Thailändsk skål med jordnötsrisnudlar, gurka och morot
Risnudlar i jordnöts- och chilisås med krispiga grönsaker
Det här bör du tänka på
Börja med stabiliteten. En bred fot eller små fötter gör att durkslaget står stadigt i diskhon, särskilt när det är tungt av pasta eller potatis. Titta sedan på hålens storlek. Stora hål släpper igenom vattnet snabbt, men små pastasorter och gryn kan också följa med. Mindre hål passar fler råvaror men gör att avrinningen kan ta längre tid. Materialet påverkar också användningen. Metall tål värme bra men kan bli het, medan plast håller sig svalare men kan deformeras om den kommer i kontakt med mycket heta kastruller. Bekväma handtag gör det lättare att lyfta durkslaget och skaka av överflödigt vatten, vilket ofta är precis vad receptet kräver.
Topplock i Durkslag
Bossam (kokt fläsk i wraps)
Kokt sidfläsk i salladswraps med ris, kimchi och ssamjang
Pasta al Limone (Krämig citronpasta)
Spaghetti med krämig citronsås, parmesan och svartpeppar
Pasta alla Genovese (pasta med nötkött bräserat i lök)
Spaghetti med nötköttssås bräserad i lök och parmesan
Rice and Peas (jamaicanskt kokosris med kidneybönor)
Kokosris med kidneybönor, timjan och kryddpeppar
Minestrone (italiensk soppa med grönsaker, bönor och pasta)
Grönsaks-, bön- och pastasoppa med pesto
Vanliga misstag när maten ska hällas av
Det största misstaget är att börja hälla utan att först förbereda momentet. Se till att diskhon är tom, att durkslaget står stadigt och att du har ett säkert grepp om kastrullen innan du lyfter den. Ett annat vanligt misstag är att skölja för mycket. Viss mat ska behålla stärkelsen på ytan, till exempel pasta när såsen ska fästa bättre, medan annan mår bra av att sköljas för att kylas eller bli av med överflödig stärkelse. Låter du maten stå kvar i durkslaget kan ånga och fukt samlas och göra den blöt. Skaka därför av vattnet snabbt och lägg tillbaka maten i kastrullen eller över den i en skål direkt för att bevara rätt konsistens.
Alla recept i Durkslag
Lobster Mac and Cheese
Hummer vänd i makaroner med cheddarsås, gratinerad med krispigt panko-täcke
Spaghetti Cacio e Pepe (Pasta med pecorino och svartpeppar)
Spaghetti vänd med Pecorino Romano, svartpeppar och stärkelserikt pastavatten
Pasta alla Norcina (Krämig pasta med korv och ricotta)
Pasta alla Norcina med fläskkorv, ricotta, Pecorino Romano och svartpeppar
Gnocchi alla Sorrentina (gratinerade gnocchi med tomat, mozzarella och basilika)
Potatisgnocchi gratinerade i tomatsås med mozzarella, parmesan och basilika
Chicken Machboos (kryddat ris i Gulf-stil med baharat och torkad lime)
Kyckling och basmatiris som sjuds i tomatbas med baharat, torkad lime och koriander
Brasiliansk bowl med svarta bönor
Brasilianskinspirerad bowl med svarta bönor och ris med grönkål, apelsin och lime
Latinamerikansk tacosbowl med räkor
En varm tacosbowl med kryddade räkor, koriander- och limeris, svarta bönor, salsa och avokado
Holiday Feijoada (svartböns- och fläskgryta)
Fyllig svartbönsgryta med fläsk, korv och bacon, serverad med ris
Vietnamesisk salladsskål med kyckling
Strimlad kyckling med krispiga grönsaker, örter och lime- och fisksåsdressing
Tet Phở Feast (vietnamesisk nudelsoppa med nötkött)
Phở med bringa, risnudlar, örter, böngroddar och lime
Bún Riêu (nudelsoppa med krabba och tomat)
Lätt tomatbuljong med krabb- och räkbullar, risvermicelli, örter och lime
Japchae (koreanska glasnudlar med nötkött och grönsaker)
Japchae med sötpotatisnudlar, nötkött, spenat, shiitake och sesamfrön
Hett vatten och ånga: arbeta lugnt och kontrollerat
När kokande vatten ska hällas av kan olyckor ske snabbt. Häll bort från kroppen, håll barn och husdjur borta från vägen mellan spis och diskho och se upp för ångan som stiger när vattnet träffar diskhon. Om kastrullen känns för tung kan du först ösa ur en del av vattnet med en slev eller använda en kastrullinsats avsedd för avrinning. Lugna, kontrollerade rörelser är viktigare än att det går fort.
