Scottish Shepherd’s Pie (Ugnsbakad lammfärs med potatismos)
Shepherd’s pie med lammfärs och krämigt potatismos
Så lagar vi gärna mat på vintern
På vintern använder vi gärna metoder som ger maten mycket smak: ugnsrostning, bräsering, långsam sjudning och bakning. Då hinner råvarorna få ordentligt med färg och smakerna förenas, vilket är särskilt användbart för grönsaker som tål lång tillagning, torkade baljväxter, gryn och styckningsdetaljer som behöver gott om tid. Många vinterrecept passar också bra att förbereda, eftersom soppor, grytor och ugnsrätter kan lagas i stora satser och räcka till flera måltider. Men vintermat behöver inte vara tung. Många rätter bygger på klar buljong, bönor, gröna blad och kryddor, med lagom fyllighet från olja, mejeriprodukter, nötter eller lök som fått koka länge.
Topplock i Vinter
Gajar ka Halwa (morotshalwa med mjölk och ghee)
Morotshalwa kokt i mjölk med ghee, kardemumma och nötter
Mercimek Çorbası (turkisk röda linssoppa)
Slät turkisk röda linssoppa med grönsaker och citron
Käsespätzle (ostiga äggnudlar med stekt lök)
Ostiga spätzlenudlar varvade med Gruyère och stekt lök
Ugnsbakade äpplen i airfryer
Ugnsbakade äpplen i airfryer fyllda med kanel, farinsocker och smör.
Sopa de Maní (boliviansk jordnötssoppa med nötkött)
Boliviansk jordnötssoppa med nötkött och potatis
Bryt av det mustiga med friska smaker
Eftersom vinterns smaker ofta är mustiga och fylliga gör lite syra och fräschör stor skillnad. Citrus, vinäger, picklat och senap bryter av mot feta rätter och långkok och friskar upp. Beska salladsblad och kålsorter ger kontrast till gräddiga såser och stekt kött, medan örter som persilja kan få en färdig soppa att smaka fräschare utan att förändra grunden. Kryddor och andra smaksättare får också gärna ta större plats på vintern, eftersom de kan göra även enkla råvaror värmande och väldoftande. Vintertid passar det dessutom bra att baka med ingredienser som behåller sin tydliga smak och konsistens i ugnen, från rostade nötter till mörk choklad och torkad frukt.
Alla recept i Vinter
Caldo de Res con Elote y Calabaza (Mexikansk nötsoppa med majs och pumpa)
Mör mexikansk nötsoppa sjuden med majs och pumpa, serverad med limeklyftor och koriander
Zuppa di Ceci e Rosmarino (kikärts- och rosmarinsoppa)
Italiensk kikärtssoppa som sjuds med rosmarin, tomater och grönsaker, avslutad med olivolja
Vegetarisk nötstek med löksås
Ugnsbakad vegetarisk nötstek med blandade nötter, svamp, morötter och löksås
Estofado de Jabalí (vildsvinsgryta med rödvin)
Spansk vildsvinsgryta med rödvin, lagerblad och tomatpuré
Aloo Gobi Masala (potatis- och blomkålscurry)
Aloo gobi masala med mör potatis och blomkål täckta av kryddig masala
Sopa de Lima (yukatekisk lime- och kycklingsoppa)
Yucatansk kycklingsoppa med lime, serverad varm med krispiga tortillaremsor
Glutenfri lammtagine med aprikoser och mandlar
Mört lamm bräserat med kanel och spiskummin, avslutat med aprikoser, honung och rostade mandlar
Rajasthani Laal Maas (eldigt röd fårköttscurry)
Djupröd rajasthansk lammcurry med torkad röd chili och värmande kryddor
Glutenfri polentalasagne med spenat och ricotta
Glutenfri polentalasagne varvad med spenat, ricotta och tomatsås, toppad med parmesan
Biffchili i stekpanna med majsbrödstäcke
Biffchili i en panna med kidneybönor, toppad med ugnsbakat majsbröd
Bräserad oxsvans med pepparrotsmos
Långbräserad oxsvans med rödvinssky och krämigt pepparrotsmos
Polenta con Ragù di Salsiccia (krämig polenta med korvragù)
Mjuk polenta serverad med korvragù sjuden med passerade tomater, rödvin och parmesan
Välj vilken sorts vintermat du vill ha
För riktigt klassisk vintermat är allt-i-ett-rätter som kan puttra eller stå i ugnen utan passning ett säkert val: grytor, ugnsrätter, linser tillagade som dal eller långkokt ragù. Om du vill ha något värmande men inte så mäktigt kan du välja soppor med klar buljong, bönrätter med gröna blad eller ugnsrostade grönsaker med en syrlig sås. När du lagar mat till många är det ofta lättare att få tiden att stämma med ugnsrätter som tål att stå en stund, till exempel stekar, plåträtter och gratänger, än med mat som måste stekas precis före servering. Komplettera gärna vintermaten med något krispigt, som en kålsallad, en sallad med citrus eller något picklat. Med olika konsistenser får vintermåltiden snabbt mer liv.
