Arroz de Tomate (portugisiskt tomatris)
Portugisiskt tomatris som sjuds med lök, vitlök och buljong
Vad veganskt innebär och inte innebär
Ett veganskt recept innehåller inte kött, fisk, skaldjur, mejeriprodukter, ägg eller andra animaliska ingredienser. I vardagen ligger utmaningen i att animaliska produkter fyller olika funktioner i maten. Ägg får krämer att stelna och binder ihop smeter, mejeriprodukter ger fyllighet och fin färg vid tillagning, gelatin får vissa desserter att stelna och ost kan bidra med både smak och struktur.
Att ett recept är veganskt innebär inte heller automatiskt att det är fritt från andra allergener, som nötter, sesam, soja eller gluten. Många vanliga veganska ingredienser används just för att ge protein och konsistens. Se veganskt som en tydlig avgränsning och bedöm sedan eventuella ytterligare behov separat.
Topplock i Vegansk
Vegan Pasta e Fagioli
Italiensk vegansk bön- och pastasoppa med tomater och örter
Veganfyllda auberginer med kryddade kikärter
Rostade auberginer fyllda med kryddiga kikärter i tomatsås
Italiensk grönsaksplåt i ugn
Rostad grönsaksplåt med vitlök, olivolja och oregano
Arroz Caldoso (spanskt buljongris)
Spanskt buljongris i saffransfond med tomatsofrito
Citron Pressé (färsk lemonad med sockerlag)
Dryck på färsk citronsaft blandad med sockerlag och kallt vatten
Välj veganska recept efter ingrediensens funktion
När du väljer veganska recept är det bra att fundera på vilken funktion en animalisk ingrediens annars skulle ha fyllt. För en krämig konsistens kan du välja recept som bygger på mixade grönsaker, baljväxter, kokos eller växtbaserad grädde i stället för recept där mejeriprodukten bara har tagits bort. Vid bakning bör du se efter om receptet behöver ägg för volym och stadga eller om det snarare liknar ett snabbakat bröd eller småkakor, där andra bindemedel kan fungera.
För att få djup och umami använder många veganska rätter långlagad lök, svamp, tomater, fermenterade ingredienser och rostade kryddor. När du vill ha en ostliknande avslutning bygger vissa recept på nötter eller frön, medan andra får syra och sälta från exempelvis inläggningar, kapris eller oliver. Vad som fungerar bäst avgörs av rätten. Det finns ingen enda ersättning som passar överallt.
Alla recept i Vegansk
Svart te med mynta
Varmt svart te bryggt starkt, som får dra med mynta och sötas lätt
Kryddat marockanskt kaffe
Ett starkt marockanskt kaffe som sjuds med kanel och kardemumma, lätt sötat
Tostones (friterad grön matbanan)
Skivor av grön matbanan friteras, plattas till och friteras igen tills de är krispiga
Frijoles de Olla (mexikanska bönor kokta i gryta)
Mexikanska kokta bönor som tillagas krämiga med lök och vitlök i sin buljong
Indisk lins- och grönsaksskål (Linser med kryddade grönsaker)
Tjocka röda linser som sjuds med zucchini och morötter, serveras med koriander och basmatiris
Punjabi Chana Masala (Kikärtscurry med tomat och kryddor)
Punjabi kikärtscurry som sjuds i tomat- och lökmasala med värmande kryddor
Vegansk Locro de Papa (ecuadoriansk potatissoppa)
Vegansk locro de papa är en krämig potatissoppa med bönor och avokado.
Porrusalda (baskisk purjolöks- och potatissoppa)
Porrusalda är en mild purjo- och potatissoppa i grönsaksbuljong med svartpeppar
Vegan Kartoffelgulasch (tysk potatisgulasch)
Potatis som sjuds med paprikor, paprikapulver och tomatpuré i grönsaksbuljong
Zuppa di Lenticchie alla Toscana (toskansk linssoppa)
Gröna linser som sjuder med grönsaker och rosmarin i en tomatrik buljong
Aubergine- och tomatgryta med spiskummin och vitlök
Aubergine- och tomatgryta med lök, vitlök och spiskummin, toppad med persilja
Falafel (mellanöstern kikärtsbollar)
Kikärtsfalafel mixade med örter och kryddor, sedan friterade tills gyllene
Kontrollera färdigprodukter och oväntade animaliska ingredienser
Om maten är vegansk avgörs ofta av färdigförpackade ingredienser. Leta efter mjölkpulver, vassle, kasein, ägg, gelatin, honung samt färg- och smakämnen med animaliskt ursprung. De kan förekomma i godis, snacks, såser och brödprodukter. Eftersom recepturen kan ändras är det klokt att kontrollera även välbekanta varumärken.
