Käsespätzle (ostiga äggnudlar med stekt lök)
Ostiga spätzlenudlar varvade med Gruyère och stekt lök
Vad räknas som pasta här?
I pastarätter är någon form av lång eller kort pasta den huvudsakliga kolhydratkällan. Pastan kan blandas med enkla smaksättningar, varvas och bakas i ugn eller serveras med en sås som omsluter den. Hit räknas både färsk och torkad pasta samt fylld pasta, när pastan är en bärande del av rätten och inte bara används som garnering.
Att det är en pastarätt säger däremot inget om vilken sorts sås den har. Såsen kan bygga på olja och vara blank, ha tydlig tomatsmak och frisk syra, vara krämig och fyllig eller vara så tunn att rätten närmar sig en nudelsoppa. Pasta är inte heller alltid snabblagad. Själva pastan kan koka snabbt, medan såsen behöver reduceras länge eller innehåller ett långkok.
Topplock i Pasta
Linguine al Nero di Seppia (linguine med bläckfiskbläck och bläckfisk)
Linguine med bläckfiskbläck, bläckfisk, vitlök och vitt vin
Pasta al Limone (Krämig citronpasta)
Spaghetti med krämig citronsås, parmesan och svartpeppar
Linguine allo Scoglio (italiensk skaldjurspasta)
Skaldjurslinguine med musslor, hjärtmusslor och räkor
Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale och pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, ägg, pecorino och svartpeppar
Pasta all’Amatriciana (spaghetti med guanciale och tomat)
Romersk spaghetti med guanciale, chili- och tomatsås och pecorino
Välj pastarätt efter hur den tillagas färdigt
Om det ska gå riktigt fort kan du välja en rätt där såsen blir klar medan pastavattnet kokar upp och pastan sedan blandas med såsen. Sådana rätter bygger ofta på väl avvägd kryddning och lite stärkelserikt pastavatten, som hjälper såsen att gå ihop och fästa vid pastan.
Ugnsbakad pasta är ett pålitligt val om du vill ha en rätt som håller formen vid servering och blir bra när den värms upp igen. Pastan fortsätter att suga upp vätska i ugnen, så recepten brukar innehålla en lösare sås och pasta som inte har kokats helt färdig.
Om såsen ska förberedas är det bäst att dela upp arbetet. Koka såsen och låt den svalna, men vänta med pastan till strax före servering. Förvaras pasta och sås var för sig slipper du att pastan suger åt sig såsen och blir mjuk innan det är dags att äta.
Alla recept i Pasta
Lasagne Verdi alla Bolognese (lasagne med spenatpasta och ragù)
Ugnsbakad lasagne verdi varvad med ragù på nöt och fläsk, béchamel och parmesan
Modern mac and cheese med cheddar, Gruyère och panko
Gratinerad mac and cheese med cheddar, Gruyère, dijonsenap och krispig panko
Manti (turkiska dumplings med yoghurt och paprikasmör)
Små dumplings med lamm, serverade med vitlöksyoghurt och paprikasmörsås
Tagliatelle al Ragù Bianco (pasta med vit ragù på fläsk och kalv)
Tagliatelle vänd med vit ragù på fläsk och kalv, mjölk och parmesan
Pasta alla gricia (rigatoni med guanciale och pecorino)
Romersk rigatoni i en blank sås av guanciale, svartpeppar och pecorino
Pasta al Tonno (klassisk pasta med tonfisk och tomat)
Snabb spaghetti med tonfisk på burk och tomat, avslutad med persilja och citronskal
Spaghetti alla Nerano (zucchinipasta med provolone och basilika)
Spaghetti alla Nerano med friterad zucchini, provolone, parmesan och basilika
Pasta al Pesto di Rucola e Noci (pasta med pesto på ruccola och valnötter)
Äggpasta vänd med pesto på ruccola och valnötter, parmesan, vitlök och olivolja
Pasta al Tonno e Pomodorini (pasta med tonfisk och körsbärstomater)
Snabb spaghetti med tonfisk, körsbärstomater, vitlök, chilli och persilja
Buffalo chicken mac and cheese
Krämiga ugnsbakade makaroner med strimlad kyckling, buffalo-sås och cheddar
Bigoli in Salsa (tjock pasta med sardellsås)
Venetiansk bigoli täckt av en glansig lök- och sardellsås
Pasta al Limone med ricotta och basilika
Pasta i en krämig ricotta- och citronsås med basilika och parmesan
Sås och pastaform i praktiken
Pastaformen styr hur såsen fördelas. Långa pastasorter passar till släta, sammanhållna såser som lägger sig jämnt runt pastan. Räfflade rör och skruvar fångar upp grövre såser i fördjupningarna. Små pastaformer används ofta när såsen innehåller många små bitar eller när rätten ska kunna ätas med sked.