Här kan du leta vidare
På vintern är det särskilt användbart att söka efter ingrediens, eftersom utbudet förskjuts mot rotfrukter, kål och citrus, råvaror som beter sig på olika sätt i stekpannan och ugnen. Det är också naturligt att söka efter tillfälle, eftersom vintern rymmer många sammankomster där mat som kan förberedas och håller sig varm är extra praktisk.
Kir (vitt vin och svarta vinbär)
Torrt vitt vin blandat med crème de cassis
Gaufres de Liège (Liège-sockervåfflor)
Liège-våfflor med karamelliserat pärlsocker
Spaghetti alla Puttanesca (Pasta med tomat, oliv och sardeller)
Spaghetti i tomatsås med oliver, sardeller och kapris
Ensopado de Enguias (Portugisisk ålgryta med tomat och vitt vin)
Portugisisk ålgryta i tomat och vitt vin över rostat bröd
Familjemiddag
Bräserad rödkål med äpplen och kryddnejlikor
Bräserad rödkål med äpplen, vinäger och kryddnejlika
Helg
Bagel med rökt lax och färskost
Bagel med rökt lax, citronfärskost, gurka och kapris
Dejtkväll
Entremet Framboise (hallonmoussetårta)
Mandelbotten toppad med hallonmousse och färska hallon
Vardag
Memelas med svarta bönor, queso fresco och salsa verde
Memelas av masa stekta på stekbord, toppade med svarta bönor och salsa verde
Vanliga frågor
Innebär vintermat alltid långkok?
Inte alltid, men vintern lämpar sig väl för längre tillagning eftersom ugnen eller en puttrande gryta kan stå på utan att det blir för varmt hemma. Snabba vinterrätter får ofta mycket smak genom ugnsrostning, stekning eller en smakrik sås.
Hur undviker jag att vintermaten känns för tung?
Skapa kontraster. Tillsätt syra i form av citron, vinäger eller picklat, något grönt eller beskt och något krispigt. Även en mustig gryta blir bättre med ett syrligt tillbehör eller en krispig sallad.
Varför används ugnen så ofta i vinterrecept?
Ugnen ger jämn värme och fin bryning, vilket ger maten en mustig, rostad smak. Den är också praktisk när maten ska sköta sig själv eller hållas varm fram till servering.
Passar sallad även på vintern?
Ja, särskilt sallader med kraftigare blad, strimlade grönsaker, citrus och syrliga dressingar. Vintersallader handlar ofta mer om krispighet och syra än om späda blad.
Vilka smaker ger vinterkänsla utan att vara söta?
Tänk på mustiga smaksättare och kryddor: lök som fått koka länge, vitlök, ingefära, chili, spiskummin, rökt paprika, svartpeppar samt örter som timjan och rosmarin. Balansera med något syrligt.
Satsa på mustiga smaker och bryt av med kontraster
Vintern är högsäsong för ugnsvärme och smaker som får utvecklas långsamt. Välj en värmande huvudrätt och komplettera med ett friskt, krispigt tillbehör eller lite syra på slutet.
