Tostadas de Tinga con Crema (Tavuklu Tinga Tostadaları)
Tavuk tinga, krema ve marulla kaplı çıtır tostada’lar
Bu gereç ne işe yarar, ne işe yaramaz?
Narenciye sıkacakları basit, konik el sıkacaklarından kollu preslere ve tezgâh üstü modellere kadar çeşitlenir. Hepsinin amacı aynıdır: Kesilmiş meyveye basınç uygulayarak suyunu çıkarmak, kabuk ve zarları geride bırakmak. Yalnızca kabuğun kokulu dış katmanının rendelendiği işlem için kullanılmaz ve bütün meyveyi ezmek üzere tasarlanmamıştır. Bir tarifte narenciye sıkacağı belirtiliyorsa genellikle hazır ürün yerine taze sıkılmış meyve suyu kullanılacağı ve süzerken çekirdekleri tek tek ayıklamak istemeyeceğiniz anlaşılır.
Narenciye sıkacağı içindeki en iyi seçimler
Tuzlu Misket Limonu Sodası
Şekerli, tuzlu ve buzlu gazlı limon içeceği
Chermoula Balığı
Chermoula kişniş ve baharatlarla kaplı fırın beyaz balık
Insalata di Polpo (Limon ve Maydanozlu İtalyan Ahtapot Salatası)
Limon, zeytinyağı ve maydanozlu ahtapot salatası
Greek Lemon Ouzo Spritz
Limon, şurup, soda ve buzlu ouzo spritz
Tonno e Fagioli (Ton Balığı ve Cannellini Fasulyesi Salatası)
Limon ve zeytinyağlı ton balığı ve cannellini salatası
Günlük mutfakta en kullanışlı olduğu yerler
Ölçülecek miktarda meyve suyu gerektiğinde veya birkaç meyveden benzer verim almak istediğinizde narenciye sıkacağı kullanın. Salata sosları ve mayonez benzeri soslar için limon, salsa ve marineler için misket limonu, kaplama sosları ve şuruplar içinse portakal ya da greyfurt sıkarken özellikle işe yarar. Pres tipi sıkacaklar meyvenin kabuğunu ters çevirip dilimlerine kuvvetle baskı uyguladığı için limon ve misket limonunda hızlı sonuç verir. Konik el sıkacakları daha yavaştır ancak farklı kullanımlara uygundur; içecek veya tatlıya doku katması için biraz posa istediğinizde daha kullanışlı olabilir.
Narenciye sıkacağı içindeki tüm tarifler
Truchas a la Navarra (Serrano jambonla doldurulmuş alabalık)
Serrano jambonla doldurulmuş bütün alabalık, limon ve beyaz şarap sosuyla tamamlanır
Zabaione con Fragole (Çilekli Marsala Kreması)
Marsala ile çırpılmış köpüksü zabaione kreması, çileklerin üzerine kaşıkla paylaştırılır
Carnitas (Meksika usulü ağır pişirilip çıtırlaştırılmış domuz taco)
Yumuşak domuz carnitas, yağında çıtırlaştırılıp soğan, kişniş ve lime ile servis edilir
Airfryer Tatlı Acı Soslu Tavuk Şeritleri
Airfryer’da pişen panko kaplı tavuk şeritleri tatlı acı sos ve lime ile fırçalanır.
Açaí Muzlu Smoothie
Orman meyveleri ve elma suyuyla hazırlanan yoğun açaí ve muzlu smoothie.
Airfryer’da Somon
Limon, dereotu, hardal ve kolza yağıyla pul pul airfryer somon.
Humus
Tahin, limon, sarımsak, kimyon ve zeytinyağıyla çekilmiş kremamsı humus
Ekşi mayalı ekmek üzerinde potted shrimp
Baharatlı tereyağında kıvam alan küçük karidesler, kızarmış ekşi mayalı ekmeğe konur ve soğuk servis edilir
Cazón en Adobo (Marine edilmiş kızarmış camgöz)
Şeri sirkesi, paprika ve kimyonla marine camgöz balığı, sonra çıtır kızartılır
Filet de Bar en Croûte de Sel (Tuz kabuğunda fırınlanmış levrek)
Tuz kabuğunda levrek, zeytinyağı, limon ve taze dereotuyla servis edilir
Sole Meunière (Esmer tereyağı ve kaparili)
Fındıksı esmer tereyağı, kapari ve limonla tamamlanan sole meunière
Ful Medames (Bakla Yahnisi)
Ful medames, zeytinyağı, limon, kimyon, domates ve maydanozla ezilmiş bakladır
Yaygın sorunlar ve kolay çözümleri
Acılık çoğu zaman kabuğa fazla bastırmaktan ya da meyveyi sertçe çevirmekten kaynaklanır. Bu hareketler kabuğun beyaz kısmındaki acı bileşenlerin daha fazla açığa çıkmasına neden olabilir. Son birkaç damlayı zorlamak yerine meyvenin suyu tükendiğinde sıkmayı bırakın. Çok az su çıkıyorsa meyve soğuk ya da yeterince olgunlaşmamış olabilir. Kesmeden önce tezgâhın üzerinde bastırarak yuvarlamak işe yarayabilir; oda sıcaklığındaki meyveler de genellikle daha çok su verir. Son olarak çekirdekleri kontrol edin. Sıkacak kullansanız bile kâseye hızlıca göz atmak, daha sonra bir çekirdeği ısırmanızı önler.