Läs vidare
Tillagningsmetod passar bra som nästa steg eftersom avrinning och sköljning ofta är en del av själva tillagningen, inte bara det sista momentet. Även svårighetsgraden kan vara till hjälp. Vissa recept kräver att du är van vid att hantera tunga, heta kokkärl, medan andra håller momentet enkelt och mindre riskfyllt.
Koka
Insalata di Riso con Tonno e Olive (italiensk rissallad med tonfisk och oliver)
Kyld rissallad med tonfisk, oliver, citron och persilja
Fräsa
Butterscotchpudding (vaniljkräm på spisen)
Len butterscotchpudding på spisen med vanilj
Fräsa
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (Mexikanska rostade nudlar)
Rostade fideos som sjuds i tomatbuljong med chorizo
Baka
Sötpotatis fylld med Buffalo chicken
Sötpotatis fylld med Buffalo-kyckling och yoghurt med blåmögelost
Medel
Chirashi Sushi (sushiskål med utspritt sushiris, lax och tonfisk)
Sushiskål med lax, tonfisk, avokado och gurka
Medel
Dak Kalguksu (koreansk kycklingsoppa med knivskurna nudlar)
Klar kycklingsoppa med knivskurna nudlar och zucchini
Enkelt
Nordisk glaserad lax med senap, honung och dill
Ugnsbakad lax med glasering av honungssenap och dill
Medel
Enchiladas Navideñas (Kycklingenchiladas med röd och grön sås)
Kycklingenchiladas bakade med röd och grön chilisås
Vanliga frågor
Behöver jag ett durkslag om jag har en sil?
En sil fungerar bra för små mängder och små råvaror, men ett durkslag är gjort för större volymer och snabb avrinning, särskilt av pasta och större grönsaker. I många kök behövs båda till olika uppgifter.
Ska jag skölja pastan efter att den har hällts av?
Det beror på receptet. Sköljning kyler pastan och tar bort stärkelse från ytan, vilket kan vara bra till pastasallad. Till varm pasta med sås är det ofta bättre att inte skölja, eftersom stärkelsen hjälper såsen att fästa.
Varför är maten fortfarande vattnig efter att den har runnit av?
Du kan behöva skaka durkslaget så att vatten som ligger kvar mellan bitarna rinner bort. Hålen kan också vara för små för den mängd du häller av. Om maten får stå kvar kan ånga dessutom stängas inne och kondensera till vatten.
Vad kan jag använda ett durkslag till förutom pasta?
Det passar bland annat för att skölja bladgrönsaker, hälla av blancherade grönsaker, skölja bönor och kyla mat under rinnande vatten. Vattnet ska kunna rinna fritt utan att maten följer med.
Är metall eller plast bäst?
Metall är hållbart och tål värme bra, men kan bli hett att ta i. Plast är lättare och håller sig svalare, men kan deformeras av mycket heta vätskor. Välj efter vad du oftast brukar hälla av.
Hur hindrar jag små gryn från att falla igenom?
Använd en finmaskig sil eller ett durkslag med mindre hål. För mycket små gryn kan du klä durkslaget med en silduk, men då tar avrinningen längre tid.
Låt användningen styra valet
Om du främst häller av pasta och potatis bör du välja ett stadigt durkslag med snabb avrinning och bekväma handtag. Om du ofta sköljer gryn eller små pastasorter blir arbetet enklare och mindre kladdigt med mindre hål eller en finmaskig sil.
