Umami ve kavruk tatlar

Bu profil tek bir malzemeden ibaret değildir; ayrıca yemek mutlaka tuzlu veya acılı olmak zorunda da değildir. Umami, kızarma sonucu oluşan kavruk tatlar ve soğan, sarımsak, taze otlar ile baharatların kattığı aromatik derinlik bir araya gelir. Zencefil ve taze soğanlı berrak bir et veya sebze suyu kadar hafif olabileceği gibi, ağır ateşte pişen bir ragù kadar yoğun da olabilir. Pek çok tarif lezzeti kat kat oluşturur: Önce soğan, sarımsak, kereviz veya zencefilden oluşan bir taban hazırlanır; ardından domates, mantar, soya bazlı çeşniler ya da peynir gibi umami sağlayan malzemeler eklenir. Son olarak derin tatların donuklaşmasını önlemek için tazelik veya ekşilik katan bir dokunuş yapılır.

Berrak ve hafif bir sonuç için fazla kızartma yapılmadan et veya sebze suyu, deniz ürünleri, sebzeler ve taze otların öne çıkarıldığı tarifleri seçin. Bunlar genellikle temiz ve aromatik bir tada sahiptir. Kavruk tatlar istiyorsanız yüksek ateşte pişirme, mühürleme veya fırında kızartma kullanılan; kızarmış yüzeylerin ve karamelize parçaların lezzetin parçası olduğu tariflere yönelin. Kremalı bir sonuç için süt ürünleri, yumurta veya püre haline getirilmiş sebzeler kullanılan tarifler daha dolgun ve ağzı kaplayan bir doku sunar. Bu yemekler limon, karabiber veya taze ot gibi canlı bir son dokunuştan yararlanır. Tarifleri karşılaştırırken lezzeti asıl oluşturan unsura bakın: Kızartılmış bir taban, fermente bir çeşni ve uzun süre kısık ateşte pişirme birbirinden farklı derinlikler verir.

Bu tür yemekler karşıt tat ve dokularla canlanır. Narenciye, sirke, şarap veya domatesten gelen ekşilik, umaminin daha belirgin algılanmasını sağlayabilir. Yeşil sebzelerin ya da hafifçe yakılmış yüzeylerin acılığı, yoğun tatların ağırlaşmasını önleyebilir. Özellikle pişirmenin sonunda eklenen taze otlar yemeği ferahlatır. Dokuyla da denge kurulabilir: Çıtır üst malzemeler, kavrulmuş ekmek kırıntıları veya gevrek bir salata, yumuşak dokulu bir yemeği daha tamamlanmış hale getirebilir. Tarif zaten umamisi yüksek birkaç malzeme içeriyorsa bunlar birbirinin etkisini artıracağından düşündüğünüzden daha az ilave çeşni gerekebilir.

Lezzet derinliğini çoğu zaman ana malzeme belirler. Bu nedenle Malzemeye göre göz atarak mantar, domates, peynir veya et ağırlıklı tarifler arasında seçim yapabilirsiniz. Çorba, sulu yemek, makarna ya da fırın yemeği gibi istediğiniz biçimi biliyorsanız Yemek türüne göre arama yapıp ona uygun lezzet tarzını seçebilirsiniz.