Långtidsrostad fläskkarré med knaprig svål
Långtidsrostad fläskkarré med knaprig svål och äppelmos
När behövs en långpanna?
En långpanna är djupare och stadigare än en vanlig ugnsplåt. Det är en fördel när råvaran avger mycket fett eller köttsaft. De högre kanterna minskar risken för spill och gör att du kan ta vara på skyn till brunsås eller skysås. En låg plåt gör däremot att vätska avdunstar snabbare och kan ge grönsaker fin färg på kort tid, men fett och sky från en stek eller annan saftig råvara kan lätt rinna över. Ett galler är användbart när luft behöver cirkulera under köttet för jämnare bryning. Utan galler ligger undersidan i skyn och blir i praktiken bräserad.
Topplock i Långpanna
Frango Assado à Portuguesa (portugisisk ugnsstekt kyckling)
Portugisisk ugnsstekt kyckling med vitlök, paprika, citron och olivolja
Rostad fläsksida med svål, potatis och äppelmos
Rostad fläsksida med krispig svål, potatis och äppelmos
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (Ugnsstekt lammstek med örter)
Ugnsstekt lammstek med vitlök, örter och citron
Flan Casero (spansk karamellpudding)
Spansk ugnsbakad karamellpudding med ägg, mjölk och vanilj
Kantonesisk rostad anka
Kantonesisk ugnsstekt anka med krispigt skinn och maltosglasyr
Hantera hett fett, ånga och tunga pannor
En fylld långpanna är ofta stor, tung och otymplig. Dra ut ugnsgallret en bit innan du lyfter pannan och använd torra, stadiga grytvantar så att du får ett säkert grepp. Hett fett kan skvalpa när du svänger, så håll pannan plant och gå långsamt. När du vispar ur en het panna ska vätskan tillsättas försiktigt, och du måste vara beredd på en kraftig ångpuff. Ställ inte en mycket varm panna på ett kallt eller vått underlag, särskilt inte om den är emaljerad eller av glas. Snabba temperaturväxlingar kan skada den.
Alla recept i Långpanna
Kerstrollade met Jus (rullad fläskstek med rödvinssky)
Rullad fläskstek med senap och timjan, serverad med sky
Agnello al Forno di Pasqua (Påsklammstek med potatis)
Italiensk lammstek med vitlök, rosmarin och potatis
Glaserad skinka med farinsocker, dijonsenap och honung
Ugnsbakad skinka med glasyr av farinsocker och dijon
Thanksgiving-kalkon i ugn med örtsmör och sky
Ugnsstekt kalkon med örtsmör och sås på steksky
Ugnsstekt vårlamm med rosmarin och rödvinssky
Rostad vårlammstek med rosmarin och rödvinssås
Crema Catalana all’Italiana (bakad vaniljkräm med karamell)
Kyld ugnsbakad vaniljkräm med krispigt karamelltäcke
Cordero Asado (spansk-inspirerad lammstek med vitlök och rosmarin)
Lammstek med vitlök, rosmarin, citron och vitt vin
Schweinshaxe (ugnsstekt fläsklägg med krispig svål)
Tysk Schweinshaxe är ugnsstekt fläsklägg med krispig svål och en enkel sås
Kotopoulo Lemonato (citronrostad kyckling med potatis)
Ugnsstekt kyckling och potatis tillagade med citron, olivolja, vitlök och oregano
Costillas de Cerdo al Horno con Pimentón (Ugnsbakade fläskrevben)
Revben i spansk stil bakade möra, sedan karamelliserade och serverade med citronklyftor
Confit de Canard (anklår confit, långkokt)
Långkokt confiterat anklår i ankfett, avslutat med krispigt skinn
Poulet Rôti à l’Estragon (Ugnsstekt kyckling med dragon)
Ugnsstekt kyckling med krispigt skinn, vitlök och dragon, serverad med citronsky
Misstag som försämrar bryningen
För mycket mat i pannan är den vanligaste orsaken till att råvarorna ångas i stället för att brynas. När bitarna ligger tätt kan fukten inte avdunsta och ytan får svårt att ta färg. En alltför djup panna kan också hindra luftcirkulationen, särskilt när du ugnsrostar grönsaker. Omvänt kan en för stor panna till en liten stek göra att skyn sprids ut och bränns, vilket ger såsen en bitter smak. Det kan vara praktiskt att klä pannan för att underlätta rengöringen, men om aluminiumfolie täcker hela botten kan kontakten med pannan minska och bryningen gå långsammare i vissa fall.