En vegansk märkning garanterar inte heller att produkten passar vid allergi. Om du undviker allergener som nötter, sesam eller soja ska du läsa hela ingrediensförteckningen och vid behov ta hänsyn till uppgifter om korskontakt utifrån vad som gäller i ditt hushåll.
Läs vidare
På ingredienssidorna kan du jämföra växtbaserade alternativ som olika växtdrycker, gräddalternativ och äggersättningar. De fungerar nämligen olika i såser, bakverk och desserter. Allergenguiden är också ett bra nästa steg om du söker veganska recept som dessutom tar hänsyn till nötter, sesam, soja eller andra vanliga allergener.
Potatiskroketter i airfryer
Krispiga potatiskroketter i airfryer med ströbrödspanering.
American-style baked ziti med nötfärs
Baked ziti med nötfärs, ricotta och mozzarella
Vitello Tonnato (kyld kalv med tonfisk- och kaprissås)
Kyld kalv med krämig tonfisk- och kaprissås
Vin Chaud (franskt glögg med apelsin och kryddor)
Franskt glögg värmt med apelsin, kryddor och socker
Ägg
Devilled eggs med majonnäs, dijonsenap och paprika
Devilled eggs med krämig fyllning av dijon och majonnäs
Gluten
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (örtrostad kyckling)
Ugnsstekt kyckling med Herbes de Provence, citron och potatis i sky
Mjölk
Broccoli- och stiltont soppa
Krämig broccoli- och stiltont soppa mixad slät med purjolök
Fisk
Holiday Bun Cha
Grillat fläsk med nuoc cham, vermicelli, örter och sallad.
Vanliga frågor
Är veganskt samma sak som mjölkfritt?
Nej. Vegansk mat utesluter alla animaliska ingredienser, även ägg och honung, inte bara mejeriprodukter. Ett mjölkfritt recept kan fortfarande innehålla ägg, fisk eller kött.
Innehåller veganska recept honung?
Vanligtvis inte. Honung är en animalisk produkt och utesluts därför normalt i vegansk matlagning. Kontrollera innehållet i dressingar, granola och bakverk, där honung ibland används.
Vilka mindre uppenbara animaliska ingredienser bör jag se upp med?
Vanliga exempel är vassle och mjölkpulver, kasein, ägg i pasta eller bakverk, gelatin i vissa desserter och sötsaker samt smör som tillsätts mot slutet.
Kan jag ersätta komjölk med vilken växtdryck som helst?
Inte alltid. Vissa växtdrycker är sötare eller tunnare, och en del skär sig lättare. Välj en växtdryck som passar tillagningssättet och var försiktig med smaksatta eller sötade varianter.
Hur ersätter jag ägg i bakning?
Det beror på vilken funktion ägget har. I vissa recept används linfrö- eller chiaägg för att binda, i andra används aquafaba för att ge ett luftigt skum. Ytterligare recept bygger på bakpulver och rätt balans i smeten. Ofta är det enklast att välja ett recept som har utvecklats som veganskt än att försöka göra om ett bakverk som innehåller många ägg.
Är veganska recept automatiskt nötfria?
Nej. Nötter och frön används ofta i vegansk matlagning för att ge fyllighet och protein. Om du behöver undvika nötter måste du kontrollera det separat.
Börja med tydliga råvaror och välj rätt ersättning
Vegansk matlagning blir mest tillförlitlig när receptet bygger på vegetabiliska råvaror från början och ersättningarna väljs efter sin funktion, till exempel för att stelna, binda, emulgera eller ge fyllighet. Gör det till en vana att läsa innehållsförteckningen, särskilt på färdigförpackade produkter och sådant som tillsätts precis före servering.
