Milanesa Napolitana (Jambon ve Mozzarellalı Arjantin usulü dana şnitzel)
Üzeri jambon ve erimiş mozzarellalı çıtır dana şnitzel
Bir tarifte “süt” neleri kapsayabilir?
Süt etiketi genel olarak hayvansal sütten elde edilen ürünleri belirtir. Sıvı süt, krema, tereyağı, yoğurt, peynir, peynir altı suyu ve süt tozu bu kapsama girebilir; bunların her biri pişirme sırasında farklı davranır. Süt, akışkan hamurlarda ve pürelerde arka planda kalan bir malzeme olabilir; kremalarla soslarda pişirme sıvısı olarak kullanılabilir veya rendelenmiş peynir ya da biraz krema halinde son dokunuşu yapabilir.
Bu etiket, tarifte bilerek kullanılan malzemeleri gösterir; tarifin süt ürünlerinden kaçınan herkes için uygun olduğunu garanti etmez. Bazı kişiler süt alerjisi, bazılarıysa laktoz intoleransı nedeniyle sütten kaçınır. Kaçınma düzeyi ve tolere edilebilen ürünler kişiden kişiye değişebilir. Başkası için yemek hazırlıyorsanız “sütsüz” ifadesinin hangi ürünleri kapsaması gerektiğini netleştirin.
Süt içindeki en iyi seçimler
Tortelloni al Burro e Salvia (Tereyağı ve adaçaylı makarna)
Tortelloni, tereyağı, adaçayı ve Parmesanla harmanlanır
Arroz Doce (Portekiz sütlaç)
Tarçınlı, yumurta sarılı ve limon kabuğu rendeli Portekiz sütlacı
Brioche Perdue (Crème Fraîche ve Akçaağaç Şuruplu Fransız Tostu)
Muhallebiye batırılmış brioche Fransız tostu, crème fraîche ve akçaağaç şurubuyla
Hellim ve Fırınlanmış Sebzeli Tepsi Yemeği
Fırın tepsisinde hellim, fırınlanmış kabak, biber ve domates
Airfryer Yulaflı Kurabiye
Çiğnenebilir içli, çıtır kenarlı airfryer yulaflı kurabiye.
Alternatif seçerken yağ oranını, asitliği ve ısıya dayanıklılığı gözetin
En iyi sonucu almak için alternatif malzemeyi, süt ürününün yemekteki işlevine göre seçin. İçeceklerde, çorbalarda ve pek çok akışkan hamurda sıvı süt yerine şekersiz bir bitkisel içecek kullanılabilir; ancak tatlılığı ve kızarmayı değiştirebilir. Soslara kremsi bir kıvam vermek için daha yağlı bir seçenek veya uygun olduğu durumlarda ıslatılmış kuruyemiş ya da çekirdeklerden hazırlanmış pürüzsüz bir karışım kullanılabilir. Ancak bunlar harlı ateşte kaynatıldığında kesilebilir.
Yoğurt veya yayık altı suyu kullanılıyorsa nem kadar asitlik de önemlidir; çünkü bu özellik hamur işinin yumuşaklığını ve kabarmasını etkiler. Tereyağı ise ayrı değerlendirilmelidir. Hem yağ hem su içerir ve hamurlarla soslara kendine özgü biçimde karışır. Yerine sıvı yağ kullanmak dokuyu değiştirir. Katı formdaki bitkisel bir alternatifin sonucuysa markaya ve ürünün içeriğine bağlıdır; bu nedenle yapının önemli olduğu hamur işlerinde önceden deneme yapın.
Süt içindeki tüm tarifler
Jam Roly-Poly (Reçelli buharda suet pudingi)
Çilek reçeliyle sarılmış buharda pişmiş içyağlı puding
Tarte à l’Oignon Alsacienne (pastırmalı Alsas soğanlı tart)
Pastırmalı ve crème fraîche’li muhallebili Alsas soğanlı tart
Côte de Veau à la Crème (Mantarlı kremalı soslu dana pirzola)
Kremalı mantar soslu dana pirzola
Tartine au Chèvre et Miel (Keçi peyniri ve ballı açık sandviç)
Keçi peyniri ve ballı kızarmış ekşi mayalı tartine
Pilav (şehriyeli Türk pilavı)
Tavuk suyunda pişen kavrulmuş şehriyeli Türk pilavı
Sopa Paraguaya (Peynirli ve Soğanlı Tuzlu Mısır Ekmeği)
Peynir ve yumuşamış soğanla fırınlanan tuzlu mısır ekmeği
Pannenkoeken (Pastırma ve soğanlı Hollanda usulü tuzlu krep)
Pastırma ve soğanla servis edilen ince tuzlu krepler
Cannellini Fasulyeli ve Makarnalı Modern Hafif Minestrone Çorbası
Sebzeli, cannellini fasulyeli ve küçük makarnalı sulu minestrone
Lapin à la Moutarde (Dijon hardal soslu tavşan)
Dijon hardalı ve yüksek yağlı kremalı Fransız tavşan yahnisi
Topfenstrudel (vanilyalı ve limon kabuklu quark strudel)
Vanilyalı quark, limon ve sultaniye kuru üzümlü çıtır hamurlu strudel
Airfryer’da Muzlu Kek
Tereyağlı, tarçınlı nemli airfryer muzlu kek.
