Turkisk kyckling på plåt med yoghurt, citron och kryddor
Plåtkyckling med yoghurt, citron, lök och röd paprika
Anpassa plåten efter det du ska laga
För ett knaprigt resultat passar en stadig metallplåt bäst. Lägg råvarorna glest så att fukten kan avdunsta. Använd ett underlag om du lagar något med klibbig glasering eller smält ost. Då lossnar maten lättare och du slipper fastbrända fläckar. Vill du få så mycket färg som möjligt på undersidan bör maten ligga direkt på plåten eller på bakplåtspapper, inte på en tjock silikonmatta som isolerar mot värmen. Ett galler ovanpå plåten är praktiskt när den heta luften ska kunna cirkulera runt maten, till exempel för att få skinnet knaprigt eller låta fett rinna av, men det innebär mer disk. Saknar du bakplåt kan en grund långpanna fungera, även om den kan bli varm på ett annat sätt.
Topplock i Bakplåt
Streuselkuchen (tysk jäst smulkaka)
Tysk jästkaka med tjockt smörigt smultäcke
Lax med gochujangglasyr
Ugnsbakad lax med gochujang-, soja-, sesam- och vitlöksglasyr
Sallad med getost och rödbetor
Rostad rödbetssallad med getost, ruccola och valnötter
Tarte à la Tomate et Moutarde (tomat- och senapspaj på smördeg)
Smördegspaj med dijonsenap och gräddade tomater
Tartine au Chèvre et Miel (öppen smörgås med getost och honung)
Rostat surdegsbröd med getost och honung
Vanliga misstag som påverkar resultatet
Den vanligaste orsaken till bleka och mjuka ugnsrostade råvaror är att plåten är för full. När allt ligger tätt eller i högar ångkokas maten i stället. En alltför tunn plåt kan dessutom slå sig i värmen, så att vätska rinner åt ena sidan och vissa partier blir varmare än andra. När maten fastnar handlar det ofta mer om tålamod än om kraft. Mycket lossnar av sig självt när ytan har fått ordentligt med färg, så vänta en stund i stället för att genast börja skrapa. Håll också uppsikt över överflödigt fett på tomma delar av plåten, eftersom det kan börja ryka. Fördela maten jämnare eller använd ett underlag för att minska risken att fettet bränns och göra plåten säkrare att hantera.
Alla recept i Bakplåt
Gougères (franska ostpuffar)
Gyllene gougères gjorda med pâte à choux, ägg, smör, Gruyère och svartpeppar
Ugnsbakad lax med citron- och dillsmör
Flikig ugnsbakad lax som avslutas med en citron- och dillsmörsås
Orata al Cartoccio (havsruda bakad i paket)
Havsruda bakad i förslutet paket med tomater, citron, basilika och vitt vin
Turkish Tea Time Pastries (feta- och persiljerullar)
Turkiska terullar gjorda med yoghurtdeg, fyllda med feta och persilja
Zaalouk (Rökig aubergine- och tomatsallad)
Rostad aubergine som sjuds med tomater, vitlök och kryddor tills den blir mjuk och skedbar
Tết Dessert Assortment (Pandan-kokosgelé och sesam- och jordnötskrokant)
Tết-sötsaker med spänstig pandangelé och krispig sesam- och jordnötskrokant
Chiles en Nogada (Fyllda poblanos med valnötssås)
Rostade poblanochilis fyllda med kryddat fläskkött och toppade med valnötssås
Indian Millet Bowl (Kryddad hirs med blomkål, kikärter och raita)
Fluffig kryddad hirs med rostad blomkål och kikärter, avslutas med gurkyoghurt och koriander
Bolo Rainha (drottningkaka)
Festligt portugisiskt sött ringbröd fyllt med nötter och russin, pudrat med florsocker
Calzone Classico (vikt pizza med tomat och ost)
Klassisk ugnsbakad calzone försluten runt tomatpassata med mozzarella och ricotta inuti
Airfryer-kakor
Chokladchipkakor gräddas i airfryer tills kanterna är krispiga och mitten mjuk.
Donuts i airfryer
Jästdonuts tillagas i airfryer tills de är gyllene och glaseras med vaniljglasyr.
