Bakgrundsbild för receptsamling
Maträtt

Pannkakor

Pannkakor finns i många varianter: tunna och nästan spetsmönstrade som crêpes, tjocka och fluffiga eller matiga med grönsaker eller spannmål. Det enklaste är att välja efter tjocklek och konsistens, eftersom det påverkar allt från pannans temperatur till vilka tillbehör som passar. En tunn pannkaka ska fördelas jämnt i pannan och gräddas snabbt. En tjock pannkaka behöver lägre värme, så att mitten hinner bli färdig innan utsidan får för mycket färg. När du har valt vilken sorts pannkaka du vill göra blir det också lättare att välja smet och tillbehör.

De vanligaste typerna av pannkakor

Tunna pannkakor görs av en lättflytande smet som snabbt breder ut sig i pannan. Resultatet blir mjuka pannkakor som går att vika eller rulla. Amerikanska pannkakor är tjockare och får sin höjd av jäsmedel. De blir mjuka inuti och lätt brynta på ytan. Små, tjocka pannkakor som drop scones ligger någonstans mittemellan och är ofta lite kompaktare.

Matigare pannkakor kan bygga på ägg eller pannkakssmet, eller ha rivna grönsaker som huvudingrediens. De behöver ofta gräddas något längre för att bli färdiga inuti. Vissa pannkakor ska ha frasiga kanter, medan andra ska vara mjuka rakt igenom. Om du steker i smör, olja eller en blandning av båda påverkar också slutresultatet.

Topplock i Pannkakor

Välj efter smet och gräddning

Om du vill göra tunna pannkakor är det bra att välja en smet som får vila. Då hinner mjölet suga upp vätskan och smeten blir lättare att fördela jämnt i pannan. Till fluffiga pannkakor passar recept där smeten bara rörs ihop försiktigt. Om den blandas för mycket kan pannkakorna bli sega och inte resa sig lika bra.

Tänk också på hur söt smeten är. En lätt sötad smet passar till både frukt, yoghurt och sirap, medan en mycket söt smet begränsar valet av tillbehör. När du gör salta pannkakor med grönsaker behöver du hålla koll på vätskemängden. För mycket vätska gör att pannkakorna ångkokas och lätt går sönder.

Om du lagar pannkakor till många är små pannkakor lättare att få jämna. Stora pannkakor passar bättre när de ska fyllas och rullas.

Alla recept i Pannkakor

Tillbehör som passar

Tunna pannkakor passar bra med fyllningar och såser som går lätt att breda ut, till exempel sylt, citruskräm eller choklad. De kan också serveras enkelt med socker och citron. Sådana fyllningar gör att pannkakorna kan vikas utan att spricka.

Till tjocka pannkakor passar tillbehör som läggs ovanpå, exempelvis bär, skivad frukt, yoghurt, nötsmör eller sirap. Något syrligt balanserar det fylliga och söta. Matigare pannkakor är goda med krämiga tillbehör, färska örter och något syrligt, som yoghurtsås, picklad lök eller pressad citron.

Om pannkakorna är måltidens huvudnummer kan tillbehören gärna vara enkla och fräscha, så att helheten inte blir alltför söt eller tung.

Här kan du leta vidare

Genom att söka efter måltidstyp kan du avgöra om du vill ha en söt rätt, en matig huvudrätt eller något att servera som tillbehör. Det kan också vara bra att utforska olika tillagningssätt. Pannkakor kan gräddas på spisen eller stekhäll och ibland bakas i ugn eller få färg under grillelementet. Metoden påverkar både yta och konsistens.

Typ av rätt

Visa alla

Metod

Visa alla

Vanliga frågor

Varför blir mina pannkakor sega?

En vanlig orsak är att smeten har rörts för mycket, särskilt när det gäller tjockare pannkakor. När smeten blandas utvecklas gluten, vilket kan göra pannkakorna sega i stället för mjuka.

Vad gör pannkakor fluffiga?

Jäsmedel och varsam hantering är viktigast. Rör inte smeten mer än nödvändigt och se till att pannan är tillräckligt varm för att ytan ska stelna utan att brännas. Då behåller pannkakorna sin höjd bättre.

Måste pannkakssmet vila?

Det beror på vilken typ av pannkakor du gör. Tunna smeter mår särskilt bra av att vila, eftersom mjölet då hinner suga upp vätskan. Smeten blir jämnare, lättare att fördela och får en jämnare konsistens när den gräddas.

Varför går tunna pannkakor sönder när jag vänder dem?

De kan vara för tunna eller inte ha hunnit stelna ordentligt. Pannan kan också vara för kall eller otillräckligt smord. Låt pannkakan gräddas en liten stund till innan du vänder den.

Kan pannkakor vara salta?

Ja. Många pannkakor är avsedda för salta tillbehör eller görs med grönsaker, örter, ost eller kryddor i smeten.

Hur håller jag pannkakorna varma fram till servering?

Håll de färdiggräddade pannkakorna varma i ugnen på låg temperatur medan du gräddar resten. Lägg inte rykande heta pannkakor i en tät hög om du vill behålla frasiga kanter, eftersom ångan gör dem mjuka.

Välj pannkakstyp och anpassa tillagningen

Bestäm först om du vill ha tunna pannkakor som går att vika, tjocka och fluffiga pannkakor eller en matigare variant. Anpassa sedan värmen och tillbehören efter typen, så blir pannkakorna som du har tänkt dig redan från första omgången.

Letar du efter något annat?

Alla recept Bläddra efter Rätt Bläddra efter Typ av rätt Bläddra efter Kök