Matjesfilet nach Hausfrauenart (kremalı soslu salamura ringa)
Elma ve kornişonlu ekşi kremada salamura ringa
Alerjen kontrolü: süt ürünleri farklı adlarla karşınıza çıkabilir
Alerji nedeniyle sütten kaçınmanız gerekiyorsa peynir ve krema gibi belirgin malzemelerin yanı sıra peynir altı suyu, kazein, süt kuru maddesi ve süt tozu gibi daha az göze çarpan süt kaynaklarını da etiketlerde arayın. Bazı ekmekler, çikolatalar, soslar ve hazır salata sosları dahil olmak üzere lezzet, doku veya kızarma sağlamak için süt ürünleri kullanılan paketli yiyeceklere karşı dikkatli olun.
Ortak mutfaklarda ve fırınlarda çapraz temas söz konusu olabilir. Evde de peynirle diğer yiyecekler için aynı bıçak, kesme tahtası ve rendenin kullanılması kalıntıların aktarılmasına yol açabilir. Tanısı konmuş süt alerjisi olan biri için yemek hazırlıyorsanız kişinin kendisine verilen yönlendirmelere uyun; “az miktarda” süt ürününün güvenli olduğunu varsaymayın.
Başka nelere göz atabilirsiniz?
Malzeme sayfalarında süt ürünleriyle bitkisel alternatifleri soslarda, hamur işlerinde ve tatlılarda nasıl davrandıklarına göre karşılaştırabilirsiniz. Bu yaklaşım, yalnızca aynı adı taşıyan bir alternatif aramaktan çoğu zaman daha yararlıdır. Süt ürünü veya süt içermeyen tariflere ulaşmak için diyet seçkilerinden de yararlanabilirsiniz. Yine de etiketleri kontrol etmeyi ihmal etmeyin.
Salade de Chèvre Chaud (ılık keçi peynirli salata)
Kızarmış baget üzerinde ılık keçi peynirli yapraklı salata
Yorkshire Pudding ile Sunday Roast
Yorkshire pudding, fırın patates ve soslu rosto dana yemeği.
Jajangmyeon (Kore-Çin siyah fasulye eriştesi)
Domuz göbeği, kabak ve salatalıklı siyah fasulye eriştesi
Airfryer Sarımsaklı Ekmek
Sarımsaklı tereyağlı, maydanozlu airfryer baget.
Vejetaryen
Pierogi z Kapustą i Grzybami (Lahana turşusu ve mantarlı mantı)
Lahana turşusu ve mantarlı Polonya pierogisi
Vejetaryen
Vlaamse Asperges (tereyağı ve yumurtalı Flaman beyaz kuşkonmazı)
Eritilmiş tereyağı, doğranmış yumurta ve maydanozlu beyaz kuşkonmaz
Pesketaryen
Patatesli ve Yumurtalı Niçoise Usulü Ton Balıklı Salata Kasesi
Patatesli, yumurtalı, taze fasulyeli ve zeytinli ton balıklı salata kasesi
Vejetaryen
Poşe Yumurta ve Dijon Soslu Lentilles du Puy
Poşe yumurtalı ve Dijon soslu ılık Puy mercimeği
Sık sorulan sorular
“Süt” kapsamına tereyağı ve peynir de girer mi?
Alerjen açısından süt; tereyağı, peynir, yoğurt, krema ve süt tozu gibi süt kaynaklı pek çok malzemeyi kapsayabilir. Sütten kaçınıyorsanız sizin için hangi ürünlerin bu kapsama girdiğini netleştirin.
Laktozsuz süt ile süt içermeyen ürün aynı şey mi?
Hayır. Laktozsuz inek sütü yine de süt proteinleri içerir. Laktozdan kaçınan bazı kişiler için uygun olabilir, ancak süt alerjisi olan biri için uygun değildir.
Süt ürünleri hamur işlerinin kızarmasını neden etkiler?
Sütteki şekerler ve proteinler kızarmaya katkıda bulunur. Yerine farklı bir sıvı kullandığınızda hamur işi gerektiği gibi pişse bile kabuğun rengi ve lezzeti değişebilir.
Yerine alternatif bulması en zor süt ürünü hangisidir?
Tarife bağlıdır. Tereyağı ve krema hem yağ hem de kendilerine özgü bir doku sağladığından bunların yerine alternatif bulmak çoğu zaman zordur. Süt proteinleri kendine özgü biçimde katılaşıp emülsiyon oluşturduğu için kremalar ve peynirli soslar da güç uyarlanabilir.
Tuzlu yemeklerde her bitkisel içeceği kullanabilir miyim?
Çoğu zaman evet; ancak şekersiz ürünleri tercih edin ve aromasını hesaba katın. Bazı bitkisel içeceklerin belirgin bir tadı veya ısıtıldığında farklı davranan kıvam verici katkıları olabilir.
Önce işlevi belirleyin, sonra etiketi kontrol edin
Sütten kaçınırken önce süt ürününün tarifteki işlevini belirleyin, ardından ısı karşısında benzer davranan bir alternatif seçin. Paketli ürünlerdeyse son sözü her zaman malzeme listesi söyler.
