Sallad med getost och rödbetor

Varm rödbets- och getostsallad är en enkel franskinspirerad lunchrätt med en väl avvägd blandning av jordiga, peppriga och syrliga inslag. Att rosta rödbetorna koncentrerar deras sötma samtidigt som klyftorna förblir mjälla och håller formen, vilket gör dem tillräckligt rejäla för att bära upp tallriken. Ruccola tillför fräschör och sting, rostade valnötter ger krisp, och mjuk getost ger salladen en krämig, salt avslutning. En dressing med Dijon och rödvinsvinäger håller allt friskt snarare än tungt, särskilt när den vänds ner i rödbetorna medan de fortfarande är varma. Servera direkt för bästa textur, med bröd vid sidan om om du vill ha en mer mättande måltid.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Servera medan den är lätt varm: Rödbetorna är godast om de dressas medan de är varma och sedan serveras innan ruccolan slokar för mycket.
Låt rödbetorna vila: En kort avsvalningstid gör att salladen blir varm snarare än het, så bladen håller sig fräschare och osten inte mjuknar för snabbt.

Ingredienstips

Välj mindre rödbetor: Små till medelstora rödbetor rostas jämnare och ger snygga klyftor som håller formen i salladen.
Använd en bra mjuk getost: En krämig, syrlig getost ger salladen dess karakteristiska fyllighet och balanserar den syrliga vinägretten.
Rosta valnötterna: Rostning framhäver nötternas arom och gör deras krispighet tydligare mot den mjuka rödbetan.

Tips för att förbereda i förväg

Håll komponenterna åtskilda: Rosta och dressa rödbetan i förväg, men förvara den separat från ruccola, valnötter och getost för bästa textur.
Montera precis före servering: Tillsätt ruccola och valnötter i sista stund och smula sedan över getosten så att bladen håller sig fräscha.

Serveringsförslag

Servera med bröd: Bröd med krispig skorpa passar bra till den varma rödbetan och den syrliga dressingen och gör salladen mer mättande.
Vinmatchning: En frisk Sauvignon Blanc eller torr rosé passar till getosten, vinägerdressingen och den peppriga ruccolan.