Rende: Doğru kalınlığı seçmek ve sık yapılan hatalardan kaçınmak

Bir tarifte malzemenin rendelenmesi isteniyorsa amaç genellikle daha çabuk erimesini, aromasını daha hızlı vermesini veya karışıma eşit biçimde dağılmasını sağlamaktır. İnce rendelenmiş parmesan sosların ve çorbaların içinde eriyip kaybolur. Kalın rendelenmiş patates veya kabak, kenarları çıtırlaşabilen şeritler oluşturur. Narenciye kabuğu rendesi ise beyaz kısmın acılığını katmadan hamura hoş bir koku verir. Dört yüzlü rende, düz rende ve ince dişli rende birbirinden biraz farklı büyüklükte parçalar oluşturduğu için kullandığınız gereç önemlidir. Rende yalnızca peynir için kullanılmaz. Malzemenin yüzey alanını artırarak pişme, erime veya aromasını karışıma verme hızını değiştirir.

Sert peynir, çikolata ve muskat için ince rende kullanmak, çabuk eriyen ve eşit dağılan hafif bir doku verir. Havuç, lahana, elma ve patates için kalın rende, diriliğini bir ölçüde koruyan sağlam şeritler oluşturur. Narenciyede özel bir kabuk rendesi veya rendenin en ince dişlerini kullanın; beyaz kısma ulaşır ulaşmaz durun. Yumuşak peynirleri rendelemeden önce soğutursanız ezilip rendenin yüzeyine sıvanmazlar. Aletin işe uygunluğu, ne kadar sağlam durduğuyla da ilgilidir. Geniş tabanlı dört yüzlü rende büyük miktarlar için dengelidir; düz rende ise az miktardaki malzemeyi doğrudan bir kâsenin veya tavanın üzerine rendelemek için pratiktir. Çok miktarda rendeleme yapacaksanız rahat tutulan ve kolay temizlenen bir model seçin.

En bilinen hata, malzemeyi parmak uçlarına kadar rendelemeye çalışmaktır. Tutacak kadar küçük bir parça bırakın, daha güvenli bir tutuşa geçin veya kalan kısmı bıçakla doğrayın. Bir başka yaygın sorun da ezilmiş ve sulanmış rendelenmiş malzemedir. Bazı sebzeler rendelendikten sonra bolca su salar. Mücver ve fırın yemeklerinde kullanılacaksa tarifte genellikle karışıma katmadan önce suyunu sıkmanız veya süzmeniz beklenir. Narenciye kabuğu rendelerken yapılan hata ise acı olabilen beyaz kısımdan fazla almaktır. Hafifçe bastırın ve kabuğun rengi değişir değişmez meyveyi çevirin. Rende kayıyorsa altına nemli bir bez serin veya sağlam durması için geniş bir kâsenin içine rendeleyin.

Rendelenmiş malzemeler kızartıldığında, fırınlandığında veya soslara karıştırıldığında farklı davrandığı için tarifleri pişirme yöntemine göre incelemek yararlıdır. Zorluk derecesi de hazırlığı basit olan tariflerle daha dikkatli doku kontrolü gerektirenleri ayırmanıza yardımcı olur. Sebzelerin suyunu sıkmak veya çok sert peynirleri ince ve eşit biçimde rendelemek buna örnektir.