İtalyan Usulü Fırın Sebze Tepsi Yemeği
Sarımsaklı, zeytinyağlı ve kekikli fırın sebze tepsisi
Vegan ne demektir, kendiliğinden ne anlama gelmez?
Vegan tariflerde et, balık, kabuklu deniz ürünleri, süt ürünleri, yumurta ve hayvansal kaynaklı diğer malzemeler kullanılmaz. Günlük yemeklerde asıl zorluk, hayvansal ürünlerin farklı işlevler üstlenmesidir: Yumurta kremalı tatlıların kıvam almasını ve hamurların bağlanmasını sağlar; süt ürünleri dolgunluk verir ve kızarmaya yardımcı olur; jelatin bazı tatlıları sabitler; peynir ise hem çeşni hem de yapıyı oluşturan bir malzeme olabilir.
Bir tarifin vegan olması, kuruyemiş, susam, soya veya gluten gibi diğer alerjenleri içermediği anlamına da gelmez. Pek çok temel vegan tarif, protein ve doku için bu malzemelerden yararlanır. Veganlığı net bir sınır olarak ele alın; mutfağınızdaki diğer ihtiyaçları ayrıca değerlendirin.
Vegan içindeki en iyi seçimler
Sima (Fin Mayıs Bayramı limonlu içeceği)
Fin limon sima, hafif fermente, kuru üzümlü soğuk servis edilir
Brezilya Usulü Pilav ve Fasulye
Kremamsı siyah fasulyeli pilav, misket limonu ve kişniş
Greek Lemon Ouzo Spritz
Limon, şurup, soda ve buzlu ouzo spritz
Tatlı Acı Soslu Tofu Poke Kasesi
Suşi pirinci ve edamame ile tatlı acı tofu poke kasesi.
Mercimek Çorbası (Türk Kırmızı Mercimek Çorbası)
Sebzeli ve limonlu pürüzsüz Türk kırmızı mercimek çorbası
Hayvansal malzemenin işlevine göre vegan tarif seçin
Vegan tarif seçerken, hayvansal malzemenin tarifte hangi temel işlevi üstlendiğini düşünmek yararlı olur. Kremsi bir doku için süt ürününü yalnızca çıkaran tarifler yerine püre hâline getirilmiş sebze, bakliyat, Hindistan cevizi veya bitkisel krema üzerine kurulmuş tariflere yönelin. Hamur işlerinde tarifin kabarmak ve yapısını korumak için yumurtaya ne kadar bağlı olduğuna bakın. Bazı tarifler yumurtanın önemli olduğu türdenken, kek ekmek veya kurabiye benzeri başka hamurlarda farklı bağlayıcılar işe yarayabilir.
Vegan yemeklerde yoğun ve zengin bir lezzet için uzun süre pişirilmiş soğan, mantar, domates, fermente ürünler ve kavrulmuş baharatlardan sıkça yararlanılır. Peyniri andıran bir son dokunuş için bazı tariflerde kuruyemiş veya tohum bazlı karışımlar kullanılır; bazılarında ise turşu, kapari ya da zeytinin keskin ve tuzlu tadı öne çıkarılır. Her tarife uyan tek bir ikame yoktur; doğru seçenek yemeğe göre değişir.
Vegan içindeki tüm tarifler
Southwest Siyah Fasulyeli Burrito Kasesi
Siyah fasulyeli, salsalı ve avokadolu kimyonlu-limonlu pilav kasesi
Vegan Chana Masala (nohut körisi)
Baharatlı domates ve soğanlı sosta vegan nohut körisi
Karayip Zencefil Birası (Alkolsüz Zencefil İçeceği)
Misket limonu, tarçın ve karanfille soğuk zencefil birası
Baharatlı Zeytinyağı, Pita ve Sebzeli Humus Tabağı
Baharatlı zeytinyağlı, pitalı ve sebzeli humus tabağı
Otlu Fas Pirinç Kasesi
Nohutlu, salatalıklı ve taze otlu basmati pilav kasesi
Hızlı Fas Usulü Sebzeli Tajin Tarzı Yahni
Nohutlu, domatesli, havuçlu ve kayısılı tajin tarzı sebze yahnisi
Tamarind Agua Fresca (Tatlı-Ekşi Tamarind İçeceği)
Tatlı-ekşi demirhindi agua fresca, buz üzerinde soğuk servis edilir
Latin Sebzeli Burrito Kâsesi
Siyah fasulye, biber ve avokadolu vejetaryen burrito kâsesi
Latin Kinoalı Çorba
Siyah fasulye, mısır ve misket limonlu domatesli kinoa çorbası
Hindistan Cevizi Suyu Serinleticisi
Buz üzerinde misket limonu ve ballı hindistan cevizi suyu serinleticisi
Bori-cha (Kore Kavrulmuş Arpa Çayı)
Kavruk, fındıksı aromalı Kore kavrulmuş arpa çayı
Horchata (Tatlı Pirinç İçeceği)
Tarçın ve vanilyalı soğuk tatlı pirinç içeceği
Paketli ürünlerde ve fark edilmesi güç hayvansal malzemelerde etiket kontrolü
Bir ürünün vegan olup olmadığı çoğu zaman paketli malzemelere bağlıdır. Şekerleme, cips, sos ve ekmek çeşitlerinde bulunabilen süt tozu, peynir altı suyu, kazein, yumurta, jelatin, bal ve hayvansal kaynaklı renklendirici veya aroma vericiler için etiketleri kontrol edin. Ürün içerikleri değişebileceğinden, sürekli kullandığınız markaları bile yeniden incelemekte fayda vardır.