En oljebaserad sås fäster bättre om pastan får gå färdigt i pannan. Till ostbaserade såser hjälper låg värme och lite pastavatten till att förhindra klumpar. På ugnsbakad pasta ger ett täcke av exempelvis ost eller ströbröd en brynt yta som kontrast till det mjuka inre. Färgen visar också när rätten är ordentligt genomvarm.
Här kan du leta vidare
Om du vet vilken sorts pastarätt du vill ha kan du söka efter kök eller matkultur för att hitta välkända såstyper och smaksättningar. Tillagningssättet är minst lika användbart. Pasta som kokas och blandas med sås, rätter som görs färdiga i en panna och ugnsbakad pasta skiljer sig åt både i tidsåtgång och konsistens.
Brittisk
Quinoa- och rostade grönsakssallad
Quinoasallad med rostad zucchini, paprika och lök
Fransk
Skål med franska linser och rostade grönsaker
Gröna linser med rostad zucchini, aubergine och röd paprika
Portugisisk
Rojões à Minhota (fläsk stekt i ister med potatis)
Marinerat fläsk stekt i ister med krispig potatis och citron
Fusion
Laxbitar i airfryer
Glaserade laxbitar i airfryer med soja, sesam och lime.
Baka
Fregolotta (venetiansk smulig mandelkaka)
Smulig venetiansk mandeltårta gräddad tills den är gyllene
Fräsa
Holiday Latin Table (festlig måltidsbuffé)
Rostad kyckling med ris, bönor, matbanan och salsa.
Koka
Enkel poke bowl
Enkel poke bowl med lax, sushiris, avokado och gurka.
Airfryer
Korv- och grönsaksplåt i airfryer
Fläskkorv och grönsaker tillagade tillsammans i airfryer.
Vanliga frågor
Är pasta alltid snabblagad mat?
Inte nödvändigtvis. Själva pastan kan bli klar snabbt, men hela rätten tar längre tid om såsen ska koka länge, tillagas i ugn eller består av flera delar.
Vad är skillnaden mellan att låta pastan gå färdigt i såsen och att lägga såsen ovanpå?
När pastan får gå färdigt i pannan tillsammans med såsen fäster såsen bättre. Med stärkelserikt pastavatten kan även en tunn sås gå ihop och bli blank. Om såsen läggs ovanpå hålls konsistenserna mer åtskilda, vilket kan passa tjockare såser som serveras med sked.
Varför ska pastan ofta vara underkokt i ugnsrätter?
Pastan fortsätter att mjukna i ugnen samtidigt som den suger upp vätska ur såsen. Om den är något underkokt från början hinner den få lagom konsistens utan att bli mosig.
Kan jag förbereda pasta utan att den blir mjuk?
Ofta går det bra om du gör såsen i förväg och kokar pastan strax före servering. Om pastan måste förberedas kan du vända den i lite olja och förvara den separat från såsen. Värm den sedan hastigt i såsen med en skvätt vatten.
Spelar pastaformen verkligen någon roll?
Formen påverkar framför allt hur såsen fastnar. Lång, slät pasta passar till lena såser. Räfflade eller ihåliga sorter fångar upp grövre såser, medan små pastaformer passar bra i rätter som äts med sked.
Ett enkelt sätt att välja pastarätt
Bestäm först om pastan ska blandas med såsen och ätas direkt eller om du vill ha en rätt som kan stå en stund, tas med eller värmas upp. Välj sedan en sås och en pastaform som passar ihop. Därefter brukar resten av receptvalen falla på plats.
