kontrollera tillsatta ingredienser som olja, sås och kryddor.
Utgå från fisk och skaldjur, men kontrollera resten
När du har valt fisk eller skaldjur och anpassat råvaran efter tillagningssättet är pescetarisk mat oftast enkel att laga. Det viktigaste är att kontrollera buljonger, såser och kryddningar så att de inte innehåller kött. Håll samtidigt allergibehov tydligt åtskilda från kostbeteckningen.