Säker hantering och rätt underlag
Bakplåtar blir snabbt heta och håller värmen längre än man kan tro, särskilt om de är av mörk metall. Använd torra grytvantar och ställ plåten på ett stabilt underlag när du tar ut den. Var försiktig med hett fett som kan skvalpa över om plåten är ojämn. Om du täcker plåten med folie eller bakplåtspapper ska underlaget ligga plant och innanför kanterna, så att det inte kommer åt ugnens värmeelement eller hindrar luftcirkulationen. Undvik mycket hög värme om nonstickbeläggningen är skadad. Repiga beläggningar kan reagera på ett oförutsägbart sätt och är svårare att rengöra utan att skrapa.
Läs vidare
Tillagningsmetod är ett bra nästa steg, eftersom matlagning på plåt kan innebära både ugnsrostning, bakning och grillning. Metoden visar om målet är knapriga kanter eller varsam tillagning. Du kan också välja recept efter svårighetsgrad och hur van du är vid att passa tider i hög värme, vända maten och bedöma färgen med ögat.
Sjuda
Gomtang (koreansk klar nötköttsbensoppa med bringa)
Koreansk klar nötköttsbensoppa med bringa och salladslök
Fräsa
Gulasz Wołowy (polsk nötköttsgulasch)
Polsk nötköttsgulasch med paprika, tomat och mejram
På Plåt
Gnocchi på plåt med tomater, mozzarella och basilika
Rostad gnocchi med körsbärstomater, mozzarella och basilika
Koka
Pasta con le Polpette Napoletane (pasta med napolitanska köttbullar)
Rigatoni med napolitanska köttbullar som sjuds i tomatsås
Enkelt
Kycklingbröst i airfryer
Saftiga kycklingbröst i airfryer med rökt paprikakrydda.
Enkelt
Muffins i airfryer
Muffins i airfryer med blåbär i enkel söt smet.
Enkelt
Kycklingbröst med parmesanpanering i airfryer
Parmesanpanerat kycklingbröst krispigt tillagat i airfryer.
Medel
Panerade fläskkotletter i airfryer
Panerade fläskkotletter i airfryer, krispiga och serverade med citron.
Vanliga frågor
Vad är skillnaden mellan en bakplåt och en långpanna?
En bakplåt är vanligen flackare och utformad för god luftcirkulation och bryning. En långpanna är ofta djupare och stadigare, så att den kan rymma större köttstycken och samla upp steksky.
Varför blir grönsakerna mjuka på plåten?
Oftast ligger de för tätt, så att fukten stängs inne. Använd en större plåt, sprid ut grönsakerna och rosta dem vid en temperatur som får fukten att avdunsta i stället för att låta dem småkoka.
Behöver jag täcka bakplåten?
Använd bakplåtspapper eller annat underlag om maten riskerar att fastna, om socker kan bränna fast eller om du vill underlätta rengöringen. För bästa bryning på undersidan fungerar det ofta bättre att lägga maten direkt på plåten eller på bakplåtspapper än på ett tjockt underlag.
Varför slog sig plåten i ugnen?
Tunn metall utvidgas snabbt när den blir varm, särskilt om en del av plåten värms fortare än resten. En kraftigare plåt löper mindre risk att bukta sig.
Kan jag använda folie i stället för bakplåtspapper?
Ofta går det bra, särskilt när du ugnsrostar matiga rätter. Bakplåtspapper passar i regel bättre vid bakning och när du vill minska risken att något fastnar utan att värmen reflekteras lika mycket.
Måste jag vända maten på bakplåten?
Det beror på vad du lagar. Genom att vända maten får den jämnare färg när ena sidan ligger mot plåten. Vissa råvaror bryns bra utan att vändas, förutsatt att det finns gott om utrymme och god luftcirkulation.
Gott om plats ger bäst resultat
Om ett recept på plåt lyckas eller misslyckas avgörs oftast av två saker: hur glest maten ligger och hur väl plåten leder värme. Välj en stadig plåt, använd underlag när det behövs och låt maten få ordentligt med färg innan du försöker lossa den.