Läs vidare
Vid ugnsstekning är metoden lika viktig som pannan. Under Tillagningsmetod kan du jämföra stekning på hög värme med tillagning på plåt, bräsering och andra ugnsmetoder där fukten hanteras på olika sätt. Även Tid är en användbar ingång, eftersom vissa råvaror blir klara snabbt medan andra behöver längre tid och jämnare värme.
Fräsa
Modern kokosrisbowl
Kokosbasmatiris med senapsfrön och currylöv
Steka
Leitão Assado à Bairrada (Bairrada ugnsstekt spädgris)
Stekt spädgris med vitlök, lagerblad, paprikapulver och vitt vin
Marinerat
Masala Chicken Traybake (Kyckling på plåt med potatis och yoghurt)
Masalakyckling på plåt med potatis, rödlök och yoghurt
Sjuda
Arroz de Tomate (portugisiskt tomatris)
Portugisiskt tomatris som sjuds med lök, vitlök och buljong
30–60 Minuter
Fiesta Milanesa (Krispig panerad nötköttskotlett)
Krispiga panerade nötköttskotletter serverade med citron
30–60 Minuter
Krämig kyckling i stekpanna med soltorkade tomater och spenat
Stekt kyckling i krämig sås med soltorkade tomater och spenat
Över 60 Minuter
Asado Feast (grillade nötribb och fläskkorvar med chimichurri)
Grillade nötribb och korvar med chimichurri på persilja
30–60 Minuter
Fyllda paprikor med nötfärs och ris
Gräddade fyllda paprikor med köttfärs, ris och tomater
Vanliga frågor
Behöver jag ett galler i långpannan?
Bara när maten mår bra av att luft cirkulerar under den, vilket oftast gäller kött. Till grönsaker och annat som ska ligga mot pannans botten för att få färg behövs gallret vanligen inte.
Varför blir mina ugnsrostade grönsaker mjuka i stället för brynta?
Oftast ligger de för tätt eller i för mycket vätska. Använd en större yta, lämna mellanrum mellan bitarna och välj en lägre panna eller plåt om receptet inte kräver höga kanter.
Kan jag använda en ugnsplåt i stället för en långpanna?
Ofta går det bra, särskilt när råvaran inte avger så mycket vätska. Välj en långpanna om du väntar dig mycket fett eller köttsaft, eller om du vill göra sås av skyn utan att riskera spill.
Vilket material är bäst för en långpanna?
Materialen har olika egenskaper. Tyngre pannor håller värmen och ger jämn bryning, medan lättare pannor reagerar snabbare på temperaturförändringar men kan få skyn att brännas. Vad som passar bäst beror på vad du lagar och om du tänker göra sås.
Hur hindrar jag stekskyn från att brännas?
Använd en panna som är lagom stor för steken, så att skyn inte sprids ut i ett alltför tunt lager. Om receptet tillåter kan du också tillsätta en skvätt vatten eller buljong. Bränd steksky kan ge såsen bitter smak.
Är det säkert att vispa ur långpannan direkt från ugnen?
Ja, om du är försiktig. Tillsätt vätskan långsamt, räkna med kraftig bubblande vätska och ånga och håll händer och ansikte på avstånd.
Rätt panna gör ugnsstekningen enklare
Välj en långpanna när du vill hålla fett och sky på plats, få jämn bryning och kunna göra sås av skyn. Se till att luften kan cirkulera, lägg inte råvarorna för tätt och hantera den heta, tunga pannan lika försiktigt som en kastrull med kokande vatten.
