Goi Ga (kyckling- och kålsallad)

Gỏi gà är en vietnamesisk sallad med kyckling och vitkål som serveras i rumstemperatur och uppskattas lika mycket för sin fräschör som för sin mättande textur. Strimlad pocherad kyckling blandas med fint skivad vitkål, morot, salladslök, koriander och mynta, och vänds sedan med en livlig dressing av fisksås, lime, socker och chilli som mjukar upp grönsakerna lätt utan att tynga ner dem. Rostade jordnötter ger den sista krispigheten. Klar, umamirik, syrlig och örtig, passar den bra som en lätt lunch, en sallad att förbereda i förväg för varmt väder, eller som del av en större vietnamesiskinspirerad måltid.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mindre hetta: Ta bort kärnorna ur chillin eller använd en mindre mängd, och smaka sedan av dressingen innan du vänder ner den i salladen.
För mer hetta: Tillsätt extra skivad chilli i dressingen så att hettan sprids jämnt i vitkålen och kycklingen.
Håll dressingen i balans: Om chilin smakar skarpt eller tar över, mildra med lite mer limejuice, socker eller vatten så att dressingen känns frisk snarare än sträv.

Ingredienstips

Använd en bra fisksås: Fisksås är den främsta salta smaksättaren här, så en välbalanserad flaska gör märkbar skillnad för dressingen.
Färska örter gör skillnad: Färsk koriander och mynta ger salladen en ren, aromatisk avslutning; torkade örter ger inte samma lyft.
Strimla fint: Tunt strimlad kål och kyckling suger upp dressingen jämnare och gör salladen lättare att äta.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered delarna i förväg: Kycklingen kan tillagas och strimlas i förväg, och grönsakerna kan skivas före servering.
Håll jordnötterna separata: Tillsätt rostade jordnötter precis före servering så att de håller sig krispiga i stället för att mjukna i dressingen.
Låt bli rumstempererat igen: Om den har stått i kyl, låt salladen stå framme en kort stund före du äter så att dressingen smakar friskare och konsistensen mjuknar.

Tradition och varianter

Vietnamesisk salladsstil: Sallader i gỏi-stil är vanligtvis lätta, örtdrivna och har en skarp dressing snarare än att vara krämiga eller tunga.
Dressing med fisksås: Dressingen med fisksås, lime och socker är central i rätten och ger den den umami-, syrliga och lätt söta profil som förknippas med vietnamesiska sallader.
Servera i rumstemperatur: Den här salladen serveras bäst nyblandad och i rumstemperatur, antingen som den är eller som del av en måltid att dela.