Başka nelere göz atabilirsiniz?
Narenciyenin tarife ne zaman eklendiği sonucu değiştirdiğinden, pişirme yöntemlerine de göz atabilirsiniz. Çiğ olarak eklendiğinde daha canlı bir tat verir; piştiğindeyse lezzeti yumuşar ve bazen hafifçe acılaşır. Zorluk düzeyi de yalnızca biraz narenciye suyu isteyen tariflerle ekşilik, tatlılık ve yağ dengesinin dikkatle kurulması gereken tarifler arasında seçim yapmanıza yardımcı olabilir.
Kaynatma
Insalata di Riso con Tonno e Olive (Ton balığı ve zeytinli İtalyan pirinç salatası)
Ton balığı, zeytin, limon ve maydanozlu soğuk pirinç salatası
Pişirmeden
Caprese Usulü Domatesli ve Burratalı Fesleğenli Salata
Fesleğenli, zeytinyağlı ve balzamikli domates ve burrata salatası
Kısık ateşte pişirme
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (Prosciutto ve Adaçayıyla Sarılı Tavuk)
Prosciutto ve adaçayı sarılı tavuk involtini, tava sosuyla
Kaynatma
Ezilmiş Bezelye ve Tartare Soslu Tavada Kızarmış Levrek
Ezilmiş bezelye ve tartar soslu çıtır tavada kızarmış levrek
Orta
Tavuklu Pırasalı Turta
Kremalı soslu, milföylü tavuklu ve pırasalı pay
Orta
Senfbraten (Tavada soslu hardal kabuklu domuz rosto)
Hardal kaplı domuz rosto ve tava sosu
Orta
Bò Lúc Lắc (Vietnam Usulü Sallama Dana)
Salata ve misket limonlu dip soslu hızlı mühürlenmiş Vietnam sallama dana
Kolay
Brigadeiros (Brezilya Çikolata Trüfleri)
Çikolata şekerlemesine bulanmış Brezilya çikolata trüfleri
Sık sorulan sorular
Narenciye sıkacağı gerekli mi, meyveyi elimle sıkabilir miyim?
Az miktarlar için, biraz posa sizi rahatsız etmiyorsa elinizle sıkabilirsiniz. Ölçülü miktarda meyve suyu gerektiğinde, çekirdeklerin karışmasını istemediğinizde veya birkaç meyve sıkacağınızda sıkacak daha kullanışlı olur.
Meyvenin kabuğunu suyunu sıkmadan önce mi rendelemeliyim?
Önce kabuğunu rendeleyin. Bütün meyve daha serttir ve kaymadan rendelenmesi daha kolaydır. Kesilip suyu sıkıldıktan sonra kabuğu temiz biçimde tutmak zorlaşır.
Limon suyumun tadı neden acı?
Bunun nedeni çoğu zaman kabuğa fazla bastırmak veya kabuğun beyaz kısmını fazla sıkmaktır. Daha hafif baskı uygulamak ve meyvenin suyu bittiğinde durmak, tadın daha temiz kalmasını sağlar.
Konik sıkacakla pres tipi sıkacak arasındaki fark nedir?
Konik sıkacakta meyve, tırtıklı koninin üzerinde çevrilir. Pres tipi sıkacaksa kaldıraç gücüyle yarım meyveleri ezer. Presler hızlı ve temiz çalışır; konik sıkacaklar ise basittir ve farklı boylardaki meyvelere uygundur.
Misket limonu presinde portakal sıkabilir miyim?
Portakal rahatça sığacak kadar küçükse sıkabilirsiniz. Hazneye zorla sığdırırsanız kabuğu ve beyaz kısmı fazla ezerek acı bir tat çıkarabilir, ayrıca etrafı kirletebilirsiniz.
Taze sıkılmış meyve suyu tariflerde hazır meyve suyundan farklı sonuç verir mi?
Çoğu zaman evet. Taze sıkılmış meyve suyunun tadı daha canlı ve kokusu daha belirgin olabilir. Hazır ürünler daha standart bir tada sahip olabilir ve bazen hafifçe pişmiş gibi gelebilir. Narenciyenin ana lezzet olduğu tariflerde taze sıkılmış suyun farkı genellikle daha belirgindir.
Tarifi narenciyenin kullanımına göre seçin
Narenciye yalnızca son dokunuş olarak eklenecekse basit bir sıkma yöntemi yeterlidir. Meyve suyu salata sosunun, içeceğin veya tatlının temelini oluşturuyorsa özel bir sıkacak daha hızlı çalışmanızı, tadı temiz ve tutarlı tutmanızı sağlar.
