Bakgrundsbild för receptsamling
Utrustning

Microplane-rivjärn

Ett Microplane är ett mycket fint rivjärn som skär tunna strimlor i stället för att riva grövre bitar. Skillnaden syns direkt i skålen: hårdost blir luftig och nästan smälter, vitlök får en pastaliknande konsistens och citrusskalet rivs fint utan att mycket av det beska vita följer med. Om du funderar på om du behöver ett är frågan inte om det går att riva med något annat, utan om du vill ha just den här konsistensen. I många recept används det främst på slutet för att tillföra arom och fräschör, inte till mer omfattande förberedelser.

Det här gör ett Microplane bättre än ett vanligt rivjärn

De fina skären passar bäst när råvaran ska bli riktigt finfördelad utan större bitar, till exempel citrusskal, muskot, ingefära, vitlök, hårdost av parmesantyp och choklad till garnering. De små strimlorna blandas snabbt och jämnt i smör, dressingar, smeter och såser, så att smaken fördelas bättre. Ett vanligt rivjärn är oftast bättre när du behöver en större mängd och grövre struktur, som grovrivna grönsaker eller rikligt med ost till gratinering. En potatisskalare kan ersätta ett Microplane till citrus, men ger remsor som ofta behöver hackas. Dessutom är det lättare att få med det vita under skalet.

Topplock i Microplane

Andra redskap som fungerar

Om receptet anger finrivet citrusskal kan du använda ett fint zestjärn eller den finaste sidan på ett vanligt rivjärn. Riv bara det färgade yttersta skalet. Vitlök och ingefära kan pressas i vitlökspress eller finhackas med kniv. Resultatet blir liknande, men kan vara något grövre och mindre saftigt. Till hårdost är den fina sidan på ett vanligt rivjärn det bästa alternativet. Den rivna osten blir kompaktare och smälter därför lite annorlunda. Till muskot och andra hela kryddor är ett särskilt kryddrivjärn eller ett litet rivjärn med fina skär ofta mest praktiskt. Det viktiga är att få den konsistens som receptet bygger på, inte att använda ett visst redskap.

Alla recept i Microplane

Vanliga misstag med Microplane-rivjärn

Det klassiska misstaget är att fortsätta riva så länge att knogarna följer med. Sluta i god tid och skär den sista biten med kniv, eller använd ett fingerskydd om du har ett. Ett annat problem är att rivjärnet täpps igen. Mycket mjuk ost och blöta råvaror kan smetas ut i stället för att rivas, särskilt om de är varma. Kyl gärna råvaran en kort stund så blir den lättare att riva. Tryck inte för hårt när du river citrusskal. Lätta drag minskar risken att få med det vita. Var också försiktig när du diskar rivjärnet. Skären är vassa och kan fastna i en disksvamp. En diskborste eller sköljning under rinnande vatten är ofta både säkrare och effektivare.

Leta vidare här

Tillagningsmetod är en användbar kategori för recept där Microplane-rivjärn ingår, eftersom redskapet ofta används vid ett särskilt moment, till exempel när en pastarätt ska avslutas, en smet smaksättas eller en sås kryddas. Även svårighetsgrad kan ge en uppfattning om hur stor precision som krävs, eftersom finrivning ibland är en liten men viktig detalj för slutresultatet.

Metod

Visa alla

Svårighetsgrad

Visa alla

Vanliga frågor

Är ett Microplane samma sak som ett zestjärn?

Ett Microplane kan användas som zestjärn, men är en typ av fint rivjärn. Det ger mycket finrivet citrusskal, medan ett traditionellt zestjärn med små skär gör längre strimlor.

Kan jag använda ett Microplane till mozzarella och andra mjuka ostar?

Det är inte särskilt lämpligt. Mjuka ostar smetas lätt ut och täpper igen skären. Ett vanligt rivjärn eller en kniv är oftast mer praktiskt.

Varför smakar finriven vitlök annorlunda än hackad?

När vitlöken rivs mycket fint bryts den ner mer fullständigt. Då frigörs mer saft och vitlöken fördelas snabbt i maten, vilket kan göra att smaken upplevs som starkare och kommer fram direkt.

Hur river jag citrusskal utan att det blir beskt?

Riv med lätta drag och sluta när du når det vita under skalet. Vrid frukten efter hand så att du bara river av det färgade yttersta lagret.

Behöver jag ett Microplane om jag redan har ett vanligt rivjärn?

Inte nödvändigtvis. Ett vanligt rivjärn klarar mycket, men ett Microplane ger finare resultat när du river citrusskal, hårdost och kryddor. I vissa recept och som avslutande detalj spelar den konsistensen stor roll.

Utgå från konsistensen, inte redskapet

Om receptet kräver tunna strimlor som smälter eller försvinner in i rätten är ett Microplane det enklaste valet. Annars kan du välja det redskap som ger närmast rätt konsistens med minsta möjliga besvär och bäst kontroll.

Letar du efter något annat?

Alla recept Bläddra efter Utrustning Bläddra efter Typ av rätt Bläddra efter Metod