Vegan etiketi, ürünün alerjisi olanlar için uygun olduğunu da garanti etmez. Kuruyemiş, susam veya soya gibi alerjenlerden kaçınıyorsanız içindekiler listesinin tamamını okuyun ve evinizdeki ihtiyaçlar açısından önemliyse çapraz temas uyarılarını dikkate alın.
Bundan sonra nereye bakabilirsiniz?
Farklı bitkisel süt, krema ve yumurta ikameleri soslarda, hamur işlerinde ve tatlılarda aynı sonucu vermediği için bunları karşılaştırırken malzeme sayfalarından yararlanabilirsiniz. Vegan tariflerin ayrıca kuruyemiş, susam, soya veya diğer yaygın alerjenleri de gözetmesi gerekiyorsa bir sonraki adım olarak Alerjen rehberine bakabilirsiniz.
Vejetaryen mercimekli ve patatesli eintopf
Havuç, pırasa ve otlu Alman usulü mercimekli patates yahnisi
Ağır Ateşte Pişmiş Öküz Kuyruğu Güveci
Kırmızı şaraplı ağır pişen öküz kuyruğu yahnisi
Filloas (Ballı Galiçya Krepleri)
İnce Galiçya krepleri, balla sıcak servis edilir
Haydarabad Usulü Kuzu Biryani
Haydarabad usulü kuzu biryani, pilav ve kızarmış soğanla katmanlanır
Soya
Char Siu Pork (Çin usulü barbekü domuz eti)
Parlak hoisin ve ballı glazeli fırınlanmış char siu domuz eti
Buğday
Montaditos de Lomo con Pimientos (Domuz ve biberli mini sandviçler)
Mühürlenmiş domuz bonfile ve sotelenmiş biberli ılık mini sandviçler
Balık
Tom Kha Gai (Tay usulü hindistan cevizli galangal tavuk çorbası)
Tavuklu, galangallı ve mantarlı Tay hindistan cevizli çorba
Balık
Ballı ve Sarımsaklı Glazeli Somon
Ballı sarımsaklı glazeli, pilav ve brokolili tavada mühürlenmiş somon
Sık sorulan sorular
Vegan ile süt ürünsüz aynı şey mi?
Hayır. Vegan beslenmede yalnızca süt ürünleri değil; yumurta ve bal da dâhil olmak üzere hayvansal kaynaklı tüm malzemelerden kaçınılır. Süt ürünü içermeyen bir tarifte yumurta, balık veya et bulunabilir.
Vegan tariflerde bal kullanılır mı?
Genellikle hayır. Bal hayvansal kaynaklıdır ve vegan tariflerde çoğunlukla kullanılmaz. Bal bulunabilecek salata soslarının, granolaların ve unlu mamullerin etiketlerini kontrol edin.
Kolay fark edilmeyen hangi hayvansal malzemelere dikkat etmek gerekir?
Peynir altı suyu ve süt tozları, kazein, makarna veya unlu mamullerde yumurta, bazı tatlı ve şekerlemelerde jelatin ve son aşamada eklenen tereyağı yaygın örneklerdir.
Bir tarifte inek sütü yerine herhangi bir bitkisel süt kullanabilir miyim?
Her zaman değil. Bazı bitkisel sütler daha tatlı veya daha akışkandır; bazıları da pişerken kesilmeye daha yatkındır. Yemeklerde, kullanım amacına uygun bir bitkisel süt seçin ve aromalı ya da tatlandırılmış çeşitleri dikkatli kullanın.
Hamur işlerinde yumurtayı nasıl ikame edebilirim?
Bu, yumurtanın tarifteki işlevine bağlıdır. Bazı tariflerde bağlayıcı olarak keten veya chia “yumurtası”, köpük oluşturmak için aquafaba kullanılır. Bazılarında ise kabartma tozu ve hamurun doğru dengesi yeterli olur. Bol yumurtalı bir tarifi dönüştürmek yerine, en baştan vegan olarak geliştirilmiş bir tarif seçmek çoğunlukla daha kolaydır.
Vegan tarifler otomatik olarak kuruyemişsiz midir?
Hayır. Kuruyemişler ve tohumlar, vegan yemeklerde dolgunluk ve protein sağlamak için sık kullanılır. Kuruyemişten kaçınmanız gerekiyorsa bunu ayrıca kontrol edin.
Önce içeriği açık tarifleri seçin, sonra doğru ikameyi yapın
Vegan yemeklerde en güvenilir sonuç, tarifin en baştan bitkisel malzemeler üzerine kurulması ve ikamelerin işlevlerine göre seçilmesiyle elde edilir: kıvam verme, bağlama, emülsiyon oluşturma veya dolgunluk katma. Özellikle paketli ürünlerde ve son dokunuş olarak eklenen malzemelerde etiket kontrolünü alışkanlık hâline getirin.
